Ostebrød, kylling med okra, søtsaker og kålbaserte preparater. Bare ved å høre navnet på rettene blir vi umiddelbart transportert til de historiske gatene i Minas Gerais.
Mer enn å kjenne de vakre konstruksjonene fra 1200-tallet, er det å reise gjennom byene Minas Gerais redde minnene fra Gull syklus, reisene til tropeiros og de første ekspedisjonene med den hensikt å utforske det brasilianske territoriet.
se mer
Brasilianske olivenoljer mottar priser og internasjonal anerkjennelse;...
Falske nyheter! 10 løgner Generation X vokste opp med å tro – og kanskje …
Ouro Preto, Diamantina, Mariana, São João Del Rei, Paracatu og Tiradentes er blant de mest ettertraktede historiske destinasjonene blant brasilianske og utenlandske turister. En vesentlig del av den lokale kulturen, den typiske retter fra Minas Gerais er en invitasjon til å smake litt på statens historie og skikker.
Det er absolutt et av varemerkene til Minas Gerais. Delikatessen finnes fra de enkleste snackbarene, til inngangene til de mest raffinerte restaurantene. Og gruvearbeidere forsvarer oppskriften med nebb og klør! Ifølge dem er det ikke noe ostebrød som Minas, og å smake på det rett ved roten er en unik opplevelse. Og de har rett, du kan ikke nekte et varmt ostebrød med nytraktet kaffe. For de som ikke vet, er det en bakt dumpling, basert på maniokmel og egg, toppet med ost.
Men, oppmerksomhet! Det kan ikke være hvilken som helst kylling. For å garantere den unike smaken til den originale retten, er det nødvendig å tilberede den med landkylling, en av de klassiske ingrediensene i staten. Maten, som er populær i ulike deler av Minas Gerais, koker ned til en fuglegryte med okra. Sistnevnte, avvist av mange mennesker på grunn av sin tekstur, har sin opprinnelse i Afrika og ble brakt til Brasil av slavede afrikanere.
Etter linjene med frittgående kylling, er en annen rett som er veldig populær i Minas kylling med brun saus. Til tross for at de er en del av tradisjonell mat, er det mange som vrir på nesen. Det er fordi sausen i oppskriften er laget med blodet fra fuglen selv. Kyllingene slaktes med et kutt i nakken og blodet samles i en bolle, hvor eddik blandes slik at det ikke levrer seg. Slik lages den brune sausen, hvor kyllingen skal tilberedes.
Det er en av de vanligste rettene på søndagslunsj i Minas Gerais. I den blir kokte og krydrede svarte eller lilla bønner slått i en blender eller for hånd. Deretter går den tilbake til pannen, hvor maniok eller maismel skal blandes til det får en deigaktig konsistens. Tradisjonelt serveres den i leirfat eller gryter, hvor den er dekorert med grønn lukt, svinekjøtt og kokte egg.
Til tross for at de er tilstede i flere brasilianske stater, har folk fra Minas Gerais et ekstremt kjærlig forhold til tropeirobønner. Det er en arv fra kolonitiden, da tropeiroene foretok lange reiser og kokte bønner, de tilsatte kjøtt, egg og kassavamel. På Estádio do Mineirão, i Belo Horizonte, liker ikke fans innovasjoner og foretrekker å nyte delikatessen på tradisjonell måte. Så mye at de samme kokkene i over 30 år har dedikert seg til å tilberede maten som selges på Gigante da Pampulha.
Det er umulig å gå til Minas Gerais og ikke prøve denne retten som er statens ansikt. Grisungen pururuca er blant de mest bestilte på restauranter. Tilberedningsmåten gir den en unik tekstur, vanskelig å finne andre steder. Pattegrisen er krydret og stekt, skinn og det hele. Deretter avkjøles overflaten med is og deretter helles ekstremt varm olje. Prosedyren gjentas til huden blir flekkete og veldig sprø.
Anguen, en veldig enkel rett, fungerer som tilbehør til flere retter, spesielt de med kylling. Av afrikansk opprinnelse krever det få ingredienser og kan lages enten med sammenpisket og silt grønn mais, eller med maismel kokt med vann og krydder.
I tillegg til å være basen for mange retter, er grønnkål også et veldig tradisjonelt tilbehør. I den regionale tilberedningen kuttes bladene veldig tynt og sauteres i smult, hvitløk og løk. I mer moderne versjoner tilsettes baconterninger.
Tradisjonell fra regionen Ouro Preto, er grønnkålsbambaen laget av maismel. Dens opprinnelse er knyttet til slavetiden. Det antas at slavene brukte den resterende maisgrøten fra hovedhuset, og for å gjøre den mer mett, økte de den med strimlet kål, griseføtter og ører. Selv i dag er formen på grønnkålen en av gjenstandene som kjennetegner en legitim bambá. Forskjellen er at kjøtt over tid har blitt erstattet av pølse.
En annen rett tilberedt med enklere kjøttstykker er den oversvømte kua. Storferibbe og fett ble kokt i noen timer og deretter ble kassava tilsatt. Også av kolonial opprinnelse, er det nok en delikatesse som brukte lite, om noen, ingredienser som ble likt av de rikeste. Selv i dag er oppskriften mye verdsatt, men over tid har bedre snitt blitt brukt.
Veldig karakteristisk for den typiske maten til Minas Gerais, ora-pro-nobis er en grønnsak som brukes i gryteretter, salater, supper, paier og omeletter. Imidlertid er den mest tradisjonelle tilberedningen tilberedt, sammen med frittgående kylling. I byen Sabará er det også et årlig arrangement kalt Festival de Oro-pro-nobis og presenterer flere retter med grønnsaker. Som en kuriositet kommer navnet på planten fra latin, og betyr "be for oss".
Etter så mange salte delikatesser er det nødvendig å runde av måltidet med en god dessert. I Minas Gerais er det ingen mangel på alternativer. Det er søtsaker som gleder alle ganer. Laget med melk eller frukt, er de til stede i alle regioner, og gleder både lokalbefolkningen og turister.
Vanlig, med frukt eller ost, kremet, i biter eller i form av et sugerør, som fyll til kaker og churros, og også som base for is og puddinger. Det spiller ingen rolle hvordan dulce de leche blir konsumert, det som virkelig betyr noe er at det beste i verden er fra Minas Gerais. Et bevis på dette er den prisbelønte dulce de leche de Viçosa. Selv i dag, i mange byer i Minas Gerais, tilberedes det på tradisjonell måte: melk og sukker kokt i kobbergryter.
Tilberedt i mange versjoner, alltid med ferske ingredienser, er tittelen "skaperen av gresskarsyltetøy" omstridt av tre stater, i tillegg til Minas Gerais, Rio de Janeiro og Rio Grande do Sul. Uansett, det finnes praktisk talt i alle gruvebyer. I kompott er kandiserte, i biter, kuler, rene, med kokos eller nellik de vanligste preparatene.
Veldig enkelt å tilberede, det søte tar kun melk, egg, sukker, sitronskall, nellik og kanel. Alle tas med til bålet for å lage mat og etter kulde tas de til kjøleskapet. En av de tradisjonelle søtsakene fra Minas Gerais-kjøkkenet er klar.
Sist, men ikke minst, er guavaflekken. Det søte er typisk for byene Ponte Nova og São Bartolomeu. I begge er det lett å finne tradisjonelle konditorer som tilbereder guavasyltetøy i de kjente kobbergrytene.
Du kan også være interessert:
