Echte saffraan, ook wel bekend als ‘rood goud’ in de keuken, is een van de meest waardevolle en begeerde specerijen ter wereld.
Het productieproces en de uitgesproken smaak van dit ingrediënt maken het zo kostbaar als goud. Het is echter cruciaal om echte saffraan te onderscheiden van namaak, en de sleutel ligt in het onmiskenbare aroma.
Bekijk meer
Mysterie: “onmogelijke” rotsen van vulkanisch eiland in de Indische Oceaan…
Uit onderzoek blijkt wat het SNELSTE internet in Brazilië is in 2023;…
Afgeleid van de paarse bloemen van de krokus saffraan (Krokus sativus), spelen de levendige stempels een sleutelrol bij de bloemreproductie. Wanneer ze worden verwerkt, worden ze de duurste specerij ter wereld.
De complexiteit van de oogst is een van de redenen voor de exclusiviteit ervan. Er zijn ongeveer 75.000 bloemen nodig om slechts één kilo saffraan te produceren, waardoor deze echt waardevol is, net zoals zwarte truffels.
Bovendien is saffraan een kortstondig handelsartikel, aangezien de bloemen van de saffraankrokus in specifieke delen van de wereld slechts een paar weken per jaar bloeien. Het oogsten is een race tegen de klok om ervoor te zorgen dat de stempels worden verzameld zonder de bloemen te beschadigen.
Eenmaal geoogst ondergaan de stempels een nauwgezet droogproces boven houtskool, om hun rijke aroma en smaak te behouden. Aandacht voor detail en de weigering om dit proces te versnellen dragen bij aan de hoge kosten van echte saffraan.
Als het om de prijs gaat, kan echte saffraan variëren van R$10.000 tot R$50.000 per kilogram, waardoor het een verleidelijk handelsartikel is voor vervalsers.
Helaas worden er veel namaakversies gebruikt, zoals geverfde maïsstrengen, saffloerbloemblaadjes en zelfs gekleurde stukjes papier, om te proberen het voor saffraan door te geven.
Zelfs gemalen saffraan is niet immuun, omdat vervalsers zoals kurkuma, schors of paprika vaak in mengsels terechtkomen.
(Afbeelding: Shutterstock/reproductie)
Het antwoord op die vraag ligt in het uitgesproken aroma. De kwaliteit van saffraan is onlosmakelijk verbonden met dit aroma, en elk stigma dat niet aan de normen voldoet, wordt tijdens de productie weggegooid.
Het behouden van dit aroma is echter geen eenvoudige taak, en saffraan is slechts kort houdbaar en vereist een goede opslag.
Van het veld tot de keuken: de investering in echte saffraan kan de moeite waard zijn. De lichtzoete en aardse smaak geeft gerechten een unieke smaak en aroma.
Naast het verbeteren van de smaak, voegt het ook een verbluffende visuele toets toe, waardoor voedsel wordt geverfd met betoverende gouden tinten. Of het nu gaat om heerlijke biryanirijst of desserts om van te watertanden, saffraan valt op.