In Brazilië is de barbecue Het is een traditie die bij velen geliefd is, maar de keuze van het vlees is essentieel om het succes van de grill te garanderen. Niet alle stukken vlees zijn immers ideaal voor deze bereiding vanwege hun unieke eigenschappen.
Zie ook: DIT zijn de perfecte beroepen voor het Ram-teken; uitchecken
Bekijk meer
Stimuleren van studenten om leraar te worden
Petrobras zal R$220 miljoen investeren in duurzaamheid
Dit komt omdat sommige stukken vlees kunnen resulteren in harde, droge en smaakloze gerechten, wat een echte afbreuk kan doen aan de liefhebbers van een goede barbecue.
Daarom is het belangrijk om de snitten te kennen die zich niet aanpassen aan de barbecue, om teleurstellingen in recepten te voorkomen. Maak kennis met enkele.
Spier of Ossobuco
De spier of ossobuco is een stuk rundvlees dat zich in het voorste deel van de poot van het dier bevindt. Vanwege het taaie, vezelige weefsel vereist deze snede lang koken.
Daarom is het essentieel om het in de pan te bereiden en het in de oven af te werken, om te voorkomen dat het rubberachtig wordt op de grill.
Naald punt
De naaldpunt, die deel uitmaakt van de ribben van de os, heeft vet en botten die het schoonmaken moeilijk maken. Het is met andere woorden niet de beste keuze voor op de barbecue. Bovendien produceert het bij verbranding een onaangename geur, waardoor het ongewenst is voor deze bereidingswijze.
Rundvleesborststuk
Rundvleesborst is een mager gebied dat gemakkelijk vocht verliest, droog wordt en moeilijk te kauwen is tijdens het grillen. Bovendien absorberen hun stoffen kruiden niet goed, waardoor het gebruik van sauzen nodig is.
Met andere woorden, ongeacht het type grill is het geschikter om runderborst te bereiden in stoofschotels en meer uitgebreide gerechten.
Hagedis
Ondanks dat het vet bevat en zich in het achterste deel van het vee bevindt, is de vetlaag in de hagedis niet bestand tegen hitte. Hoge temperaturen drogen de snede uit, waardoor deze verstoken is van sappigheid en smaak.
Om deze reden heeft de hagedis niet de voorkeur van professionele barbecuechefs en veeleisende kenners, die de malsheid van het vlees waarderen.
Eendje
Ten slotte heeft het eendje, gelegen aan de voorkant van de dij, een aangename textuur, maar bevat het niet genoeg vet. Hierdoor droogt het snel wanneer het op houtskool of in een elektrische frituurpan wordt gegrild.
Daarom is het eendje het meest geschikt voor gebruik in mengsels, waarbij de textuur ervan helpt hamburgers en gehaktballetjes te binden.
Barbecueën op de grill kan een eenvoudig en gemakkelijk alternatief zijn. Hier is een eenvoudige stapsgewijze handleiding voor het bereiden van een barbecue op de grill:
Bereid de barbecue voor
Als u een barbecue gebruikt steenkoolVul de bodem met houtskool en steek deze aan met een houtskoolaansteker. Laat de houtskool branden totdat deze bedekt is met een laagje as (ongeveer 20-30 minuten). Als u een gasgrill gebruikt, verwarm de grill dan voor volgens de instructies van de fabrikant.
Bereid de grill voor
Terwijl de grill aan het opwarmen is, maak je de grill schoon met een borstel om resten van eerdere barbecues te verwijderen.
Verwarm de grill
Zorg ervoor dat de grill heet is voordat u begint met grillen. U kunt de temperatuur testen door uw hand ongeveer 10 cm boven de grill te houden. Als u uw hand slechts 1-2 seconden kunt vasthouden, is de grill heet en klaar.
Leg het vlees op de grill
Leg het vlees op de hete grill, direct boven de kolen of vlammen. Zorg ervoor dat er ruimte tussen de stukken vlees zit, zodat de hitte en de rook kunnen circuleren.
Kook het vlees
Grill het vlees naar jouw smaak en het soort vlees dat je bereidt. Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur te controleren en ervoor te zorgen dat het vlees tot de gewenste gaarheid is gekookt. Voor een zeldzame steak moet de interne temperatuur bijvoorbeeld rond de 50-52°C liggen; voor een well done, ongeveer 68-70°C.
Draai het vlees
Gebruik een tang om het vlees regelmatig te keren, zodat het aan beide kanten gelijkmatig gaar is.
Laat het vlees rusten
Haal ten slotte na het grillen het vlees van de grill en laat het een paar minuten rusten voordat u het in stukken snijdt. Hierdoor kunnen de sappen zich herverdelen, wat resulteert in sappiger vlees.
Contentbureau dat in 2017 ontstond met een focus op schrijven en strategieën, bestaande uit journalisten en marketingmanagers. Er zijn al meer dan 60 bedrijven bediend, verspreid over Brazilië en de wereld.
