Pâine cu brânză, pui cu bame, dulciuri și preparate pe bază de varză. Doar auzind numele felurilor de mâncare suntem imediat transportați pe străzile istorice din Minas Gerais.
Mai mult decât cunoașterea frumoaselor construcții din secolul al XIII-lea, călătoria prin orașele din Minas Gerais înseamnă salvarea amintirilor Ciclul aurului, călătoriile tropeirosului și primele expediții cu intenția de a explora teritoriul brazilian.
Vezi mai mult
Uleiurile de măsline braziliene primesc premii și recunoaștere internațională;...
Știri false! 10 minciuni Generația X a crescut crezând – și poate...
Ouro Preto, Diamantina, Mariana, São João Del Rei, Paracatu și Tiradentes sunt printre cele mai căutate destinații istorice de turiștii brazilieni și străini. O parte esențială a culturii locale, mâncăruri tipice din Minas Gerais sunt o invitație de a gusta puțin din istoria și obiceiurile statului.
Este cu siguranță una dintre mărcile comerciale ale Minas Gerais. Delicatesa se regaseste de la cele mai simple snack-baruri, pana la intrarile celor mai rafinate restaurante. Și minerii apără rețeta dinți și unghii! Potrivit acestora, nu există pâine cu brânză precum Minas și gustarea ei direct la rădăcină este o experiență unică. Și au dreptate, nu poți refuza o pâine cu brânză caldă cu cafea proaspăt preparată. Pentru cine nu știe, este o găluște coptă, pe bază de făină de manioc și ouă, acoperită cu brânză.
Dar, atentie! Nu poate fi orice pui. Pentru a garanta aroma unică a preparatului original, este necesar să-l pregătiți cu pui de țară, unul dintre ingredientele clasice ale statului. Mâncarea, care este populară în diferite părți din Minas Gerais, se reduce la o tocană de păsări cu bame. Acesta din urmă, respins de mulți oameni din cauza texturii sale, este originar din Africa și a fost adus în Brazilia de africanii înrobiți.
Urmând liniile de pui crescător în aer liber, un alt fel de mâncare care este foarte popular în Minas este puiul cu sos brun. În ciuda faptului că fac parte din bucătăria tradițională, mulți oameni își răsucesc nasul la ea. Asta pentru că sosul din rețetă este făcut cu sângele păsării în sine. Puii se sacrifică cu tăietură în gât și se adună sângele într-un vas, unde se amestecă oțetul pentru a nu se coagula. Așa se face sosul brun, unde va fi gătit puiul.
Este unul dintre cele mai comune feluri de mâncare la prânzurile de duminică în Minas Gerais. În ea, fasolea neagră sau violetă gătită și asezonată se bat într-un blender sau manual. Apoi se întoarce în tigaie, unde se va amesteca făina de manioc sau de porumb până ajunge la o consistență pastosă. In mod traditional se serveste in vase sau oale de lut, unde este decorat cu miros verde, coji de porc si oua fierte.
În ciuda faptului că sunt prezenți în mai multe state braziliene, oamenii din Minas Gerais au o relație extrem de afectuoasă cu fasolea tropeiro. Este o moștenire din perioada colonială, când tropeirosi făceau călătorii lungi și găteau fasole, adăugau carne, ouă și făină de manioc. La Estádio do Mineirão, în Belo Horizonte, fanilor nu le plac inovațiile și preferă să se bucure de delicatețe în mod tradițional. Atât de mult încât de peste 30 de ani aceiași bucătari s-au dedicat pregătirii mâncărurilor vândute la Gigante da Pampulha.
Este imposibil să mergi în Minas Gerais și să nu încerci acest preparat care este fața statului. Purcelul pururuca este printre cele mai comandate din restaurante. Modul de preparare îi conferă o textură unică, greu de găsit în altă parte. Porcușorul se condimentează și se prăjește, piele și tot. Apoi suprafața este răcită cu gheață și apoi se toarnă ulei extrem de fierbinte. Procedura se repetă până când pielea devine veziculată și foarte crocantă.
Angu, un preparat foarte simplu, servește ca acompaniament la mai multe feluri de mâncare, în special cele cu pui. De origine africană, necesită puține ingrediente și se poate face fie cu porumb verde bătut și strecurat, fie cu făină de porumb gătită cu apă și condimente.
Pe lângă faptul că este baza pentru multe feluri de mâncare, kale este și o garnitură foarte tradițională. In preparatul regional, frunzele se taie foarte subtire si se calesc in untura, usturoi si ceapa. În versiunile mai moderne se adaugă cuburi de slănină.
Tradițională din regiunea Ouro Preto, kale bamba este făcută din făină de porumb. Originea sa este legată de vremurile sclaviei. Se crede că sclavii foloseau terciul de porumb rămas din casa principală, iar pentru a-l sătura mai mult, l-au mărit cu varză mărunțită, picioare și urechi de porc. Chiar și astăzi, forma varzei este unul dintre elementele care caracterizează un bambá legitim. Diferența este că, de-a lungul timpului, carnea a fost înlocuită cu cârnați.
Un alt fel de mâncare pregătit cu bucăți mai simple de carne este vaca îmblânzită. Coastele de bovine și grăsimea au fost gătite câteva ore și apoi s-a adăugat manioc. De asemenea, de origine colonială, este o altă delicatesă care a folosit puțin, dacă nu există, ingrediente de care savurat cei mai bogați. Chiar și astăzi rețeta este foarte apreciată, totuși, de-a lungul timpului, au ajuns să fie folosite tăieturi mai bune.
Foarte caracteristică mâncărurilor tipice din Minas Gerais, ora-pro-nobis este o legumă folosită în tocănițe, salate, supe, plăcinte și omlete. Cu toate acestea, preparatul său cel mai tradițional este gătit, împreună cu puiul de crescătorie. În orașul Sabará, există și un eveniment anual numit Festival de Oro-pro-nobis și prezintă mai multe feluri de mâncare cu legume. Ca o curiozitate, numele plantei vine din latină și înseamnă „roagă-te pentru noi”.
După atâtea delicatese savuroase, este necesar să rotunjim masa cu un desert bun. În Minas Gerais, opțiunile nu lipsesc. Există dulciuri care mulțumesc toate palaturile. Făcuți cu lapte sau fructe, sunt prezenți în toate regiunile, încântând deopotrivă localnicii și turiștii.
Pură, cu fructe sau brânză, cremoasă, bucăți sau sub formă de pai, ca umplutură pentru prăjituri și churros, precum și ca bază pentru înghețată și budinci. Nu contează cum se consumă dulce de leche, ceea ce contează cu adevărat este că cel mai bun din lume este din Minas Gerais. Dovadă în acest sens este premiatul dulce de leche de Viçosa. Chiar și astăzi, în multe orașe din Minas Gerais, se prepară în mod tradițional: lapte și zahăr care fierb în oale de aramă.
Preparat în multe versiuni, întotdeauna cu ingrediente proaspete, titlul de „creator de dulceață de dovleac” este disputat de trei state, pe lângă Minas Gerais, Rio de Janeiro și Rio Grande do Sul. Oricum, se găsește practic în toate orașele miniere. În compot, confiate, bucăți, bile, pure, cu cocos sau cuișoare sunt cele mai des întâlnite preparate.
Foarte simplu de preparat, dulceața ia doar lapte, ouă, zahăr, coajă de lămâie, cuișoare și scorțișoară. Toate sunt duse la foc să se gătească și după răcire se duc la frigider. Unul dintre dulciurile tradiționale din bucătăria din Minas Gerais este gata.
Ultimul, dar nu în ultimul rând, este pata de guava. Dulceul este tipic orașelor Ponte Nova și São Bartolomeu. În ambele, este ușor să găsești cofetari tradiționali care pregătesc dulceață de guava în celebrele vase de cupru.
Te-ar putea interesa și:
