EN "stekt ris syndrom" refererer til en matforgiftning forårsaket når tilberedt mat står i romtemperatur for lenge. Bakteriene som er ansvarlige for forgiftning er Bacillus cereus, ganske vanlig og finnes i hele miljøet. Det gir imidlertid bare problemer hvis det finnes i matvarer som ikke oppbevares riktig.
Se også: Mattrygghet: 4 viktige tips for alle kokker.
se mer
Er koffeinfri kaffe koffeinfri? Forberedelsesmetoden er nøkkelen
Ingefær hver dag? 5 ting som skjer når du setter den på dietten
Derfor er de viktigste synderne for denne matforgiftningen mat rik på stivelse, som ris og pasta. Men det er verdt å nevne at det også kan påvirke andre matvarer, som kokt kjøtt og grønnsaker. Jo lenger disse matvarene oppbevares i romtemperatur, jo mer sannsynlig er det å utvikle bakteriegiftstoffer.
I motsetning til andre bakterier, Bacillus cereus dør ikke når maten varmes opp. Med andre ord, selv om du varmer opp den lagrede maten til romtemperatur før du spiser, er risikoen for forgiftning fortsatt høy da bakteriene ikke er eliminert.
Ved inntak av en forurenset mat, kan personen ha diaré og oppkast, som har en tendens til å forsvinne i løpet av få dager. Situasjonen er imidlertid mer komplisert hos sårbare mennesker, som barn, eldre eller personer med underliggende sykdommer. I disse tilfellene kan sykehusinnleggelse være nødvendig for å overvåke dehydrering og behandle matforgiftning.
Fordi det har symptomer som ligner på gastrointestinale sykdommer, er det mange som ikke oppsøker lege for å håndtere forgiftning. I tillegg til B. cereus, er det andre mikroorganismer som kan forårsake de samme symptomene, inkludert: OG. coli, Salmonella og Campylobacter.
Ifølge en artikkel i The Conversation, publisert av Enzo Palombo, skal maten bruke minst mulig tid i romtemperatur etter at den er klar. Dette reduserer sannsynligheten for utvikling av giftstoffer.
Faresonen vurdert av Palombo er mellom maksimumstemperaturen i kjøleskapet ditt og under 60ºC, som er den anbefalte temperaturen for oppvarming av mat. Etter matlaging a matbit, den delen som ikke skal konsumeres umiddelbart, må avkjøles umiddelbart. Det er ikke nødvendig å vente til maten er avkjølt før den settes i kjøleskapet.
Til slutt, hvis maten har vært ute av kjøleskapet i opptil to timer, er det trygt å sette den tilbake i kjøleskapet. Nå, hvis den har stått lenger utenfor kjøleskapet, anbefales det å kaste resten av måltidet for å unngå matforgiftning.
