Gluten är kontroversiellt i dessa dagar. De flesta vetenskapliga källor hävdar att dess konsumtion är säker för befolkningen, förutom de som har celiaki.
Å andra sidan tror vissa hälsoexperter att gluten är skadligt för de flesta.
se mer
Biologilärare fick sparken efter lektionen på XX- och XY-kromosomer;...
Cannabidiol som finns i en vanlig växt i Brasilien ger ett nytt perspektiv...
Gluten är en familj av proteiner som finns i spannmål som vete, råg, dinkel och korn.
Av de glutenhaltiga spannmålen är vete det i särklass mest konsumerade.
De två huvudproteinerna i gluten är glutenin och gliadin. Gliadin är ansvarig för de flesta av de negativa hälsoeffekterna.
När mjöl blandas med vatten bildar glutenproteinerna ett klibbigt nätverk som har en limliknande konsistens.
Denna limliknande egenskap gör degen elastisk och ger brödet förmågan att jäsa när det bakas. Det ger också en tillfredsställande, seg konsistens till dessa livsmedel.
Intressant nog kommer namnet gluten från denna limliknande egenskap.
De flesta tål gluten bra. Detta kan dock orsaka problem för personer med vissa hälsotillstånd. Detta inkluderar celiaki, glutenkänslighet, veteallergi och vissa andra sjukdomar.
Celiaki är den allvarligaste formen av glutenintolerans. Det påverkar cirka 1% av världens befolkning.
Det är en autoimmun sjukdom och innebär att kroppen behandlar gluten som en främmande inkräktare. Immunförsvaret angriper gluten såväl som slemhinnan i tarmarna.
Detta skadar tarmväggen och kan orsaka näringsbrister, anemi, svåra matsmältningsproblem och ökad risk för många sjukdomar.
De vanligaste symtomen på celiaki är matsmältningsbesvär, vävnadsskador i tarmen smalhet, uppblåsthet, diarré, förstoppning, huvudvärk, trötthet, utslag, depression och förlust av vikt.
Vissa personer med celiaki upplever dock inte matsmältningssymtom, men kan uppleva andra symtom som trötthet eller anemi.
Av denna anledning kan celiaki vara mycket svår att diagnostisera. Faktum är att upp till 80 % av personer med celiaki inte vet att de har det.
Det är många som inte testar positivt för celiaki men som ändå reagerar negativt på gluten.
Detta tillstånd kallas glutenkänslighet utan celiaki.
För närvarande är det inte känt hur många människor som har detta tillstånd, men det uppskattas vara i intervallet 0,5 till 13 % av befolkningen.
Symtom på glutenkänslighet inkluderar diarré, magsmärtor, trötthet, uppblåsthet och depression.
Det finns ingen tydlig definition av glutenkänslighet utan celiaki, men diagnosen ställs när en patient reagerar negativt på gluten men celiaki och allergier har uteslutits.
Vissa experter anser dock att detta inte är ett verkligt tillstånd. De tror att de negativa effekterna är inbillade eller orsakade av andra ämnen än gluten.
En studie tittade på nästan 400 personer med glutenintolerans och undersökte om de förbättrades på en glutenfri diet.
Resultaten visade att endast 26 personer hade celiaki, medan 2 hade en veteallergi. Endast 27 av de återstående 364 personerna diagnostiserades som glutenkänsliga.
Det betyder att av de 400 som trodde att de var glutenintoleranta var det bara 55 personer (14,5%) som faktiskt hade ett glutenproblem.
Därför har många människor som tror att de är glutenintoleranta faktiskt andra orsaker till sina symtom.
Irritabel tarmsyndrom är en vanlig matsmältningsstörning som orsakar symtom som buksmärtor, kramper, uppblåsthet, gaser och diarré.
Det är ett kroniskt tillstånd, men många människor kan hantera sina symtom med kost, livsstilsförändringar och stresshantering.
Intressant nog har studier visat att vissa individer med denna sjukdom kan leva fredligt om de följer en glutenfri diet.
För cirka 1 % av befolkningen kan veteallergi orsaka matsmältningsproblem efter att ha konsumerat gluten.
Dessutom har studier visat att en glutenfri diet kan gynna vissa individer med schizofreni, autism och ett tillstånd som kallas glutenataxi.
