A "sindrom praženega riža" se nanaša na a zastrupitev s hrano nastane, ko kuhano hrano predolgo pustimo na sobni temperaturi. Bakterije, odgovorne za zastrupitev, so Bacillus cereus, precej pogosta in najdena po vsem okolju. Težave pa povzroča le, če se nahaja v živilih, ki niso pravilno shranjena.
Glej tudi: Varna hrana: 4 bistveni nasveti za vse kuharje.
Poglej več
Ali kava brez kofeina ne vsebuje kofeina? Ključna je metoda priprave
Ingver vsak dan? 5 stvari, ki se zgodijo, ko ga daste na dieto
Zato so glavni krivci za to zastrupitev s hrano živila, bogata s škrobom, kot so riž in testenine. Vendar je treba omeniti, da lahko vpliva tudi na druga živila, kot sta kuhano meso in zelenjava. Dlje kot so ta živila shranjena pri sobni temperaturi, večja je verjetnost, da se bodo razvili bakterijski toksini.
Za razliko od drugih bakterij, Bacillus cereus ne umre pri segrevanju hrane. Z drugimi besedami, tudi če shranjeno hrano pred zaužitjem segrejete na sobno temperaturo, je tveganje za zastrupitev še vedno veliko, saj bakterije niso bile uničene.
Pri zaužitju a okuženo hrano, ima lahko oseba drisko in bruhanje, ki običajno izzvenita v nekaj dneh. Vendar je situacija bolj zapletena pri ranljivih ljudeh, kot so otroci, starejši ali ljudje z osnovnimi boleznimi. V teh primerih bo morda potrebna hospitalizacija za spremljanje dehidracije in zdravljenje zastrupitve s hrano.
Ker ima simptome, podobne tistim pri boleznih prebavil, veliko ljudi ne poišče zdravniške pomoči zaradi zastrupitve. Poleg B. cereus, obstajajo tudi drugi mikroorganizmi, ki lahko povzročijo enake simptome, vključno z: IN. coli, Salmonella in Campylobacter.
Glede na članek v The Conversation, ki ga je objavil Enzo Palombo, bi morala biti hrana čim manj časa na sobni temperaturi, potem ko je pripravljena. To zmanjša verjetnost razvoja toksinov.
Palombo meni, da je nevarno območje med najvišjo temperaturo vašega hladilnika in nižjo od 60 °C, kar je priporočena temperatura za segrevanje hrane. Po kuhanju a prigrizek, tisti del, ki ga ne bomo takoj porabili, moramo takoj ohladiti. Ni vam treba čakati, da se hrana ohladi, preden jo postavite v hladilnik.
Nazadnje, če je bila hrana izven hladilnika do dve uri, jo je varno vrniti v hladilnik. Zdaj, če je dlje ležal zunaj hladilnika, je priporočljivo, da ostanek obroka zavržete, da se izognete zastrupitvi s hrano.
