Dette er utvilsomt den PF (laget rett) som konsumeres mest av innbyggerne i São Paulo. I lunsjpausene er retten den mest etterspurte retten på puber og populære matrestauranter i byen.
Inspirert av landlig mat består retten av ris, bønnetutu, svinekotelett, stekt egg og stekt kål.
Dens ernæringsmessige belastning er nok til å mate og gi den styrken for en hel arbeidsdag.
For å forstå São Paulos kjærlighet til Bauru, se bare på kartet over staten og se en by som bærer navnet på retten. Byen ble grunnlagt mye tidligere, i 1896, men retten er nasjonalt bedre kjent.
Den berømte sandwichen er laget med franskbrød fylt med en blanding av smeltet ost, tomat, syltet agurk og roastbiff.
Retten dukket opp i 1937 da en kunde, med kallenavnet Bauru, i en av de mest tradisjonelle barene i São Paulo, Ponto Chic, ba sandwichmakeren om å tilberede snacken med ingredienser som kom til tankene.
Resultatet var dette: bauru som en av de mest kjente retter fra São Paulo-kjøkkenet.
Når man snakker om São Paulo, er det umulig å ikke assosiere bildet av mortadella-sandwichen med kulturen i São Paulo, som er så tradisjonell at den til og med har blitt et turiststed.
Legenden sier at opprinnelsen til retten kom fra en misforståelsesepisode av en kunde som klaget over det lille fyllet i mortadella-sandwichen som ble servert til ham.
Eieren av etablissementet bestemte seg da for å fylle et franskbrød med fyllet og servere det til kunden som selvfølgelig var kjempefornøyd.
Fra da av ble oppskriften på brød med enkel mortadella en delikatesse av São Paulo mat.
Den berømte kjøttdeigen fra São Paulo serveres jevnlig som hovedmåltid ved lunsjtid, og har ris, bønner, kjøttdeig, farofa og stekt egg.
Retten er en klassiker i gatebarer, og har allerede fått nasjonal anerkjennelse, og har blitt mye konsumert i andre delstater i Brasil.
Det kan sies at brødet på tallerkenen er blant frokostalternativene som er mest etterspurt av innbyggerne i São Paulo i byens bakerier.
Og oppskriften er veldig enkel: brød dynket i ristet smør og presset på en takke, akkompagnert av kaffe eller det berømte dryppende, som ikke er noe annet enn dampet melk blandet med espresso.
Men ikke glem, for å smake på denne delikatessen trenger du ikke gå til dyre steder, for det beste stedet vil alltid være et tradisjonelt hjørnebakeri.
Oppskrift med rustikk opprinnelse, couscous er en del av både enklere og haute cuisine restauranter.
Dens tradisjon er kulturen til tropeiros som, midt på lange reiser, pleide å frakte maismel, gressløk, smult, kokt egg og knitring. Alle blandet og båret i et slags skjerf.
Imidlertid gjennomgikk couscous fra São Paulo betydelige endringer på gårdene der tropeiroene passerte, da strimlet kylling og fisk begynte å bli lagt til oppskriften.
Kakeformformatet slik vi kjenner det i dag dukket opp bare for et halvt tiår siden. I tillegg er konsistensen fastere og ser ut som en muslin.
Det er faktisk umulig å si hvor vanen med å konsumere kjøtt med brød kom fra, langt mindre hvor São Paulos skinkesmørbrød kom fra.
Det som imidlertid kan sies er at oppskriften er en suksess på populære barer og restauranter i São Paulo.
Tradisjonelt krever oppskriften svineskank marinert for en dag i urter, pluss salt, hvitvin, urter og pepper og brød. Det mest populære tilbehøret til retten er uten tvil vinaigretten.
Den gastronomiske opplevelsen går langt utover den enkle handlingen å spise en rett. Det er iboende knyttet til kulturen og vanene i et samfunn.
Og det er akkurat det pastell de Feira representerer for typisk paulistana-kjøkken: En vane.
Du kan ikke gå til gatemarkedet (høydepunktet er gatemarkedet i Liberdade på søndager) uten å prøve den berømte pastell de bacalhau eller hjertet av palme. Husk at sukkerrørjuice ikke kan mangle som tilbehør.
Et annet kjennetegn ved São Paulo-markedsbakverket er tilsetningen av kål og tomatsalat.
Bolovo er et godt eksempel på buteco-mat som fungerte. Betraktet som en klassiker, består den velsmakende retten av et kokt egg pakket inn i kjøttdeig, panert i brødsmuler og stekt.
Den kan serveres enten med en mykere eggeplomme eller med en mer konsistent konsistens. Alt etter kundens valg.
Til tross for at den er kjent og utbredt i hele Brasil, er coxinha de São Paulo utvilsomt en av de beste i landet.
For å få et inntrykk av kjærligheten São Paulo har for retten, er det blogger som spesialiserer seg på å "rangere" og velge den beste coxinhaen i São Paulo.
Som fyll brukes kylling med catupiry krem, i tillegg til finhakket skinke, ost, strimlet tørket kjøtt, blant andre smaker.
Det serveres vanligvis i enklere barer eller på tradisjonelle etablissementer.