Kdor ima rad meso, ve, da mora biti v rezini malo maščobe. Pomemben je pri okusu beljakovin, saj naredi rez mehak in sočen, saj ščiti beljakovine pred ohlajanjem po smrti.
Ljudem v svetu fitnesa se bo to morda zdelo čudno – saj se tega bojijo mesoz maščobo – vendar približno 7 ali 8 mm maščobe ali celo intramuskularna maščoba zagotavlja kakovost reza. To je povedal strokovnjak Enrique Paván v intervjuju, objavljenem v časopisu O Globo.
Poglej več
Je kava v kapsulah slaba? Poglejte, kaj pravijo zdravstveni delavci
Koristi mandljev za srce in spanje – Mnenje…
Po njegovem mnenju je med 3 in 4 % »optimalna« stopnja marmoriranosti mesa. To daje narezku večjo okusnost.
Glede na poročilo barva mesne maščobe izhaja predvsem iz krme za govedo. Ko žival uživa svežo pašo, postane maščoba bolj rumenkasta.
To je posledica prisotnosti betakarocena na pašniku. Telo živali absorbira pigmente in jih v črevesju pretvori v vitamin A.
Po mnenju strokovnjaka je betakaroten odgovoren za približno 90% rumene barve mesne maščobe. Ker topne beljakovine povečajo disperzijo vitamina A. Snovi se vežejo na lipoproteine visoke gostote, ki spodbujajo proizvodnjo dobrega holesterola v mesu.
betakaroceni, vitamini A, C, D in E so poleg selena, luteina in likopena zelo močni antioksidanti, ki še izboljšajo raven mesa.
Nekateri genetski dejavniki lahko vplivajo tudi na barvo maščobaod mesa. V tem pogledu ima angus med mesnimi pasmami največ rumenkastega maščobnega tkiva. Medtem ko je ta vrsta dogodka pogostejša pri govedu molznicah.
Poleg tega je po poročilu možno "razrumeneti" maščobo goveda tako, da ga pustimo v ogradi 30 do 60 dni in ga hranimo samo s koncentrati.
Diplomiral iz družbenih komunikacij na Zvezni univerzi Goiás. Navdušen nad digitalnimi mediji, pop kulturo, tehnologijo, politiko in psihoanalizo.
