A „syndrom smażonego ryżu” odnosi się do zatrucie pokarmowe spowodowane zbyt długim pozostawieniem gotowanej żywności w temperaturze pokojowej. Bakterie odpowiedzialne za zatrucie to Bacillus cereus, dość pospolity i spotykany w całym środowisku. Jednak powoduje problemy tylko wtedy, gdy znajduje się w żywności, która nie jest prawidłowo przechowywana.
Zobacz też: Bezpieczeństwo żywności: 4 niezbędne wskazówki dla wszystkich kucharzy.
Zobacz więcej
Czy kawa bezkofeinowa nie zawiera kofeiny? Kluczowa jest metoda przygotowania
Imbir codziennie? 5 rzeczy, które się dzieją, gdy zastosujesz go na diecie
Dlatego głównymi winowajcami tego zatrucia pokarmowego są produkty bogate w skrobię, takie jak ryż i makaron. Warto jednak wspomnieć, że może również wpływać na inne produkty spożywcze, takie jak gotowane mięso i warzywa. Im dłużej żywność ta jest przechowywana w temperaturze pokojowej, tym większe jest prawdopodobieństwo rozwinięcia się w niej toksyn bakteryjnych.
W odróżnieniu od innych bakterii,
Podczas spożywania a zanieczyszczona żywność, osoba może mieć biegunkę i wymioty, które zwykle ustępują w ciągu kilku dni. Sytuacja jest jednak bardziej skomplikowana w przypadku osób bezbronnych, takich jak dzieci, osoby starsze lub osoby cierpiące na choroby współistniejące. W takich przypadkach może być konieczna hospitalizacja w celu monitorowania odwodnienia i leczenia zatrucia pokarmowego.
Ponieważ ma objawy podobne do chorób żołądkowo-jelitowych, wiele osób nie zwraca się o pomoc lekarską, aby uporać się z zatruciem. Oprócz B. cereus, istnieją inne mikroorganizmy, które mogą powodować te same objawy, w tym: I. coli, Salmonella i Campylobacter.
Według artykułu w The Conversation opublikowanego przez Enzo Palombo, żywność po przygotowaniu powinna jak najkrócej przebywać w temperaturze pokojowej. Zmniejsza to prawdopodobieństwo rozwoju toksyn.
Strefa niebezpieczna brana pod uwagę przez firmę Palombo mieści się pomiędzy maksymalną temperaturą panującą w Twojej lodówce a temperaturą poniżej 60°C, czyli temperatury zalecanej do podgrzewania żywności. Po ugotowaniu A przekąskaczęść, która nie zostanie natychmiast skonsumowana, należy natychmiast schłodzić. Nie ma potrzeby czekania, aż żywność ostygnie przed włożeniem jej do lodówki.
Wreszcie, jeśli żywność znajdowała się poza lodówką przez maksymalnie dwie godziny, można bezpiecznie włożyć ją z powrotem do lodówki. Teraz, jeśli dłużej stało poza lodówką, zaleca się wyrzucić resztę posiłku, aby uniknąć zatrucia pokarmowego.
