A prehrana igra ključno vlogo pri našem zdravju in dobrem počutju, saj ne oblikuje le fizičnega videza, temveč tudi notranje delovanje telesa.
Ko razmišljamo o tem, kako oskrbujemo svoje telo, se običajno osredotočimo na izbor zdravih živil na policah supermarketov.
Poglej več
Previdno! Zelo pogoste ribe na tržnicah lahko povzročijo amputacije in celo...
Je uživanje riža vsak dan škodljivo za vaše zdravje? Harvardska raziskava končno...
Vendar pa obstaja enako pomembna komponenta, ki je pogosto podcenjena: priprava teh živil.
Način kuhanja in predelave tega, kar jemo, igra temeljno vlogo pri sproščanju in absorpciji hranil, ki jih celice in tkiva potrebujejo za učinkovito delovanje.
Upoštevati je treba, da pridobivanje polnih hranil iz živila Lahko je izziv, vendar obstajajo ukrepi, ki jih lahko sprejmemo med pripravo in igrajo ključno vlogo pri ohranjanju okusa, teksture in prehranske bogatosti jedi.
Nekaj glavnih točk pozornosti je povezanih z izpostavljenostjo živil visokim temperaturam, časom kuhanja in količino vode, porabljene pri kuhanju. postopek priprave.
Blanširanje je zelo uporabna tehnika priprave, ko gre za ohranjanje hranilnih snovi v hrani ter izboljšanje njene teksture in okusa.
Pri tem pristopu segrejete dovolj vode, da pokrije hrano, kot so brokoli, stročji fižol ali šparglji, in pripravite skledo z ledeno vodo in ledenimi kockami.
Postopek vključuje naslednje korake:
Ločeno zavremo tekočino v ponvi;
Zelenjavo potopite v vrelo vodo za 3 do 5 minut, odvisno od živila in velikosti kosov;
Po ustreznem času kuhanja živilo vzamemo iz vrele vode in na hitro odcedimo;
Nato ga takoj potopite v skledo z ledeno vodo in ledom, da ustavite proces kuhanja;
Ko je hrana ohlajena, je pripravljena za takojšnjo uporabo ali prihodnje zamrzovanje.
Ta tehnika blanširanja pomaga ohraniti živahno barvo zelenjave, ohraniti njeno teksturo al dente in ohraniti hranila, zaradi česar so bolj zdravi in okusnejši za uživanje, bodisi takoj ali v obrokih pozneje.
Rezanje zelenjave na večje velikosti in vključitev lupine v pripravo je prav tako smiselna izbira, še posebej pri tehniki kuhanja ali pečenja.
To se zgodi, ker lahko voda olajša izhod hranil iz živilske matrice v okolje kuhanja, znatna izguba pa je lahko povezana s kalijem.
Še en nasvet je, da kuhate na močnem ognju, kar lahko privede do kemičnih reakcij med maščobo v hrani in toploto, ki lahko povzroči spojine, ki so škodljive za zdravje.
(Slika: razkritje)
Natančneje, tvorba toksinov, povezana z neravnovesjem antioksidantov v telesu in vnetjem, lahko poveča tveganje za razvoj kroničnih bolezni.
Za tiste, ki še ne veste, veliko pozornosti zaslužijo stročnice. Opremljeni so s fitinsko kislino, antinutritivnim faktorjem, ki je prisoten v leči, fižolu in čičeriki. Zato je pomembno, da jih pustite namakati.
Ta spojina se lahko veže na bistvene minerale, kot so cink, železo in baker, ter tvori komplekse z nizko topnostjo. To lahko zmanjša razpoložljivost hranil za absorpcijo v telesu.
Obstajajo učinkovite strategije za zmanjšanje vpliva fitinske kisline in povečanje hranljivosti teh živil:
Odstranitev: postopek je odlična strategija za zmanjšanje vsebnosti fitinske kisline v stročnicah. Pustite jih namakati v topli vodi približno 12 ur, najbolje v ohlajenem okolju. Po času namakanja vodo zavrzite. To pomaga zmanjšati raven fitinske kisline, zaradi česar so minerali bolj dostopni za absorpcijo;
Kuhanje: Pravilno kuhanje stročnic prav tako pomaga nevtralizirati fitinsko kislino. Prepričajte se, da jih popolnoma skuhate in zagotovite, da so kuhani. Toplota med kuhanjem pomaga razgraditi komplekse, ki jih tvori fitinska kislina, zaradi česar so minerali bolj dostopni.
Pomembno je, da so stročnice odličen vir rastlinskih beljakovin, vlaknin in drugih bistvenih hranil, zaradi česar so dragocen del uravnotežene prehrane.
S temi metodami priprave lahko kar najbolje izkoristite prehranske prednosti stročnic in hkrati zmanjšate učinke fitinske kisline.
Pri Trezeme Digital se zavedamo pomena učinkovite komunikacije. Vemo, da je vsaka beseda pomembna, zato si prizadevamo zagotoviti vsebino, ki je ustrezna, privlačna in prilagojena vašim potrebam.
