Gluten jest obecnie kontrowersyjny. Większość źródeł naukowych twierdzi, że jego spożycie jest bezpieczne dla populacji, z wyjątkiem osób cierpiących na celiakię.
Z drugiej strony niektórzy eksperci ds. zdrowia uważają, że gluten jest szkodliwy dla większości ludzi.
Zobacz więcej
Nauczyciel biologii zwolniony po lekcjach za chromosomy XX i XY;…
Kannabidiol występujący w pospolitej roślinie w Brazylii przynosi nową perspektywę…
Gluten to rodzina białek występujących w zbożach, takich jak pszenica, żyto, orkisz i jęczmień.
Spośród zbóż zawierających gluten pszenica jest zdecydowanie najczęściej spożywana.
Dwa główne białka w glutenie to glutenina i gliadyna. Gliadyna jest odpowiedzialna za większość negatywnych skutków zdrowotnych.
Po zmieszaniu mąki z wodą białka glutenu tworzą lepką sieć o konsystencji kleju.
Ta właściwość kleistości sprawia, że ciasto jest elastyczne i daje chlebowi zdolność wyrastania podczas pieczenia. Zapewnia również satysfakcjonującą teksturę do żucia dla tych produktów spożywczych.
Co ciekawe, nazwa glutenu pochodzi od tej kleistej właściwości.
Większość ludzi dobrze toleruje gluten. Może to jednak powodować problemy dla osób z pewnymi schorzeniami. Obejmuje to celiakię, nadwrażliwość na gluten, alergię na pszenicę i niektóre inne choroby.
Celiakia jest najpoważniejszą postacią nietolerancji glutenu. Dotyka około 1% światowej populacji.
Jest to zaburzenie autoimmunologiczne, w którym organizm traktuje gluten jak obcego najeźdźcę. Układ odpornościowy atakuje gluten, a także błonę śluzową jelit.
To uszkadza ścianę jelita i może powodować niedobory żywieniowe, anemię, poważne problemy trawienne i zwiększone ryzyko wielu chorób.
Najczęstsze objawy celiakii to dyskomfort trawienny, uszkodzenie tkanek w jelicie smukłość, wzdęcia, biegunka, zaparcia, ból głowy, zmęczenie, wysypka, depresja i utrata masy ciała wagowy.
Jednak niektóre osoby z celiakią nie doświadczają objawów ze strony przewodu pokarmowego, ale mogą odczuwać inne objawy, takie jak zmęczenie lub anemia.
Z tego powodu celiakia może być bardzo trudna do zdiagnozowania. W rzeczywistości nawet 80% osób z celiakią nie wie, że ją ma.
Jest wiele osób, które nie mają pozytywnego wyniku testu na celiakię, ale nadal reagują negatywnie na gluten.
Ten stan nazywa się nadwrażliwością na gluten bez celiakii.
Obecnie nie wiadomo, ile osób cierpi na tę przypadłość, ale szacuje się, że mieści się ona w przedziale od 0,5 do 13% populacji.
Objawy wrażliwości na gluten obejmują biegunkę, ból brzucha, zmęczenie, wzdęcia i depresję.
Nie ma jednoznacznej definicji nadwrażliwości na gluten bez celiakii, ale diagnozę stawia się, gdy pacjent reaguje negatywnie na gluten, ale wykluczono celiakię i alergie.
Jednak niektórzy eksperci uważają, że nie jest to prawdziwy stan. Uważają, że negatywne skutki są wyimaginowane lub spowodowane przez substancje inne niż gluten.
W jednym badaniu wzięło udział prawie 400 osób z nietolerancją glutenu i zbadano, czy poprawiły się one na diecie bezglutenowej.
Wyniki pokazały, że tylko 26 osób miało celiakię, a 2 miało alergię na pszenicę. Tylko 27 z pozostałych 364 osób miało zdiagnozowaną nadwrażliwość na gluten.
Oznacza to, że spośród 400 osób, które uważały, że nie tolerują glutenu, tylko 55 osób (14,5%) faktycznie miało problem z glutenem.
Dlatego wiele osób, które uważają, że nie tolerują glutenu, w rzeczywistości ma inne przyczyny swoich objawów.
Zespół jelita drażliwego jest częstym zaburzeniem trawiennym, które powoduje objawy, takie jak ból brzucha, skurcze, wzdęcia, gazy i biegunka.
Jest to stan przewlekły, ale wiele osób jest w stanie radzić sobie z objawami za pomocą diety, zmian stylu życia i radzenia sobie ze stresem.
Co ciekawe, badania wykazały, że niektóre osoby z tą chorobą mogą spokojnie żyć, jeśli przestrzegają diety bezglutenowej.
U około 1% populacji alergia na pszenicę może powodować problemy trawienne po spożyciu glutenu.
Ponadto badania wykazały, że dieta bezglutenowa może przynieść korzyści niektórym osobom ze schizofrenią, autyzmem i stanem zwanym ataksją glutenową.
