Zelo verjetno ste že slišali nekoga reči, da uživanje rezanci al dente je boljši, ker je bolj zdrav, a morda niste vedeli zakaj. Vendar v Italiji, kjer so nastale testenine, ni bilo vedno tako.
Včasih so jo kuhali dovolj dolgo, da je bila mehka, dokler niso Neapeljčani, ustvarjalci številnih ikonskih italijanskih receptov (vključno z Pizza), odločila, da je bolje testenine pripraviti »al dente«, torej malo manj kuhane kot običajno. Razlog je bil le kulinarični, čeprav je morda tako tudi bolj zdravo. Oglejte si več o prednosti al dente testenin za naš organizem.
Poglej več
Ali je bolje jesti kuhana jajca za kosilo ali večerjo? Izvedite tukaj
"Moč" kaše: preverite prednosti ovsa v...
Preberi več: Več kot polovica ljudi najraje uporablja TO znamko testenin
Testenine se danes izdelujejo iz različnih virov, tudi iz stročnic, vendar so še vedno najbolj komercializirane rafinirane testenine, ki so narejene iz zdroba trde pšenice. V glavnem je sestavljen iz več kot 70 % ogljikovih hidratov (škroba) in 12 % beljakovin.
V resnici rafiniran testeninski zdrob vsebuje le notranjo polovico pšenice, kot so lupine ali otrobi (trdi in vlaknasta plast, ki obdaja pšenično zrno) in kalček (jedro zrna, bogato z antioksidanti, vitamini in minerali) ločeni.
V tem smislu je eden izmed odličnih učinkov testenin al dente ta, da pomagajo upočasniti vstop glukoze v črevesje. Ta učinek je pomemben za zdravje iz razlogov, ki jih bomo našteli spodaj.
Eden od glavnih učinkov je, da pomaga preprečevati skoke glukoze v krvi. In to ni koristno samo za diabetike, ampak za vse, saj prehrana, ki spodbuja zvišanje glukoze v krvi, poveča tveganje za sladkorno bolezen tipa 2.
Poleg tega je dokazano, da živila, ki zahtevajo žvečenje, uživamo počasneje in tudi v manjših količinah. Razlog za to je, da ima želodec čas, da sprosti hormone, ki pošiljajo signal sitosti v možgane.
Nazadnje, za športnike al dente testenine postopoma sproščajo glukozo iz krvnega obtoka, zaradi česar so odličen zaveznik za tiste, ki se ukvarjajo s telesno aktivnostjo in potrebujejo energijo.