Portugalia jest praktycznym przykładem wyrażenia „rozmiar nie ma znaczenia”. Pomimo niewielkich rozmiarów posiada ważne dziedzictwo świeckie w sztuce, edukacji i literaturze. Kraina Camões, Saramago i Fernando Pessoa, „terrinha”, jak jest pieszczotliwie nazywana, posiada bardzo bogatą gastronomię i pełną dobrych składników.
Słynący z produkcji win, oliwy z oliwek i oliwek naród stosuje typową dietę śródziemnomorską, opartą na rybach, owocach morza i warzywach. Dlatego trudno będzie znaleźć restauracje, które mieszają węglowodany. Z drugiej strony nie sposób nie cieszyć się ogromną różnorodnością przystawek, zup i deserów.
Zobacz więcej
Astrologia i geniusz: TO są 4 najwspanialsze znaki…
iPhone'y, które nie odniosły sukcesu: 5 premier odrzuconych przez opinię publiczną!
Wynik wpływów atlantyckich i śródziemnomorskich, dzięki pionierskiemu duchowi kraju w Wielkim Navegações, kuchnia portugalska ma znaczną różnorodność regionalną, mimo że jest krajem mały. Typowe potrawy każdego regionu odzwierciedlają krajobraz, dziedzictwo kulturowe i dostępne zasoby.
Typowa kuchnia portugalska zawiera dania różniące się w zależności od regionu, nawet ze względu na niewielkie rozciągnięcie terytorialne kraju. Jednak niektóre składniki są powszechne w większości przepisów, takie jak oliwki, oliwa z oliwek, chleb i wino. Podboje terytorialne za granicą wkrótce obejmowały inne składniki, takie jak przyprawy, cukier, fasola i ziemniaki.
Innymi bardzo częstymi elementami dań kuchni portugalskiej są dorsz przygotowywany na „tysiąc i jeden sposobów”, mięso (wołowina, wieprzowina i jagnięcina), szynka, wnętrzności, a także zupy i owoce morza. Jak zobaczymy, jajka i cukier są podstawą większości słodyczy, z których większość jest dziedzictwem religijnym.
Wykorzystanie jajek wywodzi się nawet z tradycji zakonnic, które żyły w średniowieczu. Białkami jajek krochmalili czapki, a nie marnując tego, co zostało, robili z żółtek cukierki.
Brazylijczycy należą do turystów, którzy najczęściej odwiedzają Portugalię i są też bardziej zadowoleni z portugalskiej kuchni. Warto jednak zwrócić uwagę na pewne różnice między potrawami obu krajów. Pierwszy z nich jest w kiełbasie. Tam, najbardziej zbliżoną do pepperoni rzeczą, jaką znamy, jest chorizo.
Jest to kiełbasa wieprzowo-kasztanowa doprawiona solą, czosnkiem, papryką, białym winem. Innym okazem bardzo popularnym wśród Portugalczyków jest alheira, z których najbardziej znany jest Alheira de Mirandela. Kiełbasa pochodzenia żydowskiego zawiera mięso drobiowe, pieczywo, oliwę z oliwek i specjalne przyprawy.
Szynka, jaką znamy tutaj, nazywana jest szynką w „terrinha”. Jego produkcja jest prawie rzemieślnicza, a wynik ma smak i wygląd trochę inny niż te, które można znaleźć tutaj. Aha, a pytając o „wędzone” mięso, zamień termin na „wędzone”, jak nazywa się to w Portugalii.
Siedem Cudów Portugalskiej Gastronomii było wynikiem promocji dziedzictwa historycznego i kulturowego kraju. Głosowanie zostało przeprowadzone przez publiczność, odzwierciedlającą tradycyjną gastronomię, bogactwo każdego regionu i oczywiście członków dobrej kuchni danego kraju. Kryteriami przyjętymi do wszczęcia sporu były:
A ci, którzy spełnili wszystkie te wymagania i zostali wybrani przez ludzi, to:
Sardynka
Tak proste! Sardynka jest jedną z najczęściej spożywanych ryb w Portugalii i jest obecna podczas świąt religijnych, takich jak te obchodzone w São João i Santo Antônio. W rzeczywistości sardynka jest jednym z symboli kultury portugalskiej i pojawia się w głównych daniach tego kraju. Zwykle jest przygotowywany na grillu i podawany z gotowanymi ziemniakami i zieloną papryką.
Dorsz
O kuchni portugalskiej nie sposób nie wspomnieć o dorszu! Ryby są tak tradycyjne w Portugalii, że można je znaleźć w ogromnej różnorodności. A wytłumaczeniem konsumpcji jest cena, dużo niższa niż wołowiny. Z tego powodu praktycznie we wszystkich domach na stole pojawia się dorsz, czy to jako przystawka, czy jako danie główne.
Smażone, pieczone, w formie kluski (która tam nazywa się pastel), a nawet na surowo, w tzw. szarpnięciach z dorsza, czyli rodzaj ceviche (ryba, cebula, czosnek, pietruszka i oliwa z oliwek). Nazw przepisów jest wiele, więc przygotuj się na przeczytanie „Gomes de Sá” w menu, z chlebem, à brás… W pierwszym jest zapiekany ze śmietaną i ziemniakami. Rozkosz!
Ryż
Ryż jest dość obecny w kuchni portugalskiej, często jako typowy dodatek do większości potraw. Podaje się ją jednak w najróżniejszych formach.
Ryż pomidorowy to płatki zbożowe gotowane z sosem i przyprawami. Zwykle podaje się go do mięs i ryb. Ryż fasolowy miesza oba i, oczywiście, dużo przypraw.
Z kolei ryż z kaczki to rodzaj risotto z pieczonego w piecu mięsa z kaczki. Danie podawane jest z chorizo na wierzchu. Ryż z owoców morza, urodzony w regionie Vieira, obejmuje małże, krewetki, małże i inne owoce morza. Ich kombinacja będzie zależała od tego, gdzie danie jest przygotowywane.
Zielona zupa
Danie, które już przekroczyło Atlantyk i trafiło do Brazylii, zielony bulion składa się z oliwy z oliwek, ziemniaków, paio, kiełbasy, wody i kapusty. Proste i smaczne!
Feijoada
Za wszystko! Co masz na myśli, feijoada? Tak, przyjaciele, „nasza” feijoada ma europejskie pochodzenie z wyraźnymi przesłankami jej przygotowania w Portugalii. Tam najbardziej znane to Feijoada Portuguesa i Feijoada Transmontana, przyrządzane odpowiednio z białej i czerwonej fasoli. Oprócz wieprzowiny niosą owoce morza i mięso królicze.
Portugalski gulasz
Bardzo tradycyjne danie w kraju, portugalski gulasz jest jednym z tych, które utrzymują cię przez prawie jeden dzień! Przepis wymaga ziemniaków, fasoli, rzepy, marchwi, kapusty, mięsa (najlepiej wszystkiego), kaszanki (rodzaj chorizo) i chorizo (nadziewane mięsem, tłuszczem i krwią wieprzową).
Pieczone prosię Bairrada
Zauważyłeś, że Portugalczycy uwielbiają wieprzowinę, prawda? Pieczone prosię Bairrada urodziło się w regionie o tej samej nazwie i zostało wymienione w dokumencie z 1743 r.
Francesinha
To danie, które turyści próbują i chcą powtarzać każdego dnia! Francesinha to portugalska potrawa stworzona w regionie Porto i to właśnie na północy Portugalii jest najlepiej przygotowywana. Danie składa się z chleba, chorizo, steku, bekonu, szynki, sera, jajka i sosu porto, a także pomidorów i papryki. Podawane z frytkami.
Açorda de Mariscos
Danie oparte jest na owocach morza, z małżami, krewetkami, mięczakami, bulionem rybnym, pieczywem, jajkami i przyprawami.
Alheira
Znasz kiełbasę? Alheira to coś w tym stylu, nadziewana dziczyzną, drobiem lub wołowiną. Danie zostało wymyślone przez Żydów uciekających przed Inkwizycją. Można go znaleźć wędzonego, smażonego lub pieczonego, a także opcje zawijane w rodzaj ciasta francuskiego.
Wieprzowina w stylu Alentejo
Typowe danie z regionu Alentejo, łączy w sobie małże i smażoną wieprzowinę pokrojoną w kostkę.
chleb kukurydziany
Zapomnij o typowym chlebie z naszej kuchni, bo choć oba są pyszne, przepisy są bardzo różne. Broa portugalska jest przygotowywana z chleba kukurydzianego i żytniego, zwykle podawana jako przystawka do posiłków lub tarta na rybach.
Ser
Ach, sery Portugalii! Równie popularne jak dorsz, wino i pasteizinhos de Belém, sery przyszły pokazać światu, dlaczego warto przejść na dietę przed wyjazdem na wieś! Ser Serra da Estrela jest jednym z najbardziej symbolicznych. Uważany za jeden z 7 cudów gastronomii w Portugalii, jest najstarszym w kraju.
To dziedzictwo kulturowe jest wytwarzane z koziego sera, a jego proces dojrzewania trwa ponad 30 dni. Rezultatem jest bardzo kremowy kawałek wewnątrz i otoczony stożkiem. Ser Azeitão jest tradycyjnym serem z regionu o tej samej nazwie, w powiecie Setúbal. Wytwarzany z mleka owczego, posiada chronioną nazwę pochodzenia.
Pastel de Nata
Pastel de nata to Pastel de Belém, który znamy w Brazylii. Ale uwaga! Pasteizinhos de Belém znajdujemy tylko w regionie o tej samej nazwie, w Lizbonie, stolicy Portugalii. Przepis, nawiasem mówiąc, narodził się w tym miejscu i zabiera turystów do kilkukilometrowych kolejek, aby go wypróbować. Pozostałe to tradycyjne tarty z kremem, zawsze bardzo smaczne.
Pudding Priscos De Abade
Wiele portugalskich słodyczy ma swoje źródło w świątyniach religijnych. Ta, na przykład, narodziła się, gdy dyrektor Szkoły Podstawowej dla Kobiet w Bradze, w Convento dos Congregados, poprosił opata z Priscos, aby nauczył szkolnych przepisów. Stamtąd wyszedł pudding z bekonem, winem, cynamonem, karmelem i cytryną.
Tarta migdałowa z Algarve
Portugalskie słodycze to takie, które je się na kolanach! Ten przepis zawiera karmelizowane migdały, których przygotowanie pozostawia chrupiącą konsystencję.
Pastele Santa Clara
Kolejny cukierek o religijnym pochodzeniu, tym razem urodzony w klasztorze Santa Clara w mieście Coimbra.
