Brasilianske forskere utviklet en bønnebasert proteinprodukt som kan revolusjonere fit-markedet og være et alternativ til myseproteinforbruk.
Produsert av Brazilian Agricultural Research Corporation (Embrapa), bruker proteinkonsentratet tradisjonelle kariokabønner for å øke proteininnholdet. protein av plantebasert mat.
se mer
Brasilianere bruker mer skinke i stedet for ost, påpeker...
EN VANLIG forberedelsesfeil kan ENDE Bønnenes næringsstoffer;...
Ifølge Embrapa-uttalelsen var forskernes hovedmål å velge en nasjonal råvare for å lage det nye produktet.
"Siden vi har en stor nasjonal produksjon av bønner, inkludert for eksport, anser vi det som et ideelt råmateriale for å få tak i disse proteinkonsentratene," forklarte forsker Janice Lima.
Etter analyse presenterte de en ingrediens som har "nesten 80 gram protein for hver 100 gram av produktet, som representerer rundt 80% av sammensetningen". Et annet viktig poeng om proteiningrediensen er at den inneholder de essensielle aminosyrene fra bønnekorn.
«Vi begynte å utvikle prosjektet i 2019, da ingen i Brasil ennå tenkte på bønneprotein. Vi gikk gjennom pandemien og leverer, i 2023, et innovativt bidrag, med konkurransedyktige egenskaper til ingredienser som er på markedet og med potensial for nasjonal produksjon”, sa Caroline Mellinger, forsker ved Embrapa.
(Bilde: Kadijah Suleiman/Embrapa/Reproduksjon)
I tillegg til det høye proteininnholdet, kan den nye brasilianske ingrediensen være et alternativ for kornproduksjon i landet, og erstatte importerte produkter, som erteprotein.
Forskningen tok også for seg økningen i plantebaserte produkter, matvarer som ligner på animalsk opprinnelse, som for eksempel plantebaserte burgere.
"Det faktum at bønner er en av de mest representative belgfruktene for landet påvirket ideen om få et proteinkonsentrat fra en annen belgfrukt, annet enn soyabønner og erter, sa Janice Lime.
Forventningen til studien er at produktet vil bli vurdert i passer produkter og plantebasert. Til tross for at det er et dyrere alternativ for industrien, mener forskere at kostnadene kan reduseres med økt produksjon.
Dermed vil bønnebasert proteinkonsentrat bli et konkurransedyktig produkt i og utenfor det nasjonale markedet.
* Med informasjon fra Embrapa.
