Braziliaanse wetenschappers ontwikkelden een Eiwitproduct op basis van bonen wat een revolutie teweeg zou kunnen brengen in de fitmarkt en een alternatief zou kunnen zijn voor de consumptie van wei-eiwitten.
Het eiwitconcentraat, geproduceerd door de Braziliaanse Agricultural Research Corporation (Embrapa), maakt gebruik van traditionele cariocabonen om het eiwitgehalte te verhogen. eiwit van plantaardig voedsel.
Bekijk meer
Brazilianen consumeren meer ham in plaats van kaas, wijst erop...
Een veelvoorkomende bereidingsfout kan een einde maken aan de voedingsstoffen van de bonen;…
Volgens de verklaring van Embrapa was het hoofddoel van de onderzoekers het kiezen van een nationale grondstof om het nieuwe product te creëren.
“Omdat we een grote nationale productie van bonen hebben, ook voor de export, beschouwen we het als een ideale grondstof om deze eiwitconcentraten te verkrijgen”, legt onderzoeker Janice Lima uit.
Na analyse presenteerden ze een ingrediënt dat “bijna 80 gram eiwit per 100 gram product bevat, wat ongeveer 80% van de samenstelling vertegenwoordigt”. Een ander belangrijk punt over het eiwitingrediënt is dat het de essentiële aminozuren uit bonenkorrels bevat.
“We zijn in 2019 met de ontwikkeling van het project begonnen, toen nog niemand in Brazilië aan boneneiwit dacht. We hebben de pandemie-shutdown meegemaakt en leveren in 2023 een innovatieve inbreng met concurrentiekenmerken ingrediënten die op de markt zijn en potentieel hebben voor nationale productie”, zegt Caroline Mellinger, onderzoeker bij Embrapa.
(Afbeelding: Kadijah Suleiman/Embrapa/Reproductie)
Naast het hoge eiwitgehalte kan het nieuwe Braziliaanse ingrediënt een alternatief zijn voor de graanproductie in het land, ter vervanging van geïmporteerde producten, zoals erwteneiwit.
In het onderzoek werd ook gekeken naar de toename van plantaardige producten, voedingsmiddelen die lijken op die van dierlijke oorsprong, zoals bijvoorbeeld plantaardige burgers.
“Het feit dat bonen een van de meest representatieve peulvruchten voor het land zijn, heeft het idee beïnvloed verkrijg een eiwitconcentraat van een andere peulvrucht, behalve sojabonen en erwten”, zegt Janice Limoen.
De verwachting van het onderzoek is dat het product in de studie zal worden overwogen passende producten en plantaardig. Ondanks dat het een duurdere optie is voor de industrie, zijn onderzoekers van mening dat de kosten kunnen worden verlaagd door de productie te verhogen.
Zo zal het op bonen gebaseerde eiwitconcentraat een concurrerend product worden binnen en buiten de nationale markt.
* Met informatie van Embrapa.
