Det är mycket troligt att du redan har hört någon säga att äta nudel al dente är bättre eftersom det är hälsosammare, men du kanske inte visste varför. Detta var dock inte alltid fallet i Italien, där pasta skapades.
Det brukade kokas tillräckligt länge för att få det att kännas mjukt, tills napolitanerna, skapare av många ikoniska italienska recept (inklusive Pizza), bestämde att det var bättre att förbereda pastan "al dente", det vill säga lite mindre kokt än vanligt. Anledningen var bara kulinarisk, även om det kanske också är hälsosammare så. Se mer om fördelarna med al dente pasta för vår organism.
se mer
Är det bättre att äta kokta ägg till lunch eller middag? Ta reda på det här
Grötens "krafter": kolla in fördelarna med havre i...
Läs mer: Mer än hälften av människor föredrar att använda DETTA märke av pasta
Pasta tillverkas nu från en mängd olika källor, inklusive baljväxter, men den mest kommersialiserade är fortfarande raffinerad pasta, som är gjord av durumvetegryn. Den består huvudsakligen av mer än 70 % kolhydrater (stärkelse) och 12 % protein.
I verkligheten innehåller raffinerad pastagryn endast den inre halvan av vetet, som skalet eller kliet (hårt och fibröst skikt som omger vetekornet) och grodden (kärnan i säden, rik på antioxidanter, vitaminer och mineraler) är separerat.
I denna mening är en av de stora effekterna av al dente-pasta att den hjälper till att bromsa inträngningen av glukos i tarmen. Denna effekt är viktig för hälsan av de skäl som vi kommer att lista nedan.
En av de viktigaste effekterna är att det hjälper till att förhindra blodsockerstoppar. Och detta är fördelaktigt inte bara för diabetiker, utan för alla, eftersom en diet som främjar ökat blodsocker ökar risken för typ 2-diabetes.
Dessutom har det bevisats att livsmedel som kräver tuggning konsumeras långsammare, och även i mindre mängder. Anledningen till detta är att magen hinner släppa ut de hormoner som skickar mättnadssignalen till hjärnan.
Slutligen, för idrottare, frigör al dente-pasta gradvis glukos från blodomloppet, vilket gör den till en utmärkt allierad för dem som utövar fysisk aktivitet och behöver energi.