W Brazylii grill Jest to tradycja uwielbiana przez wielu, ale wybór mięsa jest niezbędny, aby grill był udany. Przecież nie wszystkie kawałki nadają się idealnie do tego preparatu, ze względu na swoje unikalne właściwości.
Zobacz też: TO są idealne zawody dla znaku Barana; wymeldować się
Zobacz więcej
Zachęcanie uczniów do zostania nauczycielami
Petrobras zainwestuje 220 milionów R$ w zrównoważony rozwój
Dzieje się tak dlatego, że niektóre kawałki mięsa mogą sprawić, że potrawy staną się twarde, suche i pozbawione smaku, co może być prawdziwą krzywdą dla miłośników dobrego grilla.
Dlatego ważne jest, aby znać kawałki, które nie dostosowują się do grilla, aby uniknąć rozczarowań w przepisach. Poznaj kilka.
Mięsień lub Ossobuco
Mięsień lub ossobuco to kawałek wołowiny znajdujący się w przedniej części nogi zwierzęcia. Ze względu na twardą, włóknistą tkankę, ten kawałek wymaga długiego gotowania.
Dlatego ważne jest, aby przygotować go na patelni i wykończyć w piekarniku, aby uniknąć gumowania na grillu.
Punkt igły
Końcówka igły, która jest częścią żeber wołu, ma tłuszcz i kości, które utrudniają czyszczenie. Innymi słowy, nie jest to najlepszy wybór na grilla. Ponadto po spaleniu wydziela nieprzyjemny zapach, co czyni go niepożądanym w przypadku tej formy przygotowania.
Mostek wołowy
Mostek wołowy to chudy region, który łatwo traci wilgoć, staje się suchy i trudny do przeżucia podczas grillowania. Ponadto ich tkaniny słabo wchłaniają przyprawy, co wymaga stosowania sosów.
Innymi słowy, niezależnie od rodzaju grilla, mostek wołowy lepiej przygotować w gulaszach i bardziej wyszukanych potrawach.
Jaszczurka
Pomimo zawartości tłuszczu i umiejscowienia w tylnej części bydła, warstwa tłuszczu jaszczurki nie jest odporna na ciepło. Wysoka temperatura wysusza kawałek, przez co traci on soczystość i smak.
Z tego powodu jaszczurka nie jest preferowana przez profesjonalnych grillujących kucharzy i wymagających koneserów, ceniących sobie delikatność mięsa.
Kaczątko
Wreszcie kaczątko, umieszczone w przedniej części uda, ma przyjemną konsystencję, ale nie zawiera wystarczającej ilości tłuszczu. Dzięki temu szybko schnie podczas grillowania na węglu drzewnym lub we frytkownicy elektrycznej.
Dlatego kaczątko najlepiej nadaje się do stosowania w mieszankach, gdzie jego konsystencja pomaga związać burgery i klopsiki.
Grillowanie na grillu może być prostą i łatwą alternatywą. Oto podstawowy przewodnik krok po kroku dotyczący przygotowania grilla na grillu:
Przygotuj grilla
Jeśli korzystasz z grilla węgiel, wypełnij dno węglem drzewnym i podpal je zapalniczką węglową. Pozwól, aby węgiel drzewny palił się, aż pokryje się warstwą popiołu (około 20-30 minut). Jeśli korzystasz z grilla gazowego, rozgrzej grill zgodnie z instrukcjami producenta.
Przygotuj grilla
Podczas gdy grill się nagrzewa, wyczyść go szczotką, aby usunąć pozostałości po poprzednich grillach.
Rozgrzej grilla
Przed rozpoczęciem grillowania upewnij się, że grill jest gorący. Możesz sprawdzić temperaturę, trzymając rękę około 4 cali nad grillem. Jeśli możesz przytrzymać tam rękę tylko przez 1-2 sekundy, grill jest gorący i gotowy.
Połóż mięso na grillu
Połóż mięso na gorącym grillu, bezpośrednio nad węglami lub płomieniami. Należy pamiętać o pozostawieniu odstępu pomiędzy kawałkami mięsa, aby umożliwić cyrkulację ciepła i dymu.
Ugotuj mięso
Mięso grilluj według własnego gustu i rodzaju przygotowywanego mięsa. Za pomocą termometru do mięsa sprawdź temperaturę wewnętrzną i upewnij się, że mięso jest upieczone do pożądanego stopnia wysmażenia. Na przykład w przypadku rzadkiego steku temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 50-52°C; dla dobrze wypieczonego, około 68-70°C.
Obróć mięso
Używaj szczypiec do okresowego obracania mięsa, aby upewnić się, że jest równomiernie upieczone z obu stron.
Odpocznij mięso
Na koniec, po grillowaniu, zdejmij mięso z grilla i odstaw je na kilka minut przed pokrojeniem. Umożliwia to redystrybucję soków, dzięki czemu mięso jest bardziej soczyste.
Agencja treści, która powstała w 2017 roku, skupiająca się na pisaniu i strategiach, składająca się z dziennikarzy i menedżerów ds. marketingu. Obsługujemy już ponad 60 firm w Brazylii i na świecie.
