Naša feijoada, ki je znana tudi v tujini, si zasluži naziv nacionalne jedi. Pravijo, da je poslastica nastala iz ustvarjalnosti sužnjev, ki sredi skrajno negotovega položaja v. ki so živeli, uporabili ostanke sestavin, ki so jih njihovi gospodarji zavrnili, in tako izumili feijoada.
Klasični recept, ki izvira iz Ria de Janeira, uporablja črni fižol, suho meso, klobase, paio, hrbet, rebra, ušesa, noge in svinjski rep.
Preden damo meso v ponev, ga moramo vsaj en dan pred kuhanjem razsoliti. Nato vse vrzite v ponev, začinite in pustite, da se zgodi čarovnija.
Ob serviranju jed zraven dodamo riž, pomarančo, farofo, ocvirke in zelje.
Običajno iz Bahie je acarajé že razglednica za turiste, ki želijo izvedeti več o Bahii in njeni prestolnici Salvador.
Njegov recept je zapuščina prvih Afričanov, ki so prispeli na brazilsko ozemlje. To je v bistvu črnooki fižolov cmok, ocvrt v palmovem olju in polnjen s posušenimi kozicami, vatapá, vinaigrette in poper (po okusu stranke, saj jed slovi po zelo začinjeno).
Ena najokusnejših jedi iz Parája, ki ima novosti. Njegov izvor spominja na običaje staroselcev, ki so tucupi uporabljali za pripravo mesa divjih živali z lova.
Recept, kot ga poznamo danes, je sestavljen iz pečenega račjega mesa, prepojenega z omako na osnovi tucupija, ki je mimogrede lahko strupena, če je ne kuhamo počasi več ur.
Če gremo od severa proti jugu države, najdemo barreado kot enega najbolj znanih predstavnikov države Paraná. Njegov izvor je starodaven in sega v več kot 300-letni azorski ritual, ki so ga izvajali nedavno prišli Portugalci v današnjo južno regijo.
Sestavine, zaradi katerih je jed uspela, so: mešanica govejega mesa, kot je raca, prsi ali plečeta, začinjena s čebulo, svinjsko slanino, česnom, črnim poprom, lovorovim listom.
Skrivnost jedi prihaja zdaj: tradicionalno se vse kuha v težki glineni posodi in segreje na visoki temperaturi. Za tiste lačne pa namig: priprava lahko traja približno 20 ur.
Za tiste, ki še ne poznate pequija, je to tipičen sadež brazilskega cerrada, ki ga v Goiásu pogosto uživajo.
Precej aromatičen, sladek in (kaloričen) je ta srednjezahodni kulinarični biser zvezda jedi, ki nosi njegovo ime. Po kuhanju dodamo riž, začimbe po okusu in peteršilj ali drobnjak za piko na i.
A pozor: v notranjosti pekija so majhni rdeči trni, ki lahko ob stiku s sluznico ust ali žrela povzročijo nelagodje ali resnejše težave.
Nisem zaman rekel na začetku objave, da se tipična živila v Braziliji razlikujejo po okusih in teksturah glede na regijo.
Piranska juha, hit v Mato Grossu do Sul, je ena najbolj eksotičnih jedi na našem seznamu. V drugih regijah ga malo uživajo, meso piran se pripravlja v obliki okusne juhe, dobro začinjene in narejene s paradižnikom, česnom, peteršiljem, čebulo, koriandrom itd.
Ideja za pripravo je nastala na podlagi obilice rib v regiji, poleg tega pa ima poslastica afrodiziačne lastnosti.
Če obiščete Rio Grande do Sul, tega užitka ne morete zamuditi. Jed, narejena iz cipelj, vrste rib, ki jih najdemo v nekaterih regijah Brazilije, je sestavljena iz meso pečeno na drva in začinjeno z oljčnim oljem, česnom, veliko masla, limono in rdečo papriko dekle.
Tisto, zaradi česar je ta recept tako značilen za južno regijo, je način pečenja rib, ujet med bambus bambus. Postrežemo z belim rižem in suhim belim vinom.
Še ena jed z avtohtono dediščino. Znani gumi tucupi in tapioka, ekstrahiran iz kasave, ki se pogosto uživa na severu države, se uporabljata pri pripravi kot osnova juhe.
Receptu so dodani posušeni škampi in listi jambuja, za katere je znano, da povzročajo mravljinčenje in otrplost v ustnicah in ustih.
Granuliran škrob kasave pri segrevanju tvori konsistentno in hrustljavo maso, znamenito tapioko. Z avtohtonim poreklom je sestavina ena najbolj vsestranskih in uživanih danes.
Nadevamo jo lahko s slanimi jedmi, kot so narezano piščančje in suho meso, sir, puranje prsi, pa tudi s sladkimi nadevi, kot sta lešnikova krema in dulce de leche.
Je odlična izbira za tiste, ki ne prenašajo laktoze in je lahko nadomestilo za kruh, saj ne vsebuje glutena.
Jed, pripravljena v tradicionalnih glinenih loncih, je razširitev obalne kulture države Espírito Santo. V njem se kosi ribjega fileja kuhajo v enotni omaki na osnovi čebule, drobnjaka, koriandra, oljčnega olja in anata. Ponekod se med pripravo znajdejo tudi kozice in drugi morski sadeži.
Postrežemo ga takoj, ko je kuhanje končano, lahko ga spremljamo s pirãom, rižem in bananino moqueco.
Eden največjih simbolov kulinarike Minas Geraisa, kruh s sirom, je že osvojil srca skoraj vseh (ali pa tudi ne) Brazilcev. Uživamo ga kadarkoli v dnevu, bodisi za zajtrk, popoldansko kavo ali večerni prigrizek.
Kljub statusu "kruha" recept ne dodaja pšenične moke, temveč škrob manioke.
Od tod izvira njegov nastanek. Pred mnogimi leti, ko je bil dostop ljudi, ki so živeli na kmetijah, do moke redek, je moka iz manioke na koncu postala osnova recepta.
Razlog za zbiranje družine in prijateljev čez vikend, žar je značilna južnjaška kulinarična tradicija, ki je dosegla vsak kotiček Brazilije.
Domneva se, da se je pojavila sredi 17. stoletja, ko je bilo v regijah, kjer je danes Rio Grande do Sul, veliko glav goveda. Živalsko usnje je takrat tako pomembno kot meso ustvarjalo tudi dohodek.
Predstavnik kuhinje tropeira in sertaneja gaúcha je pripravljen na preprost način: meso, začinjeno z grobo soljo in pečeno v visečem lesu.
Pintado je ena najokusnejših ribjih vrst. Vrsta je bogata in zelo pogosta v regijah Pantanal in Srednji zahod.
Sestava jedi je posledica predhodno ocvrtega in v annatto omaki namočenega fileja Pinte, sadeža rdečkastega odtenka. Postrežejo ga z rižem in piraom.
Čeprav se tradicionalno bolj uživa v severni regiji, je açaí že zavzel celotno državno ozemlje. Lahko se sprehodite naokoli in poiščete trgovine in stojnice z açaíjem, ne glede na to, ali ste na plažah ali v mestih.
Prvotno so sadje jedli severnjaki z obroki, z ocvrtimi ribami, kozicami in pomešano z moko iz kasave. Vendar te prakse niso sprejele druge regije, ki jedo açaí kot sladico, pomešano z guarana v prahu, jagoda, banana, z granolo pa kondenzirano mleko, sesekljano sadje, med drugim kot npr. streha.
Ker je bogat s hranili, kot so železo, kalcij, fosfor in vitamini, je postal zdravju koristna hrana.
Če je feijoada »slana« jed, ki predstavlja Brazilijo v svetu, ima brigadeiro vlogo najbolj znane sladice v državi in zunaj nje.
Uživa se dnevno in je postala tradicija pri praznovanjih (ali pa tudi) rojstnih dni otrok. Lahko rečemo, da je de facto nacionalni recept in da ni bil deležen zunanjega vmešavanja.
Njegov recept je osnovni in preprost: kondenzirano mleko, čokolada v prahu, maslo v ponvi in to je to. Posipi za pokritje in pripravljeno.
Sladkarija je dobila ime po najvišjem patentu letalskih sil, natančneje po kandidatu za predsednika Brazilije Brigadeiru Eduardu Gomesu. V poskusu zbiranja sredstev za svojo kampanjo v predsedniški tekmi je prosil, da se ustvari poceni in hitro pripravljena sladica, ki bi jo postregli ob dogodkih takratnega kandidata.
Po uspehu, ki ga je doživel, je navdušenje enkrat za vselej padlo v okus Brazilcev.
Nedvomno puding ne smemo izpustiti iz našega seznama tipičnih brazilskih jedi. Recept, ki ga obožujejo Brazilci, je mešanica kondenziranega mleka, mleka in jajc, stepanih v mešalniku in pečenih v pečici v vodni kopeli. Na vrhu sirup na osnovi stopljenega karameliziranega sladkorja.
Navdihnili so ga portugalski recepti, kot je quindim.
Ta kokosov užitek je bil ustvarjen iz ustvarjalnosti afriških sužnjev tukaj v Braziliji. Ker so v neposrednem stiku s sladkornim trsom, so bili dodani le naravni koščki kokosa in voda.
Tukaj je eden najokusnejših in najbolj prepoznavnih receptov v Braziliji.
