Na postęp naukowy Co ciekawe, naukowcy z Uniwersytetu w Leeds w Anglii opracowali metodę przekształcania białek roślinnych, powszechnie znanych ze swojej suchej konsystencji i braku smaku, w niezwykle smaczne alternatywy mięsne.
Technika ta polega na tworzeniu mikrożeli białek roślinnych w procesie zwanym mikrożelacją. Te białka Susze zanurza się w wodzie i podgrzewa, co zmienia ich strukturę molekularną.
Zobacz więcej
Listopad odnowy: te 4 znaki są gotowe…
Chcesz zredukować tłuszcz z brzucha do grudnia? 5 niedrogich owoców pomaga…
Tworzy to połączoną sieć, która zatrzymuje wodę wokół białek, tworząc żel, który można rozbić na mikrożele.
Po spożyciu te mikrożele uwalniają wodę pod ciśnieniem, zapewniając soczyste, kremowe uczucie w ustach.
(Zdjęcie: Freepik/Reprodukcja)
Według profesora Sarkara, kierownika badania: „Przekształciliśmy suche białko roślinne w uwodnione i wykorzystaliśmy je do utworzenia „sieci pająk’, który zatrzymuje otaczającą go wodę” – wyjaśnia naukowiec.
Nie wymaga to dodawania środków chemicznych ani środków, dzięki czemu proces jest wysoce opłacalny w przemyśle spożywczym.
Jednym z najbardziej ekscytujących aspektów tego odkrycia jest jego potencjał znacznej poprawy akceptacji roślinnych alternatyw mięsnych. Wielu konsumentów sprzeciwiało się tym produktom ze względu na ich suchą konsystencję i brak smaku.
Mikrożele potrafią jednak zmienić ten scenariusz, sprawiając, że takie roślinne opcje są równie smaczne jak prawdziwe mięso, bez konieczności dodawania tłuszczu. Ben Kew, badacz zaangażowany w projekt, podkreśla niezwykły charakter tych odkryć.
„To robi wrażenie, że bez dodatku ani kropli tłuszczu mikrożele przypominają smarownością 20% emulsję tłuszczową, o czym jako pierwsi informujemy” – dziwi się uczony.
Oprócz poprawy smaku i konsystencji mięsa pochodzenia roślinnego, ta innowacja może mieć szersze konsekwencje w całym przemyśle spożywczym.
Roślinne mikrożele białkowe mogą zastępować tłuszcz w różnych procesach spożywczych, umożliwiając tworzenie zdrowszych opcji bez uszczerbku dla tekstury i smaku.
Coraz więcej osób przechodzi na dietę roślinną w poszukiwaniu bardziej zrównoważonych i zdrowszych wyborów. To odkrycie może zrewolucjonizować przemysł spożywczy i otworzyć nowe drzwi na rynku żywieniowym wegańskie.
Mięso pochodzenia roślinnego wyróżnia się zarówno smakiem, jak i konsystencją, więc przejście na zdrowszą, bardziej przyjazną dla środowiska dietę może stać się bardziej atrakcyjne niż kiedykolwiek.
