Acarajé jest najbardziej znane i typowe danie Bahia i nie można przejść do stanu i nie doświadczyć tej rozkoszy. Jednak osoby uczulone na krewetki powinny zachować ostrożność.
To jedzenie jest bardzo popularne w Nigerii i Ghanie, gdzie często je się je na śniadanie.
Danie przyrządza się z pasty z fasoli czarnookiej i smaży na oleju palmowym. Następnie jest krojony i nadziewany krewetkami, sosem winegret, vatapą i, jeśli ktoś lubi, dużą ilością pieprzu.
Acarajé można również nadziewać caruru, gulaszem z okry, który wygląda jak gęstsza śmietana.
Abará jest właściwie inną wersją acarajé. Jest to tradycyjne jedzenie Candomblé, oferowane do orixas. Abará to kluska zrobiona z pasty fasolowej i gotowana zawinięta w liść bananowca, czym różni się od smażonego acarajé.
Baiano vatapá to bardzo kremowe danie, które przybyło do Brazylii przez Afrykanów. Jego głównymi składnikami są mleko kokosowe, orzeszki ziemne, chleb francuski, mąka z manioku, orzechy nerkowca, imbir i krewetki. Ponadto mamy główną gwiazdę wielu bahiańskich receptur, olej palmowy.
Jest powszechnie spożywany jako nadzienie do acarajé, ale można go również podawać z ryżem i caruru. Ponadto jest spożywany z rybami, owocami morza, a nawet z kurczakiem.
Caruru różni się od vatapá tym, że jest zrobione z okry. Jest to więc karma o kremowej konsystencji, a jej składniki to: bardzo drobno pokrojona i ugotowana okra, suszone krewetki, przyprawy i olej palmowy.
Najbardziej tradycyjnymi i najczęściej spożywanymi moquecas w Bahia są moquecas krewetkowe i rybne, ale danie można również przygotować z kraba lub skorupiaków. Ponadto zawiera mleko kokosowe, przyprawy i olejek palmowy jako składniki.
Krewetki bobó są również pochodzenia afrykańskiego, ale ostatecznie zyskały przyprawy Bahian na ziemiach brazylijskich. To danie jest bardzo podobne do moqueca, ale jest grubsze i gęstsze.
Dużą różnicą między tymi dwoma przepisami jest maniok, który dodaje się podczas gotowania krewetek i zagęszcza bulion. Dodaje się do tego inne składniki to przyprawy i olej palmowy.
Kurczak xinxim to typowe bahijskie danie z kurczaka, które dawniej było przyrządzane na popularnych festiwalach. Składniki tego dania to kurczak, suszone krewetki, ryż, orzechy nerkowca, orzeszki ziemne i przyprawy.
Ta mieszanka może wydawać się dziwna, ale warto spróbować!
Sarapatel to danie pochodzenia portugalskiego. Wykonany jest z pokrojonych w kostkę wnętrzności wieprzowych, smażonych, gotowanych iz różnymi przyprawami. Ponadto do łyżki dodaje się krew podczas przygotowywania potrawy. Zazwyczaj podaje się ją z mąką z manioku lub z ryżem.
Tapioka ma rdzenne pochodzenie i stała się bardzo popularna w Bahia. Jest wytwarzany z mąki z manioku, która pochodzi z manioku. Jego nadzienie może być bardzo różnorodne, z mlekiem kokosowym, mlekiem skondensowanym, serem, owocami, mięsem, a najprostsze jest zrobione z samego masła. Jednak w Bahia tapioka nadziewana rybą i suszonymi krewetkami jest bardzo popularna.
Quindim ma portugalskie pochodzenie i przybył do Brazylii w okresie kolonialnym i został zmodyfikowany brazylijskimi składnikami. W przypadku braku niektórych składników luzytańskich, takich jak migdały, dodano kokos.
Jego składnikami są żółtko jaja, cukier i wiórki kokosowe i jest bardzo popularny w Bahia.
To kolejne danie pochodzenia afrykańskiego, które stało się tradycją w Bahia. Ryż hausa stał się jeszcze bardziej popularny po tym, jak ogłoszono, że jest ulubionym daniem pisarza. Jorge Amado.
Jedzenie składa się z białego ryżu gotowanego na mleku kokosowym, suszonego mięsa i odrobiny oleju palmowego.
Mungunzá jest bardzo popularna w Bahia, ale w różnych regionach kraju ma inną nazwę, na przykład nazwę Canjica. W innych częściach kraju to jedzenie jest dość powszechne podczas czerwcowych uroczystości, ale w Bahia jest częste przez cały rok.
To danie jest zrobione z innego rodzaju kukurydzy, gotowanej i mieszanej z innymi składnikami, takimi jak mleko zwierzęce lub mleko kokosowe, cukier, cynamon i orzeszki ziemne.
Kokada jest nie tylko popularna w kuchni bahijskiej, ale w rzeczywistości rozprzestrzeniła się w całym kraju Ameryka Łacińska. Mimo to cocada jest bardzo tradycyjna i popularna w Bahia, więc jest już powiązana z tablicą baianas.
