Pravi žafran, v kulinariki znan tudi kot "rdeče zlato", je ena najbolj dragocenih in zaželenih začimb na svetu.
Zaradi postopka izdelave in izrazitega okusa je ta sestavina dragocena kot zlato. Vendar pa je razlikovanje pravega žafrana od ponaredkov ključnega pomena, ključ pa je v njegovi nezgrešljivi aromi.
Poglej več
Skrivnost: "nemogoče" kamnine z vulkanskega otoka v Indijskem oceanu...
Raziskava razkriva, kateri je NAJHITREJŠI internet v Braziliji leta 2023;…
Izhaja iz škrlatnih cvetov krokusa žafran (Crocus sativus), imajo živahne stigme ključno vlogo pri razmnoževanju cvetov. Ko jih predelajo, postanejo najdražja začimba na svetu.
Zahtevnost žetve je eden od razlogov za njeno ekskluzivnost. Približno 75.000 cvetov je potrebnih za proizvodnjo samo enega kilograma žafrana, zaradi česar je resnično dragocen, podobno kot črni tartuf.
Poleg tega je žafran kratkotrajno blago, saj cvetovi žafranovega krokusa vsako leto v določenih regijah sveta cvetijo le nekaj tednov. Obiranje je tekma s časom, da zagotovimo, da so stigme zbrane brez škode za cvetove.
Ko so stigme pobrane, gredo skozi natančen postopek sušenja nad žerjavico iz oglja, da ohranijo svojo bogato aromo in okus. Pozornost do podrobnosti in zavračanje pospešitve tega procesa prispevata k visokim stroškom pravega žafrana.
Kar zadeva ceno, lahko pravi žafran znaša od 10.000 do 50.000 R$ za kilogram, zaradi česar je mamljivo blago za ponarejevalce.
Na žalost se uporabljajo številne ponarejene različice, kot so barvani koruzni prameni, cvetni listi žafranike in celo barvni kosi papirja, da bi ga poskušali predstaviti kot žafran.
Tudi mleti žafran ni imun, saj se v mešanicah pogosto znajdejo primesi, kot so kurkuma, lubje ali paprika.
(Slika: Shutterstock/reprodukcija)
Odgovor na to vprašanje se skriva v izraziti aromi. Kakovost žafrana je neločljivo povezana s to aromo in vsaka stigma, ki ne ustreza standardom, se med proizvodnjo zavrže.
Vendar ohranjanje te arome ni enostavna naloga, žafran pa ima kratek rok trajanja, zato ga je treba pravilno shranjevati.
Od njive do kuhinje se lahko naložba v pravi žafran splača. Njegov rahlo sladek in zemeljski okus daje jedem edinstven okus in aromo.
Poleg izboljšanja okusa doda tudi osupljiv vizualni pridih, hrano obarva z očarljivimi zlatimi odtenki. Naj gre za okusen biryani riž ali sladice slasten, izstopa žafran.
