Prawdziwy szafran, nazywany w kuchni „czerwonym złotem”, to jedna z najcenniejszych i najbardziej pożądanych przypraw na świecie.
Proces produkcji i wyrazisty smak tego składnika sprawiają, że jest on cenny jak złoto. Kluczowe jest jednak odróżnienie prawdziwego szafranu od podróbek, a kluczem jest jego niepowtarzalny aromat.
Zobacz więcej
Tajemnica: „niemożliwe” skały z wulkanicznej wyspy na Oceanie Indyjskim…
Badania pokazują, który jest NAJSZYBSZY internet w Brazylii w 2023 r.;…
Pozyskiwany z fioletowych kwiatów krokusa Szafran (Krokus sativus), żywe znamiona odgrywają kluczową rolę w reprodukcji kwiatów. Po przetworzeniu stają się najdroższą przyprawą świata.
Złożoność zbiorów jest jednym z powodów jego ekskluzywności. Do wyprodukowania zaledwie jednego kilograma szafranu potrzeba około 75 000 kwiatów, co czyni go naprawdę wartościowym, podobnie jak czarne trufle.
Ponadto szafran jest towarem efemerycznym, ponieważ kwiaty szafranu krokusy kwitną tylko przez kilka tygodni w roku w określonych regionach świata. Zbiór to wyścig z czasem, mający na celu zebranie znamion bez szkody dla kwiatów.
Po zebraniu znamiona przechodzą skrupulatny proces suszenia nad żarem węgla drzewnego, aby zachować ich bogaty aromat i smak. Dbałość o szczegóły i odmowa przyspieszenia tego procesu przyczyniają się do wysokich kosztów prawdziwego szafranu.
Jeśli chodzi o cenę, prawdziwy szafran może wahać się od 10 000 do 50 000 R $ za kilogram, co czyni go kuszącym towarem dla fałszerzy.
Niestety, wiele fałszywych wersji, takich jak barwione pasma kukurydzy, płatki krokosza, a nawet kolorowe kawałki papieru, próbuje się udawać, że jest to szafran.
Nawet mielony szafran nie jest odporny, a domieszki takie jak kurkuma, kora czy papryka często trafiają do mieszanek.
(Zdjęcie: Shutterstock/reprodukcja)
Odpowiedź na to pytanie kryje się w wyrazistym aromacie. Jakość szafranu jest nierozerwalnie związana z tym aromatem, a wszelkie piętno, które nie spełnia standardów, jest odrzucane podczas produkcji.
Jednak utrzymanie tego aromatu nie jest zadaniem prostym, a szafran ma krótki termin przydatności do spożycia, wymagający odpowiedniego przechowywania.
Od pola po kuchnię – inwestycja w prawdziwy szafran może się opłacić. Jej lekko słodki i ziemisty smak nadaje potrawom niepowtarzalny smak i aromat.
Oprócz poprawy smaku, dodaje także oszałamiającego akcentu wizualnego, barwiąc żywność urzekającymi złotymi odcieniami. Niezależnie od tego, czy jest to pyszny ryż biryani, czy desery przepyszne, szafran się wyróżnia.
