V Braziliji je žar To je tradicija, ki jo imajo mnogi radi, vendar je izbira mesa bistvenega pomena za zagotovitev uspeha žara. Navsezadnje niso vsi kosi idealni za to pripravo zaradi svojih edinstvenih lastnosti.
Glej tudi: TO so popolni poklici za znamenje Oven; preveri
Poglej več
Spodbuda študentom, da postanejo učitelji
Petrobras bo vložil 220 milijonov R$ v trajnost
Nekateri kosi mesa namreč lahko povzročijo trde, suhe in neokusne jedi, kar je lahko prava škoda za ljubitelje dobrega žara.
Zato je pomembno poznati kose, ki se ne prilagajajo žaru, da se izognemo razočaranjem v receptih. Spoznajte nekaj.
Mišice ali Ossobuco
Mišica ali ossobuco je kos govedine, ki se nahaja na sprednjem delu noge živali. Zaradi trdega vlaknastega tkiva ta kos zahteva dolgo kuhanje.
Zato je nujno, da ga pripravite v ponvi in dokončate v pečici, da ne postane gumijast na žaru.
Konica igle
Konico igle, ki je del volovskih reber, ima maščoba in kosti, ki otežujejo čiščenje. Z drugimi besedami, ni najboljša izbira za žar. Poleg tega pri zgorevanju oddaja neprijeten vonj, zaradi česar je za to obliko pripravka nezaželena.
Goveji prsi
Goveji prsi so pusta regija, ki zlahka izgubi vlago, postane suha in jih je težko žvečiti, ko jih pečete na žaru. Poleg tega njihove tkanine ne absorbirajo dobro začimb, zato je potrebna uporaba omak.
Povedano drugače, goveje prsi je ne glede na vrsto žara primerneje pripravljati v enolončnicah in zahtevnejših jedeh.
kuščar
Kljub temu, da vsebuje maščobo in se nahaja v zadnjem delu goveda, plast maščobe v kuščarju ni odporna na vročino. Visoke temperature izsušijo rez, zaradi česar ostane brez sočnosti in okusa.
Zaradi tega kuščarja ne preferirajo profesionalni kuharji na žaru in zahtevni poznavalci, ki cenijo mehkobo mesa.
račka
Končno je račka, ki se nahaja v sprednjem delu stegna, prijetne teksture, vendar ne vsebuje dovolj maščobe. Zaradi tega se hitro posuši, če ga pečemo na oglju ali v električnem cvrtniku.
Zato je račka najprimernejša za uporabo v mešanicah, kjer njena tekstura pomaga vezati pleskavice in mesne kroglice.
Žar na žaru je lahko preprosta in enostavna alternativa. Tukaj je osnovni vodnik po korakih za pripravo žara na žaru:
Pripravite žar
Če uporabljate žar premog, napolnite dno z ogljem in prižgite z vžigalnikom. Pustite, da oglje gori, dokler ni prekrito s plastjo pepela (približno 20-30 minut). Če uporabljate plinski žar, ga predgrejte po navodilih proizvajalca.
Pripravite žar
Medtem ko se žar segreva, ga očistite s krtačo, da odstranite ostanke prejšnjih žarov.
Segrejte žar
Pred začetkom pečenja se prepričajte, da je žar vroč. Temperaturo lahko preizkusite tako, da držite roko približno 4 cm nad žarom. Če lahko držite roko le 1-2 sekundi, je žar vroč in pripravljen.
Meso položimo na žar
Meso položite na vroč žar, neposredno nad premog ali ogenj. Med kosi mesa pustite prostor, da omogočite kroženje toplote in dima.
Skuhajte meso
Meso spečemo na žaru glede na vaš okus in vrsto mesa, ki ga pripravljamo. S termometrom za meso preverite notranjo temperaturo in zagotovite, da je meso pečeno do želene stopnje pečenosti. Na primer, za rare zrezek mora biti notranja temperatura okoli 50-52 °C; za dobro pečeno okoli 68-70°C.
Meso obrnite
S kleščami občasno obrnite meso, da zagotovite, da je enakomerno pečeno na obeh straneh.
Meso počivajte
Nazadnje, po pečenju meso odstranite z žara in ga pustite počivati nekaj minut, preden ga narežete. To omogoča prerazporeditev sokov, zaradi česar je meso bolj sočno.
Vsebinska agencija, ki se je pojavila leta 2017 s poudarkom na pisanju in strategijah, sestavljena iz novinarjev in vodje trženja. Oskrbovanih je že več kot 60 podjetij po Braziliji in svetu.
