To je nedvomno PF (made dish), ki ga prebivalci São Paula največ uživajo. Med odmori za kosilo je jed najbolj iskana jed v lokalih in priljubljenih restavracijah v mestu.
Jed, ki jo navdihuje podeželska hrana, je sestavljena iz riža, fižolovega tutuja, svinjskega kotleta, ocvrtega jajca in dušenega zelja.
Njegova prehranska obremenitev je dovolj za prehrano in moč za cel dan dela.
Če želite razumeti ljubezen São Paula do Bauruja, samo poglejte zemljevid države in si oglejte mesto, ki nosi ime jedi. Mesto je bilo ustanovljeno veliko prej, leta 1896, vendar je jed nacionalno bolj znana.
Slavni sendvič je narejen iz francoskega kruha, polnjenega z mešanico topljenega sira, paradižnika, vložene kumare in pečena govedina.
Jed se je pojavila leta 1937, ko je stranka z vzdevkom Bauru v enem najbolj tradicionalnih barov v São Paulo, Ponto Chic, je prosil izdelovalca sendvičev, naj pripravi prigrizek s sestavinami, ki so jim prišle na misel.
Rezultat je bil ta: bauru kot eden od najbolj znane jedi kuhinje São Paula.
Ko govorimo o São Paulu, je nemogoče, da podobo sendviča z mortadelo ne povežemo s kulturo São Paula, ki je tako tradicionalna, da je postala celo turistična točka.
Legenda pravi, da je izvor jedi izviral iz epizode nesporazuma stranke, ki se je pritožila nad malo nadeva v sendviču z mortadelo, ki so mu ga postregli.
Lastnik lokala se je nato odločil, da z nadevom napolni francoski kruh in ga postreže stranki, ki je bila seveda neizmerno zadovoljna.
Od takrat naprej je recept za kruh s preprosto mortadelo postal poslastica Kuhinja São Paula.
Slavni mleto meso São Paulo, ki ga običajno postrežejo kot glavni obrok v času kosila, vsebuje riž, fižol, mleto meso, farofa in ocvrto jajce.
Jed, ki je klasika v uličnih barih, je že pridobila nacionalno priznanje, saj jo pogosto uživajo v drugih zveznih državah Brazilije.
Lahko rečemo, da je kruh na krožniku med možnostmi zajtrka, ki jih prebivalci São Paula najbolj zahtevajo v mestnih pekarnah.
In recept je zelo preprost: kruh, namočen v praženo maslo in stisnjen na rešetki, skupaj s kavo ali slavnim drippingom, ki ni nič drugega kot parjeno mleko, pomešano z espressom.
A ne pozabite, za pokušino te poslastice vam ni treba iti v drage lokale, saj bo vedno najboljša tradicionalna kotna pekarna.
Kuskus, ki izvira iz rustikalnega izvora, je del restavracij tako preproste kot visoke kuhinje.
Njena tradicija je kultura tropeirov, ki so na dolga potovanja nosili koruzno moko, drobnjak, zaseko, kuhana jajca in ocvirke. Vsi so se pomešali in nosili v nekakšnem šalu.
Vendar pa je kuskus iz São Paula doživel pomembne spremembe na kmetijah, kjer so bili tropeirosi, saj so v recept začeli dodajati narezan piščanec in ribe.
Format pekača, kot ga poznamo danes, se je pojavil šele pred približno pol desetletja. Poleg tega je njegova konsistenca čvrstejša in izgleda kot a muslin.
Pravzaprav je nemogoče reči, od kod izvira navada uživanja mesa s kruhom, še manj, od kod izvira sendvič s šunko v Sao Paulu.
Vendar pa lahko rečemo, da je recept uspešen v priljubljenih barih in restavracijah v São Paulu.
Tradicionalno recept zahteva svinjsko kračo, ki je dan vložena v zeliščih, plus sol, belo vino, zelišča in poper ter kruh. Najbolj priljubljena priloga k jedi je nedvomno vinaigrette.
Gastronomska izkušnja daleč presega preprosto dejanje uživanja jedi. Neločljivo je povezan s kulturo in navadami družbe.
In točno to predstavlja pastel de Feira za tipično paulistansko kuhinjo: Navada.
Ne morete iti na ulično tržnico (vrhunec je ulična tržnica v Liberdade ob nedeljah), ne da bi poskusili slavni pastel de bacalhau ali palmovo srce. Ne pozabite, da kot priloga ne sme manjkati sok sladkornega trsa.
Druga značilnost peciva s trga São Paulo je dodatek zelja in paradižnikove solate.
Bolovo je odličen primer buteco hrane, ki je delovala. Slana jed, ki velja za klasično, je sestavljena iz kuhanega jajca, zavitega v mleto meso, paniranega v drobtinah in ocvrtega.
Postrežemo ga lahko z bolj mehkim rumenjakom ali z bolj gosto konsistenco. Vse po izbiri stranke.
Čeprav je coxinha iz São Paula znana in razširjena po vsej Braziliji, je nedvomno ena najboljših v državi.
Da bi dobili predstavo o ljubezni, ki jo ima São Paulo do jedi, obstajajo spletni dnevniki, ki so specializirani za "razvrščanje" in izbiranje najboljše coxinhe v São Paulu.
Kot nadev se uporablja piščanec s smetano catupiry, poleg drobno sesekljane šunke, sira, naribanega suhega mesa in drugih okusov.
Običajno ga postrežejo v enostavnejših barih ali v tradicionalnih lokalih.