Skrivnostne luknje, ki se pojavljajo v siri Ponavadi zaintrigirajo veliko ljudi. Od časa do časa se na družbenih omrežjih pojavijo opozorila, ki trdijo, da gre za znak fekalne okužbe s koliformom. Toda ali je ta povezava med luknjami in prisotnostjo nezaželenih bakterij resnična?
Za začetek je pomembno pojasniti, da pridelava sira vključuje delovanje bakterij, kot so Lactobacillus, Streptococcus in Lactococcus. Ti mikroorganizmi igrajo temeljno vlogo v procesu pretvorbe mleka v sir ter prispevajo k njegovemu okusu in teksturi. Zato je prisotnost bakterij v siru naravni del procesa.
Poglej več
Zdravje, denar in ljubezen: 3 znamenja bodo novembra začela stran od bede
PL predvideva oprostitev IPVA za starejše; vedi več!
Nekateri siri, kot sta Gruyere in Emmental, so znani po značilnih luknjah. Ti siri so izdelani s propionskimi bakterijami, ki fermentirajo mlečno in propionsko kislino, pri čemer nastajata ogljikov dioksid in ocetna kislina. Prav ti plini ustvarjajo znamenite luknje.
Pri svežih sirih, kot je sir Minas Frescal, lahko pretirana prisotnost luknjic kaže na okužbo s koliformnimi bakterijami ali patogenimi stafilokoki. Te skupine bakterij so sposobne fermentirati laktozo in proizvajati pline, kar povzroči luknje v siru. Vendar te luknje postanejo skrb vzbujajoče šele, ko so zelo blizu površine, velike in nepravilne.
Zato prisotnost lukenj v siru sama po sebi ni znak kontaminacije. Težava postanejo, ko ustrezajo zgoraj opisanemu profilu.
Da bi se izognili zaužitju kontaminiranih sirov, je nujno, da v proizvodnji sprejmemo dobre higienske prakse in izberemo izdelki, ki imajo potrdilo o poreklu, kot je SIF in registracijo pri Ministrstvu za kmetijstvo, živinorejo in preskrbo (Zemljevid).
Pri obrtniških sirih je pomembno preveriti poreklo, kakovostne pečate in seveda pozornost na luknjice.
