Har du någonsin undrat om skillnaden mellan paprika går utöver färg? Bland gröna, röda och gula finns det betydande skillnader som går utöver den kromatiska mångfalden som naturen tillhandahåller. Faktum är att många människor inte är medvetna om hur stora dessa skillnader är.
Variationerna är inte bara begränsade till färgerna, eftersom aromen och smaken av varje paprika ändras också. Detta innebär att skillnaden i matlagning kommer att märkas om en paprika används på ett olämpligt sätt i en maträtt.
se mer
Brasilianska olivoljor får utmärkelser och internationellt erkännande;...
Falska nyheter! 10 lögner Generation X växte upp med att tro – och kanske...
Den vetenskapliga forskningen, publicerad i Compound Interest, belyste skillnaderna mellan färgerna på paprika, relatera dem till olika kemiska komponenter som finns i varje fas av färgningen av grönsak.
Den första etappen av paprika kännetecknas av att den är helt grön och liknar en vanlig växt. I denna fas är klorofyll och aldehyder i större mängd, vilket andas ut den karakteristiska aromen av grönpeppar. I princip går alla paprikor igenom detta stadium och kan senare få en gul färg på grund av kemiska förändringar.
När paprikan får en röd färg betyder det att den har nått maximal produktion av (E)-2-hexanol och (E)-2-hexenal, vilket ger en fruktig arom och i vissa fall till och med sötma.
När det gäller gul peppar är de dominerande kemiska komponenterna betakaroten och lutein, vilket ger den en gul nyans eller, i vissa situationer, en mer orange nyans.
I smaken måste varje paprika vara på rätt plats för att inte skada gommen. Bland de tre har grön paprika en starkare smak och en pepprigare arom, som förekommer i många kötträtter eller sallader.
Gul peppar är den med mest näringsvärde i sammansättningen, med en mild smak och används mycket i recept med fisk. Röda, med sin söta smak, används därför alltid i råsallader eller för att skapa såser.
Valen kommer säkert att påverka det slutliga resultatet av din mat, men sanningen är att de alla har en super speciell touch.
Älskar av filmer och serier och allt som rör film. En aktiv nyfiken på nätverken, alltid kopplad till information om webben.
