A „sindromul orezului prăjit” se referă la a intoxicație alimentară cauzată atunci când alimentele gătite sunt lăsate la temperatura camerei prea mult timp. Bacteriile responsabile de otrăvire sunt Bacilul cereus, destul de comună și întâlnită în întregul mediu. Cu toate acestea, provoacă probleme doar dacă se găsește în alimente care nu sunt depozitate corect.
Vezi si: Siguranța alimentelor: 4 sfaturi esențiale pentru toți bucătarii.
Vezi mai mult
Cafeaua decofeinizată nu are cofeină? Metoda de pregătire este cheia
Ghimbir în fiecare zi? 5 lucruri care se întâmplă când îl pui în dietă
Prin urmare, principalii vinovați pentru această intoxicație alimentară sunt alimentele bogate în amidon, precum orezul și pastele. Dar este de menționat că poate afecta și alte alimente, precum carnea și legumele fierte. Cu cât aceste alimente sunt păstrate mai mult timp la temperatura camerei, cu atât este mai probabil să se dezvolte toxine bacteriene.
Spre deosebire de alte bacterii, Bacilul cereus nu moare când mâncarea este încălzită. Cu alte cuvinte, chiar dacă încălziți alimentele depozitate la temperatura camerei înainte de a le mânca, riscul de otrăvire este încă mare, deoarece bacteriile nu au fost eliminate.
La ingerarea unui alimente contaminate, persoana poate avea diaree și vărsături, care tind să dispară în câteva zile. Cu toate acestea, situația este mai complicată la persoanele vulnerabile, cum ar fi copiii, bătrânii sau persoanele cu boli de bază. În aceste cazuri, spitalizarea poate fi necesară pentru a monitoriza deshidratarea și a trata toxiinfecțiile alimentare.
Deoarece are simptome asemănătoare cu cele ale bolilor gastrointestinale, mulți oameni nu caută asistență medicală pentru a face față otrăvirii. În plus față de B. cereus, există și alte microorganisme care pot provoca aceleași simptome, inclusiv: ȘI. coli, Salmonella și Campylobacter.
Potrivit unui articol din The Conversation, publicat de Enzo Palombo, alimentele ar trebui să petreacă cât mai puțin timp la temperatura camerei după ce sunt gata. Acest lucru reduce probabilitatea apariției toxinelor.
Zona de pericol considerată de Palombo se află între temperatura maximă a frigiderului dumneavoastră și sub 60ºC, care este temperatura recomandată pentru încălzirea alimentelor. După gătit a gustare, partea care nu se va consuma imediat trebuie refrigerata imediat. Nu este nevoie să așteptați ca alimentele să se răcească înainte de a le pune în frigider.
În cele din urmă, dacă mâncarea a fost scoasă din frigider timp de până la două ore, este sigur să o returnați la frigider. Acum, dacă a stat mai mult timp în afara frigiderului, se recomandă să aruncați restul mesei pentru a evita toxiinfecțiile alimentare.
