Maxima că gătit spune povestea unui popor se încadrează exact în Regiunea de sud-est din Brazilia. Colonizatorii portughezi au debarcat în nord-estul Braziliei în 1500, dar colonizarea efectivă a început abia în 1532.
În acel an, expediționarul Martim Afonso de Souza a aterizat pe teritoriul care astăzi constituie statul São Paulo. Aducând niște imigranți portughezi, el a fondat căpitania din São Vicente. S-a dat începutul dezvoltării sud-estului brazilian.
Vezi mai mult
O bucată de Europa în Brazilia: 4 orașe turistice cu personalitate...
Uleiurile de măsline braziliene primesc premii și recunoaștere internațională;...
Este de remarcat faptul că o altă parte importantă în formarea bucătăriei regionale a fost populația indigenă. Cu mult înainte de 1500 ei locuiau deja aici și aveau propriile lor tradiții de vânătoare, pregătire și conservare a alimentelor.
A treia parte esentiala pentru constituirea mâncare tipic braziliană, au fost africanii aduși în țară ca muncă sclavă din a doua jumătate a secolului al XIV-lea.
Regiunea de sud-est este cea mai bogată și mai populată din Brazilia, adăpostind peste 80 de milioane de locuitori, potrivit recensământului demografic realizat de IBGE în 2010. Împreună, Espírito Santo, Minas Gerais, São Paulo și Rio de Janeiro au o suprafață de 924.511,3 kilometri pătrați.
Zona teritorială include o coastă lungă, cu plaje idilice, munți, orașe și ferme istorice, precum și centre urbane și capitale cosmopolite. Toate acestea interferează direct în cultura locală, făcând-o să înțeleagă o mare diversitate de arome.
Această pluralitate nu este nouă. Bazele mâncării tipice au contribuții de la indieni nativi, portughezi care au colonizat regiunea, africani și, de asemenea, miile de imigranți din Europa, Asia și Orientul Mijlociu care au aterizat în sud-est de-a lungul lor istorie.
Între secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, de exemplu, ciclul aurului în Minas Gerais. Momentul economic a provocat mișcări intense pe teritoriul brazilian, afectând și felul în care oamenii au mâncat.
Apariția intrărilor și steagurilor este din aceeași perioadă. Odată cu expedițiile lungi, călătorii au fost nevoiți să improvizeze, purtând mai puține alimente și preparate. perisabile, pe lângă grija de sațietate, întrucât interiorul țării era străbătut pe jos sau pe spate de cai.
În secolul al XIX-lea, venirea Curții portugheze la Rio de Janeiro a încorporat noi obiceiuri alimentare în populație, cel puțin în cea mai bogată parte a societății, dar, într-un fel, contribuind la configurația gastronomică a regiune.
De-a lungul timpului, firesc, societatea a evoluat, iar gastronomia s-a modernizat. Cu toate acestea, tradițiile rămân înrădăcinate în alimentele din sud-est. Cunoașteți principalele obiceiuri culinare și caracteristicile mâncărurilor tipice ale statelor care alcătuiesc regiunea.
Fără îndoială, principala caracteristică a bucătăriei Capixaba este prezența peștelui și fructelor de mare cu texturi și prezentări diferite. În plus, în fiecare dintre feluri de mâncare este posibil să se identifice influențe din culturile portugheze, indigene și africane.
Ca să dau un exemplu, cel mai cunoscut fel de mâncare este capixaba moqueca, o moștenire delicioasă lăsată de indieni și care a ajuns să devină un adevărat simbol al statului.
Descoperiți câteva dintre delicatesele care pot fi savurate în diferite regiuni din Espírito Santo, care, pe lângă faimoasele plaje, are munți și cascade frumoase.
Pe lângă delicatesele deja menționate, două feluri de mâncare sunt responsabile pentru a transmite locuitorilor și turiștilor esența mâncării Espírito Santo.
Moqueca Capixaba: este așa cum spunea Cacau Monjardim: „Moqueca, numai capixaba, restul e pește”. Felul de mâncare este cu adevărat nava amiral a lui Espírito Santo. Este o tocană de pește, fructe de mare și legume, preparată într-o oală de lut și asezonată cu anatto și coriandru.
plăcintă cu capixaba: în ciuda faptului că este un succes în Săptămâna Mare, când catolicii nu mănâncă carne roșie, plăcinta cu capixaba este la mare căutare pe tot parcursul anului. Umplutura are inimă palmier, cod și fructe de mare, cum ar fi creveți, stridii, sururu și crabi.
Minas Gerais este singurul stat din regiunea de sud-est care nu are litoral. Prin urmare, ingredientele principale sunt legumele, carnea de pasăre, carnea de vită și porc, precum și laptele și derivații acestuia.
Amplasarea geografică, mai aproape de interiorul țării, este unul dintre factorii care au făcut posibil ca mâncărurile tipice din Minas Gerais să dincolo de granițele statului și să devină o sursă de inspirație pentru alte locații, cum ar fi statul Goiás și o parte din Bahia.
Tu mâncăruri tipice din Minas Gerais sunt o adevărată invitație de a pătrunde în istoria statului, care a fost scena unor momente istorice importante, precum ciclul aurului și călătoriile șoferilor.
Cum nu se putea altfel, în fiecare regiune a statului predomină feluri de mâncare diferite. În ciuda acestui fapt, unele dintre ele constituie identitatea bucătăriei din Minas Gerais.
Dacă nu ar fi de ajuns atâtea delicatese, Minas Gerais are două preparate care sunt, la propriu, chipul statului. Dacă te-ai gândit la pâinea cu brânză, ai dat în cuie! Dar, pe lângă el, puiul cu bame nu părăsește masa minerilor.
Pâine cu brânză: dacă are o aromă care traduce cultura locuitorilor din Minas Gerais, este pâinea cu brânză, cu atât mai mult dacă este însoțită de cafea proaspăt preparată. Prezentă practic în toate cantinele din stat, este foarte comun pentru micul dejun și gustările de după-amiază. Galusca copta este un amestec de faina de manioc, ulei, lapte, oua si, bineinteles, o branza curata buna.
Pui cu bame: unul dintre alimentele caracteristice ale statului, la început poate să nu fie atât de plăcut pentru cei cărora nu le place textura bame. În ciuda acestui fapt, amestecul acestor arome constituie o experiență unică și esențială pentru oricine vizitează Minas Gerais. Puiul de țară, bamele și condimentele sunt gătite în untură. În mod tradițional, se servește cu angu de porumb verde.
Dacă există un loc în Brazilia unde puteți găsi mâncăruri din toată lumea, acel loc este orașul São Paulo. Capitala este un centru major al bucătăriei mondiale și tocmai din această cauză, mulți spun că statul nu are bucătărie proprie.
De fapt, unele alimente precum pizza nu au originea în stat. În ciuda acestui fapt, au fost adoptați de oamenii din São Paulo și au devenit adevărate simboluri ale orașului și statului São Paulo.
În plus, unele rețete precum bauru și virado à paulista sunt acolo pentru a contrazice această teorie.
Faceți cunoștință cu unele dintre alimentele cele mai apreciate de oamenii din São Paulo.
Pe lângă ele, două feluri de mâncare sunt foarte amintite atunci când ne referim la Bucătăria din São Paulo. Cunoașteți turnul în stil paulista și stilul couscous.
cu faţa spre São Paulo: cu origini în perioada colonială, vasul a fost creat în timpul steagurilor și intrărilor. Este o masă completă, capabilă să ofere sațietatea ideală pentru călătorii lungi la momentul respectiv, aproape întotdeauna făcută în condiții nefavorabile. Orez, fasole îngroșată cu făină de manioc, varză tăiată fâșii, ou prăjit cu gălbenuș moale, banana pâine și prăjită, cârnații și trosniturile crocante se reunesc pentru a forma hrana care este fața paulista.
Couscous à paulista: provenit tot din călătoriile tropeiros, este un alt fel de mâncare hrănitor care oferă o masă completă. Faina de porumb, oua fierte, usturoiul, ceapa, ardeii, sardinele, conserva de porumb verde, rosiile, uleiul de masline si maslinele sunt ingredientele principale ale preparatului.
Ca și în São Paulo, este foarte obișnuit să auzim oameni spunând că Rio de Janeiro nu are un bucătărie proprie, că majoritatea preparatelor care reprezintă statul au fost create în alte locuri.
Mâncărurile tipice din Rio au fost puțin influențate de oamenii indigeni. Majoritatea referințelor găsite sunt originare din Portugalia, așa cum este cazul bulionului verde și al prăjiturii de cod, două delicatese mult apreciate de locuitorii statului.
Mai mult, o curiozitate legată de bucătăria tipică este tradiția „boteco food”, de obicei însoțită de chopp sau bere. Găluștele prăjite și gustările sunt foarte prezente în viața de zi cu zi a oamenilor din Rio de Janeiro.
Enumerăm mai jos câteva dintre felurile de mâncare care sunt adevărate simboluri ale statului Rio de Janeiro.
Pe langa ele, feijoada si gustarea traditionala de pe plaja, biscuitul globo cu ceai mate se numara printre deliciile din Rio de Janeiro.
Tocană de fasole Carioca: în ciuda unor divergențe istorice, pentru a spune cel mai mult povestea feijoadei acceptat este că felul de mâncare a fost creat în interiorul cartierului sclavilor, cu bucățile de carne aruncate de casă. mare. Pentru a crește sațietatea, coada, piciorul, urechea, limba au fost gătite împreună cu fasole. De-a lungul timpului, delicatesa a câștigat masa brazilienilor și acompaniamentele pe care le cunoaștem astăzi: orez alb, farofa, vinegretă, coji de porc, varză și portocală feliată.
Biscuiți Globo și ceai mate: combinația, care este mai mult o gustare decât un fel de mâncare, este fața plajelor din Rio. Este imposibil să te bucuri de o zi la plajă fără să te delectezi în duo. Vânzătorii ambulanți care le vând sunt, de asemenea, o marcă înregistrată a plajelor din Rio de Janeiro.
