Portugal är det praktiska exemplet på uttrycket "storlek spelar ingen roll". Trots sin ringa storlek har den ett viktigt sekulärt arv inom konst, utbildning och litteratur. Land of Camões, Saramago och Fernando Pessoa, "terrinha", som det är kärleksfullt känt, äger en mycket rik gastronomi och full av bra ingredienser.
Nationen är känd för produktion av vin, olivolja och oliver, och praktiserar en typisk medelhavsdiet, baserad på fisk, skaldjur och grönsaker. Därför blir det svårt att hitta restauranger som blandar kolhydrater. Å andra sidan är det omöjligt att inte njuta av det enorma utbudet av förrätter, soppor och desserter.
se mer
Använd kaffesump för att täppa igen ditt köksavlopp; veta hur
Astrologi och geni: DETTA är de 4 mest lysande tecknen på...
Resultat av influenser från Atlanten och Medelhavet, tack vare landets banbrytande anda i det stora Navegações, det portugisiska köket har en anmärkningsvärd regional variation, trots att det är ett land små. De typiska rätterna för varje region speglar landskapet, kulturarvet och tillgängliga resurser.
Det typiska portugisiska köket har rätter som skiljer sig åt beroende på region, även med tanke på landets lilla territoriella utbredning. Vissa ingredienser är dock vanliga i de flesta recept, som oliver, olivolja, bröd och vin. Territoriella erövringar utomlands införlivade snart andra ingredienser, såsom kryddor, socker, bönor och potatis.
Andra mycket vanliga inslag i portugisiska rätter är torsk, tillagad på "tusen och ett sätt", kött (nötkött, fläsk och lamm), skinka, inälvor, samt soppor och skaldjur. Som vi kommer att se är ägg och socker grunden för de flesta godis, de flesta av dem ett religiöst arv.
Användningen av ägg kommer till och med från traditionen med nunnor som levde på medeltiden. De använde äggvita för att stärka sina mössor och, för att undvika att slösa bort det som var kvar, gjorde de godis med äggulorna.
Brasilianare är bland de turister som besöker Portugal mest och är också mer nöjda med det portugisiska köket. Det är dock intressant att påpeka några skillnader mellan de två ländernas rätter. Den första av dem är i korven. Där borta, det närmaste till pepperoni som vi vet är chorizo.
Det är en fläsk- och blodkorv kryddad med salt, vitlök, paprika, vitt vin. Ett annat exemplar som är mycket populärt bland portugiserna är alheira, där Alheira de Mirandela är den mest kända. Korven av judiskt ursprung har fjäderfäkött, bröd, olivolja och speciella kryddor.
Skinkan, som vi känner den här, kallas skinka i "terrinha". Dess produktion är nästan hantverksmässig och resultatet har en smak och utseende som är lite annorlunda än de vi hittar här omkring. Åh, och när du frågar efter "rökt" kött, ersätt termen med "rökt", som modaliteten kallas i Portugal.
Den portugisiska gastronomins sju underverk var resultatet av en marknadsföring av landets historiska och kulturella arv. Omröstningen gjordes av allmänheten, vilket speglade den traditionella gastronomin, rikedomarna i varje region och, naturligtvis, medlemmarna i landets goda mat. Kriterierna som fastställdes för att gå in i tvisten var:
Och de som uppfyllde alla dessa krav och valdes av folket är:
Sardin
Så enkelt! Sardinen är en av de mest konsumerade fiskarna i Portugal och är närvarande vid religiösa högtider, som de som firas för São João och Santo Antônio. Faktum är att sardinen är en av symbolerna för portugisisk kultur och förekommer i landets huvudrätter. Den tillagas vanligtvis på grillen och serveras med kokt potatis och grön paprika.
Torsk
Det går inte att prata om det portugisiska köket utan att nämna torsk! Fisk är så traditionell i Portugal att den kan hittas i en enorm variation. Och förklaringen till konsumtionen är priset, mycket lägre än nötkött. Av denna anledning har praktiskt taget alla hus torsk på bordet, antingen som förrätt eller som huvudrätt.
Stekt, rostad, i form av en dumpling (som kallas pastell där) och till och med rå, i de så kallade "cod jerks", en sorts ceviche (fisk, lök, vitlök, persilja och olivolja). Namnen på recepten är många, så var beredd på att läsa "Gomes de Sá" på menyerna, med bröd, à brás... I det första är det bakat med grädde och potatis. En fröjd!
Ris
Ris är ganska närvarande i det portugisiska köket, ofta som ett typiskt tillbehör till de flesta rätter. Den serveras dock i de mest varierande former.
Tomatris är spannmål tillagad med sås och smaksättning. Den serveras vanligtvis till kött och fisk. Bönris blandar de två och, naturligtvis, mycket smaksättning.
Ankris är i sin tur en sorts risotto gjord på ugnsstekt ankkött. Rätten serveras med chorizo på toppen. Skaldjursris, född i Vieira-regionen, inkluderar musslor, räkor, musslor och andra skaldjur. Deras kombination beror på var rätten tillagas.
Grön soppa
En rätt som redan har korsat Atlanten och hamnat i Brasilien, den gröna buljongen är gjord på olivolja, potatis, paio, korv, vatten och kål. Enkelt och gott!
Feijoada
För allt! Vad menar du, feijoada? Ja, vänner, "vår" feijoada har europeiskt ursprung med starka indikationer på att den förbereds i Portugal. Där borta är de mest kända Feijoada Portuguesa och Feijoada Transmontana, gjorda på vita respektive röda bönor. Förutom fläsk bär de skaldjur och kaninkött.
Portugisisk gryta
En mycket traditionell maträtt i landet, den portugisiska grytan är en av dem som håller dig i nästan en dag! Receptet kräver potatis, bönor, kålrot, morötter, kål, kött (helst allt), blodpudding (en typ av chorizo) och chorizo (fylld med kött, fett och fläskblod).
Bairrada stekt spädgris
Du märkte att portugiserna älskar fläsk, eller hur? Bairrada stekt spädgris föddes i regionen med samma namn och nämndes i ett dokument daterat 1743.
Francesinha
Det är den där rätten som turister provar och vill upprepa varje dag! Francesinha är en portugisisk mat som skapats i Porto-regionen och det är i norra Portugal som den är bäst förberedd. Rätten är gjord på bröd, chorizo, biff, bacon, skinka, ost, ägg och portvinssås, samt tomat och peppar. Serveras med pommes frites.
Açorda de Mariscos
Rätten är baserad på skaldjur, med hjärtmusslor, räkor, blötdjur, fiskbuljong, bröd, ägg och kryddor.
Alheira
Känner du till korven? Så, alheira är något sådant, fylld med vilt, fågel eller nötkött. Skålen uppfanns av judar som flydde från inkvisitionen. Du kan hitta det rökt, stekt eller bakat, samt alternativ inslagna i ett slags smördeg.
Alentejo stil fläsk
En typisk rätt från Alentejo-regionen, den kombinerar musslor och stekt fläsk skuren i kuber.
majsbröd
Glöm det typiska brödet från vårt kök, för även om båda är läckra, är recepten väldigt olika. Portugisisk broa är gjord på majs och rågbröd, vanligtvis serverad som förrätt till måltider eller riven över fisk.
Ost
Åh, Portugals ostar! Lika populära som torsk, vin och pasteizinhos de Belém, kom ostar för att visa världen varför vi borde gå på diet innan vi reser till landet! Serra da Estrela ost är en av de mest symboliska. Anses vara ett av gastronomins 7 underverk i Portugal, det är det äldsta i landet.
Detta kulturarv görs med getost och dess mognadsprocess tar mer än 30 dagar. Resultatet är en mycket krämig bit inuti och omgiven av en kon. Azeitão ost är traditionell från regionen med samma namn, i distriktet Setúbal. Den är tillverkad av fårmjölk och har en skyddad ursprungsbeteckning.
Pastell de Nata
Pastel de nata är Pastel de Belém som vi känner till i Brasilien. Men, uppmärksamhet! Vi hittar bara pasteizinhos de Belém i regionen med samma namn, i Lissabon, den portugisiska huvudstaden. Receptet föddes förresten på denna plats och tar turister till kilometerlånga köer för att prova det. De andra är de traditionella vaniljsåsarna, alltid mycket välsmakande.
Pudding Priscos De Abade
Många portugisiska godis hittar sitt ursprung i religiösa tempel. Den här föddes till exempel när chefen för Primary Teaching for Women i Braga, vid Convento dos Congregados, bad abboten av Priscos att lära ut skolans recept. Därifrån kom en pudding gjord på bacon, vin, kanel, kola och citron.
Algarve mandeltårta
Portugisiskt godis är sådant du äter på knäna! Det här receptet innehåller karamelliserad mandel vars beredning ger en krispig konsistens.
Santa Clara Pastell
Ännu en sötsak med religiöst ursprung, den här gången, född i klostret Santa Clara, i staden Coimbra.
