A “gebakken rijstsyndroom” verwijst naar een voedselvergiftiging veroorzaakt wanneer gekookt voedsel te lang op kamertemperatuur wordt bewaard. De bacteriën die verantwoordelijk zijn voor vergiftiging zijn dat wel Bacillus cereus, vrij algemeen en overal in het milieu te vinden. Het veroorzaakt echter alleen problemen als het wordt aangetroffen in voedingsmiddelen die niet op de juiste manier zijn bewaard.
Zie ook: Voedselveiligheid: 4 essentiële tips voor alle koks.
Bekijk meer
Is cafeïnevrije koffie cafeïnevrij? Bereidingswijze is cruciaal
Elke dag gember? 5 dingen die gebeuren als je het op dieet zet
Daarom zijn de belangrijkste boosdoeners voor deze voedselvergiftiging voedingsmiddelen die rijk zijn aan zetmeel, zoals rijst en pasta. Maar het is de moeite waard te vermelden dat het ook andere voedingsmiddelen kan beïnvloeden, zoals gekookt vlees en groenten. Hoe langer deze voedingsmiddelen bij kamertemperatuur worden bewaard, hoe waarschijnlijker het is dat zich bacteriële toxines ontwikkelen.
In tegenstelling tot andere bacteriën, Bacillus cereus sterft niet wanneer voedsel wordt verwarmd. Met andere woorden: zelfs als u het opgeslagen voedsel vóór het eten opwarmt tot kamertemperatuur, is het risico op vergiftiging nog steeds groot omdat de bacteriën niet zijn geëlimineerd.
Bij het innemen van een besmet voedselkan de persoon diarree en braken krijgen, die binnen een paar dagen verdwijnen. De situatie is echter ingewikkelder bij kwetsbare mensen, zoals kinderen, ouderen of mensen met onderliggende ziekten. In deze gevallen kan een ziekenhuisopname nodig zijn om uitdroging te monitoren en voedselvergiftiging te behandelen.
Omdat de symptomen lijken op die van gastro-intestinale ziekten, zoeken veel mensen geen medische hulp om met vergiftiging om te gaan. In aanvulling op B. cereuszijn er andere micro-organismen die dezelfde symptomen kunnen veroorzaken, waaronder: EN. coli, Salmonella en Campylobacter.
Volgens een artikel in The Conversation, uitgegeven door Enzo Palombo, moet voedsel na bereiding zo min mogelijk tijd op kamertemperatuur blijven. Dit verkleint de kans op de ontwikkeling van toxines.
De door Palombo beschouwde gevarenzone ligt tussen de maximale temperatuur van uw koelkast en onder de 60ºC, wat de aanbevolen temperatuur is voor het verwarmen van voedsel. Na het koken van A snack, moet het deel dat niet onmiddellijk wordt geconsumeerd, onmiddellijk worden gekoeld. U hoeft niet te wachten tot het voedsel is afgekoeld voordat u het in de koelkast plaatst.
Tenslotte, als het voedsel maximaal twee uur uit de koelkast is geweest, is het veilig om het terug in de koelkast te plaatsen. Als de maaltijd langer buiten de koelkast heeft gestaan, wordt aanbevolen de rest van de maaltijd weg te gooien om voedselvergiftiging te voorkomen.