Gluten je dandanes sporen. Večina znanstvenih virov trdi, da je njegovo uživanje varno za prebivalstvo, razen za tiste, ki imajo celiakijo.
Po drugi strani pa nekateri zdravstveni strokovnjaki menijo, da je gluten škodljiv za večino ljudi.
Poglej več
Učiteljica biologije odpuščena po pouku zaradi kromosomov XX in XY;…
Kanabidiol, ki ga najdemo v navadni rastlini v Braziliji, prinaša novo perspektivo...
Gluten je družina beljakovin, ki jih najdemo v žitih, kot so pšenica, rž, pira in ječmen.
Med žiti, ki vsebujejo gluten, se daleč največ zaužije pšenice.
Dva glavna proteina v glutenu sta glutenin in gliadin. Gliadin je odgovoren za večino negativnih učinkov na zdravje.
Ko se moka zmeša z vodo, beljakovine glutena tvorijo lepljivo mrežo, ki ima konsistenco, podobno lepilu.
Ta lastnost, podobna lepilu, naredi testo elastično in daje kruhu možnost, da med pečenjem naraste. Tem živilom zagotavlja tudi zadovoljivo, žvečljivo teksturo.
Zanimivo je, da ime gluten izhaja iz te lepilne lastnosti.
Večina ljudi gluten dobro prenaša. Vendar pa lahko to povzroči težave ljudem z določenimi zdravstvenimi težavami. To vključuje celiakijo, občutljivost na gluten, alergijo na pšenico in nekatere druge bolezni.
Celiakija je najresnejša oblika intolerance na gluten. Prizadene približno 1% svetovnega prebivalstva.
To je avtoimunska motnja, pri kateri telo obravnava gluten kot tujek. Imunski sistem napada gluten, pa tudi sluznico črevesja.
To poškoduje črevesno steno in lahko povzroči prehranske pomanjkljivosti, slabokrvnost, hude prebavne težave in povečano tveganje za številne bolezni.
Najpogostejši simptomi celiakije so prebavne težave, poškodbe tkiva v črevesju vitkost, napenjanje, driska, zaprtje, glavobol, utrujenost, izpuščaji, depresija in izguba teže.
Vendar pa nekateri ljudje s celiakijo ne občutijo prebavnih simptomov, lahko pa občutijo druge simptome, kot sta utrujenost ali anemija.
Zaradi tega je lahko celiakijo zelo težko diagnosticirati. Pravzaprav do 80 % ljudi s celiakijo ne ve, da jo imajo.
Obstaja veliko ljudi, ki niso pozitivni na celiakijo, vendar kljub temu negativno reagirajo na gluten.
To stanje imenujemo neceliakična občutljivost na gluten.
Trenutno ni znano, koliko ljudi ima to stanje, vendar se ocenjuje, da je v razponu od 0,5 do 13 % populacije.
Simptomi občutljivosti na gluten vključujejo drisko, bolečine v trebuhu, utrujenost, napenjanje in depresijo.
Jasne definicije občutljivosti na gluten, ki ni povezana s celiakijo, ni, vendar se diagnoza postavi, ko bolnik negativno reagira na gluten, vendar sta celiakija in alergija izključeni.
Vendar nekateri strokovnjaki menijo, da to ni resnično stanje. Mislijo, da so škodljivi učinki namišljeni ali jih povzročajo snovi, ki niso gluten.
Ena študija je preučevala skoraj 400 ljudi z intoleranco za gluten in raziskala, ali so se izboljšali na dieti brez glutena.
Rezultati so pokazali, da je le 26 ljudi imelo celiakijo, 2 pa sta imela alergijo na pšenico. Samo 27 od preostalih 364 ljudi je bilo diagnosticiranih kot občutljivi na gluten.
To pomeni, da je od 400 ljudi, ki so mislili, da ne prenašajo glutena, le 55 ljudi (14,5 %) dejansko imelo težave z glutenom.
Zato ima veliko ljudi, ki mislijo, da ne prenašajo glutena, dejansko druge vzroke za svoje simptome.
Sindrom razdražljivega črevesa je pogosta prebavna motnja, ki povzroča simptome, kot so bolečine v trebuhu, krči, napenjanje, plini in driska.
To je kronično stanje, vendar lahko veliko ljudi obvlada svoje simptome s prehrano, spremembami življenjskega sloga in obvladovanjem stresa.
Zanimivo je, da so študije pokazale, da lahko nekateri posamezniki s to boleznijo živijo mirno, če se držijo diete brez glutena.
Pri približno 1 % prebivalstva lahko alergija na pšenico povzroča prebavne težave po zaužitju glutena.
Poleg tega so študije pokazale, da lahko dieta brez glutena koristi nekaterim posameznikom s shizofrenijo, avtizmom in stanjem, imenovanim glutenska ataksija.
