Gluten er kontroversielt i disse dager. De fleste vitenskapelige kilder hevder at forbruket er trygt for befolkningen, bortsett fra de som har cøliaki.
På den annen side mener noen helseeksperter at gluten er skadelig for folk flest.
se mer
Biologilærer sparket etter timen på XX- og XY-kromosomer;...
Cannabidiol funnet i en vanlig plante i Brasil gir nytt perspektiv...
Gluten er en familie av proteiner som finnes i korn som hvete, rug, spelt og bygg.
Av de glutenholdige kornene er hvete den desidert mest konsumerte.
De to hovedproteinene i gluten er glutenin og gliadin. Gliadin er ansvarlig for de fleste av de negative helseeffektene.
Når mel blandes med vann danner glutenproteinene et klebrig nettverk som har en limlignende konsistens.
Denne limlignende egenskapen gjør deigen elastisk og gir brødet evnen til å heve når det stekes. Det gir også en tilfredsstillende, seig tekstur til disse matvarene.
Interessant nok er navnet gluten avledet fra denne limlignende egenskapen.
De fleste tåler gluten godt. Dette kan imidlertid forårsake problemer for personer med visse helsemessige forhold. Dette inkluderer cøliaki, glutenfølsomhet, hveteallergi og noen andre sykdommer.
Cøliaki er den alvorligste formen for glutenintoleranse. Det påvirker omtrent 1 % av verdens befolkning.
Det er en autoimmun lidelse og innebærer at kroppen behandler gluten som en fremmed inntrenger. Immunsystemet angriper gluten så vel som slimhinnen i tarmen.
Dette skader tarmveggen og kan gi ernæringsmangel, anemi, alvorlige fordøyelsesproblemer og økt risiko for mange sykdommer.
De vanligste symptomene på cøliaki er fordøyelsesbesvær, vevsskade i tarmen slankhet, oppblåsthet, diaré, forstoppelse, hodepine, tretthet, utslett, depresjon og tap av vekt.
Noen personer med cøliaki opplever imidlertid ikke fordøyelsessymptomer, men kan oppleve andre symptomer som tretthet eller anemi.
Av denne grunn kan cøliaki være svært vanskelig å diagnostisere. Faktisk vet opptil 80 % av personer med cøliaki ikke at de har det.
Det er mange som ikke tester positivt for cøliaki, men som likevel reagerer negativt på gluten.
Denne tilstanden kalles ikke-cøliaki glutenfølsomhet.
Foreløpig er det ikke kjent hvor mange mennesker som har denne tilstanden, men det anslås å være i området 0,5 til 13 % av befolkningen.
Symptomer på glutenfølsomhet inkluderer diaré, magesmerter, tretthet, oppblåsthet og depresjon.
Det er ingen klar definisjon av ikke-cøliaki glutensensitivitet, men diagnosen stilles når en pasient reagerer negativt på gluten, men cøliaki og allergi er utelukket.
Noen eksperter mener imidlertid at dette ikke er en reell tilstand. De tror bivirkningene er imaginære eller forårsaket av andre stoffer enn gluten.
En studie så på nesten 400 personer med glutenintoleranse og undersøkte om de ble bedre på en glutenfri diett.
Resultatene viste at kun 26 personer hadde cøliaki, mens 2 hadde hveteallergi. Bare 27 av de resterende 364 personene ble diagnostisert som glutensensitive.
Dette betyr at av de 400 som trodde de var glutenintolerante, var det bare 55 personer (14,5 %) som faktisk hadde et glutenproblem.
Derfor har mange som tror de er glutenintolerante faktisk andre årsaker til symptomene sine.
Irritabel tarmsyndrom er en vanlig fordøyelsessykdom som forårsaker symptomer som magesmerter, kramper, oppblåsthet, gass og diaré.
Det er en kronisk tilstand, men mange mennesker er i stand til å håndtere symptomene sine med kosthold, livsstilsendringer og stressmestring.
Interessant nok har studier vist at noen individer med denne sykdommen kan leve fredelig hvis de følger en glutenfri diett.
For omtrent 1 % av befolkningen kan hveteallergi forårsake fordøyelsesproblemer etter inntak av gluten.
I tillegg har studier vist at et glutenfritt kosthold kan være til nytte for enkelte personer med schizofreni, autisme og en tilstand som kalles glutenataksi.