Maksimen det matlaging forteller historien om et folk passer akkurat inn i Sørøst-regionen fra Brasil. Portugisiske kolonisatorer landet i det nordøstlige Brasil i 1500, men effektiv kolonisering begynte først i 1532.
Det var i det året at ekspedisjonæren Martim Afonso de Souza landet i territoriet som i dag utgjør delstaten São Paulo. Han tok med seg noen portugisiske immigranter og grunnla kapteinskapet til São Vicente. Starten på utviklingen av den brasilianske sørøsten ble gitt.
se mer
Et stykke Europa i Brasil: 4 turistbyer med personlighet...
Brasilianske olivenoljer mottar priser og internasjonal anerkjennelse;...
Det er verdt å merke seg at en annen viktig del i dannelsen av regionalt kjøkken var urbefolkningen. Lenge før 1500 bodde de her allerede og hadde sine egne tradisjoner med jakt, tilberedning og konservering av mat.
Den tredje vesentlige delen for konstitusjonen av typisk brasiliansk mat, ble afrikanerne brakt til landet som slavearbeid fra andre halvdel av det fjortende århundre.
Den sørøstlige regionen er den rikeste og mest folkerike i Brasil, med mer enn 80 millioner innbyggere, ifølge den demografiske folketellingen utført av IBGE i 2010. Sammen har Espírito Santo, Minas Gerais, São Paulo og Rio de Janeiro et areal på 924 511,3 kvadratkilometer.
Det territoriale området inkluderer en lang kystlinje, med idylliske strender, fjell, historiske byer og gårder, samt urbane sentre og kosmopolitiske hovedsteder. Alt dette griper direkte inn i den lokale kulturen, noe som gjør at den forstår et stort mangfold av smaker.
Denne pluraliteten er ikke ny. Basene for typisk mat har bidrag fra innfødte indianere, portugisere som koloniserte regionen, afrikanere og også de tusenvis av immigranter fra Europa, Asia og Midtøsten som landet i sørøst langs deres historie.
Mellom det syttende og attende århundre, for eksempel gull syklus i Minas Gerais. Det økonomiske øyeblikket provoserte intense bevegelser i det brasilianske territoriet, og påvirket også måten folk spiste på.
Forekomsten av oppføringer og flagg er fra samme periode. Med de lange ekspedisjonene måtte reisende improvisere med mindre mat og forberedelser. forgjengelige varer, i tillegg til bekymringen med metthetsfølelse, siden det indre av landet ble krysset til fots eller på baksiden av hester.
På 1800-tallet innlemmet den portugisiske domstolens komme til Rio de Janeiro nye matvaner i befolkningen, i det minste i den rikeste delen av samfunnet, men bidrar på en måte til den gastronomiske konfigurasjonen til region.
Over tid har naturligvis samfunnet utviklet seg og gastronomien har modernisert seg. Likevel forblir tradisjoner forankret i maten i Sørøst. Bli kjent med de viktigste kulinariske vanene og egenskapene til den typiske maten i statene som utgjør regionen.
Utvilsomt er hovedkjennetegn ved Capixaba-kjøkken tilstedeværelsen av fisk og sjømat med forskjellige teksturer og presentasjoner. I tillegg er det i hver av rettene mulig å identifisere påvirkninger fra portugisiske, urfolk og afrikanske kulturer.
For å nevne et eksempel, er den mest kjente retten capixaba moqueca, en deilig arv etterlatt av indianerne og som endte opp med å bli et ekte statssymbol.
Oppdag noen av delikatessene som kan nytes i ulike regioner i Espírito Santo, som i tillegg til de berømte strendene har fjell og vakre fossefall.
I tillegg til delikatessene som allerede er nevnt, er to retter ansvarlige for å formidle til innbyggere og turister essensen av Espírito Santo-maten.
Moqueca Capixaba: det er som Cacau Monjardim sa: "Moqueca, bare capixaba, resten er fisk". Retten er virkelig flaggskipet til Espírito Santo. Det er en gryterett med fisk, sjømat og grønnsaker, tilberedt i en leirgryte og krydret med annatto og koriander.
Capixaba-pai: til tross for at den er en suksess under Holy Week, når katolikker ikke spiser rødt kjøtt, er capixaba-paien etterspurt hele året. Farsen tar hjertet av palme, torsk og sjømat, som reker, østers, sururu og krabbe.
Minas Gerais er den eneste staten i den sørøstlige regionen som ikke har noen kystlinje. Derfor er hovedingrediensene grønnsaker, fjærfe, storfekjøtt og svinekjøtt, samt melk og dets derivater.
Den geografiske beliggenheten, nærmere det indre av landet, er en av faktorene som gjorde det mulig for den typiske maten fra Minas Gerais til utover statens grenser og bli en inspirasjon for andre steder, for eksempel delstaten Goiás og en del av Bahia.
Du typiske retter fra Minas Gerais er en sann invitasjon til å fordype seg i statens historie, som var åsted for viktige historiske øyeblikk, som gullsyklusen og kjørernes reiser.
Som det ikke kunne være annerledes, råder forskjellige retter i hver region i staten. Til tross for dette utgjør noen av dem identiteten til Minas Gerais-kjøkkenet.
Hvis ikke så mange delikatesser var nok, har Minas Gerais to retter som bokstavelig talt er statens ansikt. Hvis du tenkte på ostebrød, klarte du det! Men foruten ham forlater ikke kylling med okra gruvearbeidernes bord.
Ostebrød: hvis det har en smak som oversetter kulturen til folket i Minas Gerais, er det ostebrødet, enda mer hvis det er ledsaget av nytraktet kaffe. Tilstede i praktisk talt alle kafeteriaer i staten, er det veldig vanlig for frokost og ettermiddagssnacks. Den bakte dumplingen er en blanding av maniokmel, olje, melk, egg og selvfølgelig en god spekeost.
Kylling med okra: en av statens karakteristiske matvarer, til å begynne med er det kanskje ikke så hyggelig for de som ikke liker teksturen til okra. Til tross for dette utgjør blandingen av disse smakene en unik og essensiell opplevelse for alle som besøker Minas Gerais. Landkylling, okra og krydder tilberedes i smult. Tradisjonelt serveres den med grønn mais angu.
Hvis det er ett sted i Brasil hvor du kan finne retter fra hele verden, er det byen São Paulo. Hovedstaden er et stort senter for verdenskjøkkenet, og nettopp derfor er det mange som sier at staten ikke har sitt eget kjøkken.
Faktisk har noen matvarer som pizza ikke sin opprinnelse i staten. Til tross for dette ble de adoptert av folket i São Paulo og ble sanne symboler for byen og staten São Paulo.
Videre er noen oppskrifter som bauru og virado à paulista der for å motsi denne teorien.
Bli kjent med noen av matene som folk i São Paulo setter mest pris på.
I tillegg til dem er to retter veldig husket når vi refererer til São Paulo mat. Bli kjent med turn- og couscousstilen i paulista-stil.
vendt mot São Paulo: med opprinnelse i kolonitiden ble retten skapt under flagg og innganger. Det er et komplett måltid, i stand til å gi den ideelle mettheten for lange turer på den tiden, nesten alltid laget under ugunstige forhold. Ris, bønner tyknet med kassavamel, kål skåret i strimler, stekt egg med myk eggeplomme, panert og stekt banan, pølse og sprø knitring går sammen for å danne maten som er ansiktet til paulistas.
Couscous à paulista: også stammer fra reisene til tropeiros, det er en annen næringsrik rett som gir et komplett måltid. Maismel, kokte egg, hvitløk, løk, paprika, sardiner, hermetisert grønn mais, tomat, olivenolje og oliven er hovedingrediensene i tilberedningen.
Som i São Paulo er det veldig vanlig å høre folk si at Rio de Janeiro ikke har en eget kjøkken, at de fleste rettene som representerer staten ble skapt i andre steder.
Den typiske maten i Rio var lite påvirket av urbefolkningen. De fleste referansene som er funnet har sin opprinnelse i Portugal, som tilfellet er med buljong verde og torskekake, to delikatesser som er mye verdsatt av innbyggerne i staten.
Videre er en nysgjerrighet rundt det typiske kjøkken tradisjonen med "boteco-mat", vanligvis ledsaget av kotelett eller øl. Stekte dumplings og snacks er veldig tilstede i hverdagen til folk fra Rio de Janeiro.
Vi lister nedenfor noen av rettene som er sanne symboler for delstaten Rio de Janeiro.
Foruten dem er feijoadaen og den tradisjonelle strandsnacksen, globokjeksen med mate-te blant delikatessene i Rio de Janeiro.
Carioca bønnestuing: til tross for noen historiske avvik, for å fortelle historien om feijoada mest akseptert er at retten ble skapt inne i slavekvarteret, med kjøttstykkene kastet av huset stor. For å øke mettheten ble halen, foten, øret, tungen tilberedt sammen med bønner. Over tid vant delikatessen bordet til brasilianere og tilbehøret vi kjenner i dag: hvit ris, farofa, vinaigrette, svinekjøtt, kål og oppskåret appelsin.
Globo kjeks og mate te: kombinasjonen, som er mer en snack enn en rett, er ansiktet til Rios strender. Det er umulig å nyte en dag på stranden uten å glede seg over duoen. Gateselgerne som selger dem er også et varemerke for Rio de Janeiros strender.
