Iedereen die van vlees houdt, weet dat de snede een beetje vet moet hebben. Het is belangrijk voor de smaak van het eiwit, omdat dit het vlees zacht en sappig maakt, omdat het het eiwit beschermt tegen afkoeling na het slachten.
Mensen in de fitnesswereld vinden het misschien vreemd – waar ze doodsbang voor zijn vleesmet vet – maar ongeveer 7 of 8 mm vet, of zelfs intramusculair vet, garandeert de kwaliteit van de snede. Dat zei expert Enrique Paván in een interview gepubliceerd in de krant O Globo.
Bekijk meer
Is capsulekoffie slecht? Kijk wat zorgprofessionals zeggen
Voordelen van amandelen voor het hart en de slaap – Mening van…
Volgens hem is tussen de 3 en 4% het “optimale” niveau van vleesmarmering. Dit geeft de snit meer smakelijkheid.
Volgens het rapport komt de kleur van vleesvet vooral uit veevoer. Wanneer het dier vers weiland eet, wordt het vet geliger.
Dit komt door de aanwezigheid van bèta-caroceen in het weiland. De pigmenten worden door het lichaam van het dier opgenomen en in de darm omgezet in vitamine A.
Volgens de deskundige is bèta-caroteen verantwoordelijk voor ongeveer 90% van de gele kleur van vleesvet. Omdat oplosbare eiwitten de verspreiding van vitamine A vergroten. De stoffen binden zich aan lipoproteïnen met hoge dichtheid die de aanmaak van goede cholesterol in vlees bevorderen.
De betacarocenen, vitamine A, C, D en E zijn naast selenium, luteïne en lycopenen zeer krachtige antioxiderende stoffen, die het vleesgehalte verder verbeteren.
Sommige genetische factoren kunnen ook de kleur van de kleur beïnvloeden vetvan het vlees. In dit opzicht is Angus onder de vleesveerassen degene met het meest geelachtige vetweefsel. Terwijl dit soort gebeurtenissen vaker voorkomt bij melkvee.
Bovendien is het volgens het rapport mogelijk om het vet van runderen te ‘ontgelen’ door ze 30 tot 60 dagen in een kraal te laten staan, waarbij ze zich uitsluitend voeden met krachtvoer.
Afgestudeerd in sociale communicatie aan de Federale Universiteit van Goiás. Gepassioneerd door digitale media, popcultuur, technologie, politiek en psychoanalyse.
