Każdy, kto kocha mięso, wie, że kawałek musi zawierać trochę tłuszczu. Ma znaczenie dla smaku białka, ponieważ sprawia, że kawałek jest miękki i soczysty, a także chroni białko przed wychłodzeniem poubojowym.
Ludzie ze świata fitnessu mogą uznać to za dziwne – bo się ich boją mięsoz tłuszczem – ale około 7–8 mm tłuszczu, a nawet tłuszczu śródmięśniowego gwarantuje jakość cięcia. Ekspert Enrique Paván powiedział to w wywiadzie opublikowanym w gazecie O Globo.
Zobacz więcej
Czy kawa w kapsułkach jest szkodliwa? Zobacz, co mówią pracownicy służby zdrowia
Korzyści z migdałów dla serca i snu – Opinia…
Według niego „optymalny” poziom marmurkowatości mięsa wynosi od 3 do 4%. Dzięki temu kawałek jest smaczniejszy.
Jak wynika z raportu, kolor tłuszczu mięsnego pochodzi głównie od paszy dla bydła. Kiedy zwierzę je świeże pastwisko, tłuszcz staje się bardziej żółtawy.
Dzieje się tak za sprawą obecności na pastwisku beta-karocenu. Pigmenty są wchłaniane przez organizm zwierzęcia i przekształcane w witaminę A w jelitach.
Zdaniem eksperta, beta-karoten odpowiada za około 90% żółtej barwy tłuszczu mięsnego. Ponieważ rozpuszczalne białka zwiększają dyspersję witaminy A. Substancje wiążą się z lipoproteinami o dużej gęstości, które promują produkcję dobrego cholesterolu w mięsie.
betakaroceny, witaminy A, C, D i E, oprócz selenu, luteiny i likopenów, są bardzo silnymi substancjami przeciwutleniającymi, które dodatkowo poprawiają poziom mięsa.
Niektóre czynniki genetyczne mogą również wpływać na kolor tłuszczmięsa. Pod tym względem wśród ras bydła mięsnego Angus jest rasą o najbardziej żółtawej tkance tłuszczowej. Chociaż tego typu zdarzenia są częstsze w przypadku bydła mlecznego.
Ponadto, według raportu, możliwe jest „odżółknięcie” tłuszczu bydła poprzez pozostawienie go w zagrodzie na 30 do 60 dni i karmienie wyłącznie koncentratami.
Absolwentka komunikacji społecznej na Uniwersytecie Federalnym w Goiás. Pasjonat mediów cyfrowych, popkultury, technologii, polityki i psychoanalizy.
