De mystiske hullene som dukker opp i oster De har en tendens til å fascinere mange mennesker. Fra tid til annen dukker det opp varsler på sosiale medier som hevder at de er et tegn på fekal koliform kontaminering. Men er denne sammenhengen mellom hull og tilstedeværelsen av uønskede bakterier ekte?
Til å begynne med er det viktig å presisere at ostefremstilling involverer virkningen av bakterier, som Lactobacillus, Streptococcus og Lactococcus. Disse mikroorganismene spiller en grunnleggende rolle i prosessen med å forvandle melk til ost, og bidrar til dens smak og tekstur. Derfor er tilstedeværelsen av bakterier i ost en naturlig del av prosessen.
se mer
Helse, penger og kjærlighet: 3 tegn vil starte november borte fra elendighet
PL sørger for IPVA-fritak for eldre; vite mer!
Noen oster, som Gruyere og Emmental, er kjent for sine karakteristiske hull. Disse ostene er laget med propioniske bakterier, som fermenterer melkesyre og propionsyre, og produserer karbondioksid og eddiksyre. Det er disse gassene som skaper de berømte hullene.
I ferske oster, som Minas Frescal-ost, kan overdreven tilstedeværelse av hull tyde på forurensning av koliforme bakterier eller patogene stafylokokker. Disse bakteriegruppene er i stand til å fermentere laktose og produsere gasser, noe som resulterer i hullene som finnes i ost. Disse hullene blir imidlertid bare en grunn til bekymring når de er veldig nær overflaten, store og uregelmessige.
Derfor er tilstedeværelsen av hull i osten ikke i seg selv et tegn på forurensning. De blir et problem når de passer til profilen beskrevet ovenfor.
Derfor, for å unngå inntak av forurensede oster, er det viktig å ta i bruk god hygienepraksis i produksjonen og velge produkter som har opprinnelsessertifisering, som SIF og registrering i Landbruks-, husdyr- og forsyningsdepartementet (Kart).
Ved håndverksbaserte oster er det viktig å sjekke opprinnelse, kvalitetsplomber og selvfølgelig være oppmerksom på hullene.
