Op een wetenschappelijke vooruitgang Opmerkelijk is dat onderzoekers van de Universiteit van Leeds in Engeland een methode hebben ontwikkeld om plantaardige eiwitten, algemeen bekend om hun droge textuur en gebrek aan smaak, om te zetten in ongelooflijk smakelijke vleesalternatieven.
De techniek omvat de creatie van plantaardige eiwitmicrogels via een proces dat microgelatie wordt genoemd. Deze eiwitten Droge producten worden ondergedompeld in water en verwarmd, waardoor hun moleculaire structuur verandert.
Bekijk meer
November van vernieuwing: deze 4 borden zijn klaar om…
Wil jij tegen december buikvet verminderen? 5 betaalbare vruchten helpen…
Hierdoor ontstaat een onderling verbonden netwerk dat water rond de eiwitten vasthoudt, wat resulteert in een gel die kan worden afgebroken tot microgels.
Wanneer deze microgels worden geconsumeerd, laten ze onder druk water vrij, waardoor een sappig, romig gevoel in de mond ontstaat.
(Afbeelding: Freepik/Reproductie)
Volgens professor Sarkar, leider van het onderzoek: “Wat we deden was het droge plantaardige eiwit omzetten in gehydrateerd eiwit, en het gebruiken om een ‘web van spin’ die het water eromheen vasthoudt”, legt de wetenschapper uit.
Hiervoor zijn geen chemicaliën of middelen nodig, waardoor het proces zeer haalbaar is in de voedingsmiddelenindustrie.
Een van de meest opwindende aspecten van deze ontdekking is het potentieel om de acceptatie van plantaardige vleesalternatieven aanzienlijk te verbeteren. Veel consumenten hebben zich tegen deze producten verzet vanwege hun droge textuur en gebrek aan smaak.
Microgels slagen er echter in dit scenario te veranderen, waardoor dergelijke plantaardige opties net zo lekker worden als echt vlees, zonder dat er vet aan hoeft te worden toegevoegd. Ben Kew, een onderzoeker die bij het project betrokken is, benadrukt de opmerkelijke aard van deze ontdekkingen.
“Het is indrukwekkend dat de microgels, zonder toevoeging van een druppel vet, lijken op de gladheid van een 20% vetemulsie, wat wij als eerste melden”, is de wetenschapper verrast.
Naast het verbeteren van de smaak en textuur van plantaardig vlees, zou deze innovatie bredere implicaties kunnen hebben voor de voedingsindustrie.
Plantaardige eiwitmicrogels kunnen vet vervangen in verschillende voedselverwerkingsprocessen, waardoor gezondere opties kunnen worden gecreëerd zonder de textuur en smaak in gevaar te brengen.
Nu steeds meer mensen een plantaardig dieet volgen op zoek naar duurzamere en gezondere keuzes, Deze ontdekking zou een revolutie teweeg kunnen brengen in de voedingsindustrie en nieuwe deuren kunnen openen voor de voedingsmarkt veganistisch.
Plantaardig vlees blinkt uit in zowel smaak als textuur, dus de overstap naar een gezonder, milieuvriendelijker dieet kan aantrekkelijker dan ooit worden.
