Na a znanstveni napredek Zanimivo je, da so raziskovalci na Univerzi v Leedsu v Angliji razvili metodo za pretvorbo rastlinskih beljakovin, splošno znanih po svoji suhi teksturi in pomanjkanju okusa, v neverjetno okusne alternative mesu.
Tehnika vključuje ustvarjanje mikrogelov rastlinskih beljakovin s postopkom, imenovanim mikrogeliranje. te beljakovine Suhe se potopijo v vodo in segrejejo, kar spremeni njihovo molekularno strukturo.
Poglej več
November prenove: ta 4 znamenja so pripravljena na...
Želite do decembra zmanjšati maščobo na trebuhu? 5 cenovno ugodnih sadežev pomaga...
To ustvari medsebojno povezano mrežo, ki ujame vodo okoli beljakovin, kar ima za posledico gel, ki se lahko razgradi v mikrogele.
Ko se ti mikrogeli zaužijejo, pod pritiskom sprostijo vodo, kar zagotavlja sočen, kremast občutek v ustih.
(Slika: Freepik/reprodukcija)
Po besedah profesorja Sarkarja, vodje študije: »Naredili smo pretvorbo suhih rastlinskih beljakovin v hidrirane in jih uporabili za oblikovanje mreže
pajek’ ki zadržuje vodo okoli sebe,« pojasnjuje znanstvenik.
To ne zahteva dodajanja kemikalij ali sredstev, zaradi česar je postopek zelo izvedljiv v živilski industriji.
Eden najbolj vznemirljivih vidikov tega odkritja je njegov potencial za znatno izboljšanje sprejemanja rastlinskih mesnih alternativ. Mnogi potrošniki so se uprli tem izdelkom zaradi njihove suhe teksture in pomanjkanja okusa.
Vendar mikrogeli uspejo spremeniti ta scenarij, tako da so rastlinske možnosti tako okusne kot pravo meso, brez dodajanja maščobe. Ben Kew, raziskovalec, ki sodeluje pri projektu, poudarja izjemno naravo teh odkritij.
"Impresivno je, da mikrogeli brez dodajanja kapljice maščobe spominjajo na mazljivost emulzije z 20% maščobe, o čemer smo prvi poročali," je presenečen učenjak.
Poleg izboljšanja okusa in teksture rastlinskega mesa bi lahko imela ta inovacija širše posledice v živilski industriji.
Rastlinski beljakovinski mikrogeli lahko nadomestijo maščobo v različnih procesih predelave hrane, kar omogoča ustvarjanje bolj zdravih možnosti brez ogrožanja teksture in okusa.
Z več ljudmi, ki sprejemajo rastlinsko prehrano v iskanju bolj trajnostnih in bolj zdravih izbir, To odkritje bi lahko revolucioniralo prehrambeno industrijo in odprlo nova vrata na trg prehrane vegan.
Rastlinsko meso se odlikuje po okusu in teksturi, zato bo prehod na bolj zdravo in okolju prijazno prehrano morda bolj privlačen kot kdaj koli prej.
