V nasprotju s tem, kar mnogi mislijo, je paradižnika ne smemo hraniti v hladilniku. Čeprav se na hladnem hranijo dlje, lahko sadje izgubi svoj naravni okus. Vendar strokovnjaki s tega področja še vedno niso vedeli, kaj je razlog za spremembo okusa. Razumeti!
Preberi več: Razlogi, ki kažejo, kako slaba je soda
Poglej več
Zmanjšajte čas, ki ga otroci preživijo pred zaslonom: spodbujajte življenjski slog...
Opozorilo o strupenosti! Zaradi pobarvanih oblačil lahko zbolite za TO
Po mnenju strokovnjakov se lahko paradižnik, ko ga hranimo v hladilniku, spremeni v svojih aromatičnih spojinah. Tako povzroči, da vaš okus pride popačen v brbončicah. Več o tem spodaj!
Najprej je treba razumeti, kaj so aromatične spojine in kako vplivajo na spremembo okusa paradižnika, ko je izpostavljen mrazu.
V bistvu gre za spojine, ki dajejo paradižniku značilno aromo. Tako pojasnjuje Denise Tieman, ena od avtoric študije, objavljene v specializirani ameriški reviji Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).
Znanstvenik tudi zaključuje, da brez arome dobršen del okusa hrane ni čutiti, saj je naš voh temeljni dejavnik pri sposobnosti človeka, da okusi in ceni hrano.
Raziskava, objavljena v PNAS, je uspela razložiti pravi razlog, zakaj paradižniki izgubijo okus, ko so shranjeni v hladilniku: »V bistvu, ko se paradižnik ohladi, sam sebi pošlje ukaz, da mora prenehati proizvajati aromatične spojine,« sporoča Tieman.
Tako paradižnik ob postavitvi v okolje z manj kot 20°C izgubi gene, ki omogočajo razvoj aromatičnih spojin. Učinek, ki je še bolj poudarjen po tretjem dnevu v hladilniku.
Poleg tega je nekaterim raziskovalcem že v prejšnjih študijah uspelo odkriti, da mraz ne spremeni okusa paradižnika, ampak izloči aromatične spojine. Vendar ni bilo znano, da so geni blokirani s procesom, imenovanim "metilacija", ki se zgodi, ko je paradižnik v hladilniku.
Ko razumete, zakaj je paradižnik kontraindiciran v hladilniku, se naučite, kako ga pravilno shranjevati.
Vendar je treba omeniti, da po prvem hlajenju ni mogoče obrniti procesa metilacije. Poleg tega je po mnenju avtorjev raziskave naslednja stopnja študije, da bi lahko razvili paradižnike z geni, ki so odporni na mraz.
Čeprav se to še ni zgodilo, obstaja način za pakiranje paradižnikov, ne da bi morali uporabiti hladilnik. To naredite tako, da na steblo položite pšenično moko in jih postavite v skledo za sadje, pokrito s krpo.
