Brazylijscy naukowcy opracowali produkt białkowy na bazie fasoli co mogłoby zrewolucjonizować rynek fit i być alternatywą dla spożycia białka serwatkowego.
Wyprodukowany przez Brazylijską Korporację Badań Rolniczych (Embrapa) koncentrat białkowy wykorzystuje tradycyjne ziarna carioca w celu zwiększenia zawartości białka. białko żywności pochodzenia roślinnego.
Zobacz więcej
Brazylijczycy jedzą więcej szynki zamiast sera, zauważa…
CZĘSTY błąd w przygotowaniu może ZAKOŃCZYĆ składniki odżywcze fasoli;…
Jak wynika z oświadczenia Embrapy, głównym celem badaczy był wybór krajowego surowca, z którego powstanie nowy produkt.
„Ponieważ mamy dużą krajową produkcję fasoli, w tym na eksport, uważamy, że jest to idealny surowiec do otrzymywania koncentratów białkowych” – wyjaśniła badaczka Janice Lima.
Po analizie przedstawili składnik, który zawiera „prawie 80 gramów białka na każde 100 gramów produktu, co stanowi około 80% jego składu”. Kolejną ważną kwestią dotyczącą składnika białkowego jest to, że zawiera niezbędne aminokwasy z ziaren fasoli.
„Zaczęliśmy rozwijać projekt w 2019 roku, kiedy nikt w Brazylii nie myślał jeszcze o białku fasolowym. Przeszliśmy przez zamknięcie spowodowane pandemią i w 2023 r. wniesiemy innowacyjny wkład o cechach konkurencyjnych składników dostępnych na rynku i mających potencjał do produkcji krajowej” – powiedziała Caroline Mellinger, badaczka w Embrapa.
(Zdjęcie: Kadijah Suleiman/Embrapa/Reprodukcja)
Oprócz wysokiej zawartości białka nowy brazylijski składnik może stanowić alternatywę dla produkcji zbóż w kraju, zastępując produkty importowane, takie jak białko grochu.
W badaniach uwzględniono także wzrost udziału produktów roślinnych, żywności zbliżonej do pochodzenia zwierzęcego, jak np. roślinne burgery.
„Na pomysł wpłynął fakt, że fasola jest jedną z najbardziej reprezentatywnych roślin strączkowych dla kraju uzyskać koncentrat białkowy z innej rośliny strączkowej, innej niż soja i groch” – powiedziała Janice Limonka.
W badaniu oczekuje się, że produkt zostanie uwzględniony w dopasowane produkty i roślinne. Chociaż jest to droższa opcja dla branży, naukowcy uważają, że koszty można obniżyć poprzez zwiększenie produkcji.
Tym samym koncentrat białkowy na bazie fasoli stanie się produktem konkurencyjnym na rynku krajowym i poza nim.
* Z informacjami z Embrapa.