Riž je živilo, ki je prisotno na mizah mnogih ljudi po vsem svetu. Vendar pa se pri pripravi pojavlja pogosto vprašanje: riž pred kuhanjem oprati ali ne?
Da bi razjasnila to vprašanje, je nutricionistka Evangeline Mantzioris s spletno stranjo IFLScience delila nekaj pomembnih premislekov o tej temi.
Poglej več
Čudež vrta: Arruda, čudežna rastlina
To so 4 horoskopska znamenja, ki najbolj ljubijo samoto, glede na…
Najprej je pomembno razumeti, da je pranje riža pred kuhanjem lahko kulturno vprašanje, saj je v nekaterih državah to običajno, v drugih pa ne.
Na Portugalskem na primer večina ljudi opere riž, preden ga skuhajo. Vendar je pomembno analizirati razloge, zakaj bi morali ali ne bi smeli prati riž, in posledice te prakse.
Eden glavnih razlogov, zakaj riž operemo pred kuhanjem, je, da iz zrn odstranimo odvečni škrob. Zaradi tega škroba je lahko riž po kuhanju bolj lepljiv, kar ni vedno zaželeno.
S pranjem riža lahko zagotovimo bolj ohlapen in manj lepljiv končni rezultat. Poleg tega lahko pranje pomaga tudi pri odstranjevanju nečistoč in morebitnih ostankov pesticidov.
Po drugi strani pa lahko pranje riža povzroči izgubo pomembnih hranil, ki so prisotna v zrnju. To je zato, ker je riž pogosto obogaten z vitamini in minerali, kot sta železo in vitamin B.
Te pa se med pranjem lahko izgubijo. V tem primeru je lahko nepranje riža koristno v smislu ohranjanja hranilnih snovi.
Drugo vprašanje, ki ga je treba upoštevati, je možnost kontaminacije z bakterijami, kot je Bacillus cereus, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano.
Nutricionistka pojasnjuje, da lahko pranje riža pomaga zmanjšati količino te bakterije, vendar je pomembno ne pozabite, da do kontaminacije lahko pride med shranjevanjem in ravnanjem z rižem, ne glede na to, ali je opran oz št.
Glede na te informacije bi morala odločitev o pranju ali nepranju riža temeljiti na osebni analizi prednosti in slabosti vsake prakse. Nutricionisti priporočajo, da, ko se odločite za pranje riža, to storite v tekoči vodi in zrna dobro premešajte, da odstranite čim več škroba in nečistoč.
Poleg tega nutricistka poudarja pomen pravilnega shranjevanja riža, v hladnem, suhem in pred svetlobo zaščitenem prostoru. Shranjevanje riža v nepredušnih posodah lahko tudi pomaga preprečiti bakterijsko kontaminacijo in podaljša rok uporabnosti.
