De mysterieuze gaten die verschijnen in de kazen Ze hebben de neiging veel mensen te intrigeren. Van tijd tot tijd verschijnen er waarschuwingen op sociale media waarin wordt beweerd dat dit een teken is van fecale coliforme besmetting. Maar is dit verband tussen gaten en de aanwezigheid van ongewenste bacteriën reëel?
Om te beginnen is het belangrijk om duidelijk te maken dat bij het maken van kaas de werking van bacteriën betrokken is, zoals Lactobacillus, Streptococcus en Lactococcus. Deze micro-organismen spelen een fundamentele rol in het proces waarbij melk in kaas wordt omgezet en dragen bij aan de smaak en textuur ervan. Daarom is de aanwezigheid van bacteriën in kaas een natuurlijk onderdeel van het proces.
Bekijk meer
Gezondheid, geld en liefde: 3 tekenen zullen november beginnen, weg van ellende
PL voorziet in IPVA-vrijstelling voor ouderen; meer weten!
Sommige kazen, zoals Gruyere en Emmentaler, staan bekend om hun karakteristieke gaten. Deze kazen zijn gemaakt met propionbacteriën, die melkzuur en propionzuur fermenteren en kooldioxide en azijnzuur produceren. Het zijn deze gassen die de beroemde gaten veroorzaken.
In verse kazen, zoals Minas Frescal-kaas, kan de overmatige aanwezigheid van gaatjes duiden op besmetting door coliforme bacteriën of pathogene stafylokokken. Deze groepen bacteriën zijn in staat lactose te fermenteren en gassen te produceren, wat resulteert in de gaten in kaas. Deze gaten worden echter pas zorgwekkend als ze zich heel dicht bij het oppervlak bevinden, groot en onregelmatig zijn.
De aanwezigheid van gaten in de kaas is op zichzelf dus geen teken van besmetting. Ze worden een probleem als ze passen in het hierboven beschreven profiel.
Om te voorkomen dat we besmette kazen consumeren, is het daarom essentieel om goede hygiënepraktijken toe te passen bij de productie en bij het kiezen producten met een oorsprongscertificaat, zoals SIF en registratie bij het Ministerie van Landbouw, Veeteelt en Levering (Kaart).
Bij ambachtelijke kazen is het belangrijk om de herkomst, kwaliteitskeurmerken te controleren en uiteraard op de gaatjes te letten.