Tvärtemot vad många tror är det tomater ska inte förvaras i kylen. Även om de håller längre i kylan kan frukter förlora sin naturliga smak. Men experter på området visste fortfarande inte orsaken till smakförändringen. Förstå!
Läs mer: Orsaker som indikerar hur dåligt läsk är
se mer
Minska barns skärmtid: främja en livsstil...
Toxicitetsvarning! Färgade kläder kan göra dig sjuk för DETTA
Enligt specialister, när de förvaras i kylskåp, kan tomater genomgå förändringar i sina aromatiska föreningar. Således får din smak att komma förvriden i smaklökarna. Läs mer om det nedan!
Först och främst är det nödvändigt att förstå vad aromatiska föreningar är och hur de påverkar förändringen i tomatsmak när de utsätts för kyla.
I grund och botten är de föreningarna som ger tomater sin karakteristiska arom. Så förklarar Denise Tieman, en av författarna till studien publicerad i den specialiserade amerikanska tidskriften Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).
Forskaren avslutar också att utan aromerna känns inte en stor del av matens smak, en eftersom vårt luktsinne är en grundläggande faktor för människors förmåga att smaka och uppskatta mat.
Forskningen publicerad i PNAS kunde förklara den verkliga anledningen till att tomater förlorar sin smak när de förvaras i kylen: "I grund och botten, när tomaten svalnar, skickar den ett kommando till sig själv som säger att den måste sluta producera de aromatiska föreningarna”, informerar Tieman.
När tomaten placeras i en miljö med mindre än 20°C förlorar den alltså de gener som tillåter utvecklingen av aromatiska föreningar. Effekt som är ännu mer accentuerad efter tredje dagen i kylen.
Dessutom, i tidigare studier, hade vissa forskare redan lyckats upptäcka att kylan inte ändrar smaken på tomater, utan eliminerar de aromatiska föreningarna. Vad som dock inte var känt är att generna blockeras genom en process som kallas "metylering", som sker när tomaten kyls.
När du förstår varför tomater är kontraindicerade i kylskåpet, lär dig hur du förvarar dem korrekt.
Det är dock värt att notera att efter att ha kylts för första gången är det inte möjligt att vända metyleringsprocessen. Dessutom, enligt författarna till forskningen, är nästa steg i studien att kunna utveckla tomater med gener som är resistenta mot kyla.
Men även om detta inte har hänt ännu, finns det ett sätt att packa tomater utan att behöva använda kylskåpet. För att göra detta, lägg bara vetemjöl på stjälken och placera dem i en fruktskål täckt av en trasa.
