Det er mer verdt enn gull: oppdag det dyreste krydderet i verden, kalt "rødt gull"

Ekte safran, også kjent som "rødt gull" i matlaging, er et av de mest verdifulle og ettertraktede krydderne i verden.

Produksjonsprosessen og den distinkte smaken til denne ingrediensen gjør den like verdifull som gull. Det er imidlertid avgjørende å skille ekte safran fra forfalskninger, og nøkkelen ligger i dens umiskjennelige aroma.

Det "røde gullet"

Avledet fra de lilla blomstene til krokusen safran (Crocus sativus), spiller de levende stigmaene en nøkkelrolle i blomsterreproduksjon. Når de behandles, blir de det dyreste krydderet i verden.

Kompleksiteten til innhøstingen er en av grunnene til dens eksklusivitet. Rundt 75 000 blomster trengs for å produsere bare ett kilo safran, noe som gjør den virkelig verdifull, på samme måte som svarte trøfler.

I tillegg er safran en flyktig vare, siden safrankrokusblomster bare blomstrer noen få uker hvert år i bestemte regioner i verden. Innhøsting er et kappløp med tiden for å sikre at stigmaene samles uten å skade blomstene.

Når de er høstet, går stigmaene gjennom en grundig tørkeprosess over kullglør for å bevare deres rike aroma og smak. Oppmerksomhet på detaljer og avslag på å fremskynde denne prosessen bidrar til de høye kostnadene for ekte safran.

Når det kommer til pris, kan ekte safran variere fra R$10.000 til R$50.000 per kilo, noe som gjør det til en fristende vare for falsknere.

Dessverre brukes mange falske versjoner, som fargede maistråder, saflorblader og til og med fargede papirbiter, for å prøve å gi det ut som safran.

Selv malt safran er ikke immun, med utroskaper som gurkemeie, bark eller paprika som ofte finner veien inn i blandinger.

(Bilde: Shutterstock/reproduksjon)

Hvordan skille ekte safran fra falske?

Svaret på det spørsmålet ligger i den distinkte aromaen. Kvaliteten på safran er iboende knyttet til denne aromaen, og ethvert stigma som ikke oppfyller standardene blir kastet under produksjonen.

Å opprettholde denne aromaen er imidlertid ingen enkel oppgave, og safran har kort holdbarhet, og krever riktig oppbevaring.

Fra åkeren til kjøkkenet kan investeringen i ekte safran være verdt det. Den litt søte og jordaktige smaken gir retter en unik smak og aroma.

I tillegg til å forsterke smaken, gir den også en fantastisk visuell touch, farging av mat med fortryllende gyldne nyanser. Enten det er deilig biryani-ris eller desserter appetittvekkende, safran skiller seg ut.