Găurile misterioase care apar în brânzeturi Au tendința de a intrigă o mulțime de oameni. Din când în când, pe rețelele de socializare apar alerte care susțin că sunt un semn al contaminării cu coliformi fecale. Dar este reală această legătură între găuri și prezența bacteriilor nedorite?
Pentru început, este important să clarificăm că fabricarea brânzei implică acțiunea unor bacterii, precum Lactobacillus, Streptococcus și Lactococcus. Aceste microorganisme joacă un rol fundamental în procesul de transformare a laptelui în brânză, contribuind la aroma și textura acestuia. Prin urmare, prezența bacteriilor în brânză este o parte naturală a procesului.
Vezi mai mult
Sănătate, bani și dragoste: 3 semne vor începe noiembrie departe de mizerie
PL prevede scutirea IPVA pentru persoanele în vârstă; afla mai multe!
Unele brânzeturi, cum ar fi Gruyere și Emmental, sunt cunoscute pentru găurile lor caracteristice. Aceste brânzeturi sunt făcute cu bacterii propionice, care fermentează acidul lactic și acidul propionic, producând dioxid de carbon și acid acetic. Aceste gaze sunt cele care creează celebrele găuri.
În brânzeturile proaspete, precum brânza Minas Frescal, prezența excesivă a găurilor poate indica contaminarea cu bacterii coliforme sau stafilococi patogeni. Aceste grupuri de bacterii sunt capabile să fermenteze lactoza și să producă gaze, rezultând găurile găsite în brânză. Cu toate acestea, aceste găuri devin un motiv de îngrijorare doar atunci când sunt foarte aproape de suprafață, mari și neregulate.
Prin urmare, prezența găurilor în brânză nu este, în sine, un semn de contaminare. Ele devin o problemă atunci când se potrivesc profilului descris mai sus.
Prin urmare, pentru a evita consumul de brânzeturi contaminate, este esențial să se adopte bune practici de igienă în producție și să se aleagă produse care au certificare de origine, cum ar fi SIF și înregistrare la Ministerul Agriculturii, Creșterii și Aprovizionării (Hartă).
În cazul brânzeturilor artizanale, este important să verificați originea, sigiliile de calitate și, bineînțeles, să acordați atenție orificiilor.
