Glutenul este controversat în zilele noastre. Majoritatea surselor științifice susțin că consumul acestuia este sigur pentru populație, cu excepția celor care au boala celiacă.
Pe de altă parte, unii experți în sănătate consideră că glutenul este dăunător pentru majoritatea oamenilor.
Vezi mai mult
Profesor de biologie concediat după oră pe cromozomi XX și XY;...
Canabidiolul găsit în planta comună din Brazilia aduce o nouă perspectivă...
Glutenul este o familie de proteine găsite în cereale precum grâul, secara, spelta și orzul.
Dintre cerealele care conțin gluten, grâul este de departe cel mai consumat.
Cele două proteine principale din gluten sunt glutenina și gliadina. Gliadina este responsabilă pentru majoritatea efectelor negative asupra sănătății.
Când făina este amestecată cu apă, proteinele din gluten formează o rețea lipicioasă care are o consistență asemănătoare unui lipici.
Această proprietate asemănătoare adezivului face aluatul elastic și oferă pâinii capacitatea de a crește atunci când este coaptă. De asemenea, oferă acestor alimente o textură satisfăcătoare și mestecată.
Interesant, denumirea de gluten este derivată din această proprietate asemănătoare adezivului.
Majoritatea oamenilor tolerează bine glutenul. Cu toate acestea, acest lucru poate cauza probleme persoanelor cu anumite afecțiuni de sănătate. Aceasta include boala celiacă, sensibilitatea la gluten, alergia la grâu și câteva alte boli.
Boala celiacă este cea mai gravă formă de intoleranță la gluten. Afectează aproximativ 1% din populația lumii.
Este o tulburare autoimună și implică organismul să trateze glutenul ca pe un invadator străin. Sistemul imunitar atacă glutenul, precum și mucoasa intestinelor.
Acest lucru dăunează peretelui intestinal și poate provoca deficiențe nutriționale, anemie, probleme digestive severe și un risc crescut de apariție a multor boli.
Cele mai frecvente simptome ale bolii celiace sunt disconfortul digestiv, afectarea țesuturilor din intestin zveltețe, balonare, diaree, constipație, dureri de cap, oboseală, erupții cutanate, depresie și pierdere de greutate.
Cu toate acestea, unele persoane cu boala celiacă nu prezintă simptome digestive, dar pot prezenta alte simptome, cum ar fi oboseala sau anemie.
Din acest motiv, boala celiacă poate fi foarte greu de diagnosticat. De fapt, până la 80% dintre persoanele cu boala celiacă nu știu că o au.
Există multe persoane care nu sunt testate pozitiv pentru boala celiacă, dar totuși reacţionează negativ la gluten.
Această afecțiune se numește sensibilitate la gluten non-celiacă.
În prezent, nu se știe câți oameni au această afecțiune, dar se estimează că se află în intervalul de la 0,5 la 13% din populație.
Simptomele sensibilității la gluten includ diaree, dureri de stomac, oboseală, balonare și depresie.
Nu există o definiție clară a sensibilității la gluten non-celiacă, dar diagnosticul se pune atunci când un pacient reacționează negativ la gluten, dar boala celiacă și alergiile au fost excluse.
Cu toate acestea, unii experți consideră că aceasta nu este o condiție reală. Ei cred că efectele adverse sunt imaginare sau cauzate de alte substanțe decât glutenul.
Un studiu a analizat aproape 400 de persoane cu intoleranță la gluten și a investigat dacă au îmbunătățit o dietă fără gluten.
Rezultatele au arătat că doar 26 de persoane au avut boala celiacă, în timp ce 2 au avut o alergie la grâu. Doar 27 din restul de 364 de persoane au fost diagnosticate ca fiind sensibile la gluten.
Aceasta înseamnă că din cei 400 care credeau că sunt intoleranți la gluten, doar 55 de persoane (14,5%) au avut de fapt o problemă cu gluten.
Prin urmare, multe persoane care cred că sunt intoleranți la gluten au de fapt alte cauze pentru simptomele lor.
Sindromul intestinului iritabil este o tulburare digestivă comună care provoacă simptome precum dureri abdominale, crampe, balonare, gaze și diaree.
Este o afecțiune cronică, dar mulți oameni sunt capabili să-și gestioneze simptomele prin dietă, modificări ale stilului de viață și gestionarea stresului.
Interesant este că studiile au arătat că unii indivizi cu această boală pot trăi liniștiți dacă urmează o dietă fără gluten.
Pentru aproximativ 1% din populație, alergia la grâu poate cauza probleme digestive după consumul de gluten.
În plus, studiile au arătat că o dietă fără gluten poate aduce beneficii unor persoane cu schizofrenie, autism și o afecțiune numită ataxie cu gluten.
