Maximen det matlagning berättar historien om ett folk som passar precis i Sydöstra regionen från Brasilien. Portugisiska kolonisatörer landade i nordöstra Brasilien år 1500, men effektiv kolonisering började först 1532.
Det var samma år som expeditionssoldaten Martim Afonso de Souza landade i det territorium som idag utgör delstaten São Paulo. Han tog med några portugisiska invandrare och grundade kaptenskapet i São Vicente. Starten för utvecklingen av den brasilianska sydost gavs.
se mer
En bit av Europa i Brasilien: 4 turiststäder med personlighet...
Brasilianska olivoljor får utmärkelser och internationellt erkännande;...
Det är värt att notera att en annan viktig del i bildandet av det regionala köket var ursprungsbefolkningen. Långt före 1500 bodde de redan här och hade sina egna traditioner att jaga, tillaga och konservera mat.
Den tredje väsentliga delen för konstitutionen av typisk brasiliansk mat, fördes afrikanerna till landet som slavarbete från andra hälften av 1300-talet.
Den sydöstra regionen är den rikaste och mest folkrika i Brasilien, hem för mer än 80 miljoner invånare, enligt den demografiska folkräkningen som genomfördes av IBGE 2010. Tillsammans har Espírito Santo, Minas Gerais, São Paulo och Rio de Janeiro en yta på 924 511,3 kvadratkilometer.
Det territoriella området omfattar en lång kustlinje, med idylliska stränder, berg, historiska städer och gårdar, såväl som stadscentra och kosmopolitiska huvudstäder. Allt detta stör direkt i den lokala kulturen, vilket gör att den förstår en stor mångfald av smaker.
Denna pluralitet är inte ny. Baserna för typisk mat har bidrag från infödda indianer, portugiser som koloniserade regionen, afrikaner och även de tusentals invandrare från Europa, Asien och Mellanöstern som landade i sydost längs deras historia.
Mellan sjuttonde och sjuttonde århundradena, till exempel guld cykel i Minas Gerais. Det ekonomiska ögonblicket provocerade fram intensiva rörelser i det brasilianska territoriet, vilket också påverkade hur människor åt.
Förekomsten av poster och flaggor är från samma period. Med de långa expeditionerna var resenärerna tvungna att improvisera med mindre mat och förberedelser. färskvaror, förutom oro för mättnad, eftersom landets inre korsades till fots eller på ryggen av hästar.
På 1800-talet införlivade den portugisiska domstolens ankomst till Rio de Janeiro nya matvanor i befolkningen, åtminstone i den rikaste delen av samhället, men på sätt och vis bidrar till den gastronomiska konfigurationen av område.
Med tiden har naturligtvis samhället utvecklats och gastronomin har moderniserats. Fortfarande, traditioner förblir rotade i maten i sydost. Lär känna de viktigaste kulinariska vanorna och egenskaperna hos den typiska maten i de stater som utgör regionen.
Utan tvekan är det huvudsakliga kännetecknet för Capixaba-köket närvaron av fisk och skaldjur med olika texturer och presentationer. Dessutom är det i var och en av rätterna möjligt att identifiera influenser från portugisiska, inhemska och afrikanska kulturer.
För att nämna ett exempel är den mest kända rätten capixaba moqueca, ett läckert arv efterlämnat av indianerna och som slutade med att bli en sann statssymbol.
Upptäck några av de delikatesser som kan avnjutas i olika regioner i Espírito Santo, som förutom de berömda stränderna har berg och vackra vattenfall.
Förutom de läckerheter som redan nämnts, är två rätter ansvariga för att förmedla essensen av Espírito Santo-maten till invånare och turister.
Moqueca Capixaba: det är som Cacau Monjardim sa: "Moqueca, bara capixaba, resten är fisk". Rätten är verkligen Espírito Santos flaggskepp. Det är en fisk-, skaldjurs- och grönsaksgryta, tillagad i en lergryta och smaksatt med annatto och koriander.
Capixaba paj: trots att den är en framgång under Stilla veckan, när katoliker inte äter rött kött, är capixabapajen mycket efterfrågad under hela året. Fyllningen tar hjärtat av palm, torsk och skaldjur, såsom räkor, ostron, sururu och krabba.
Minas Gerais är den enda delstaten i den sydöstra regionen som inte har någon kustlinje. Därför är huvudingredienserna grönsaker, fågel, nötkött och fläsk, samt mjölk och dess derivat.
Det geografiska läget, närmare det inre av landet, är en av faktorerna som gjorde det möjligt för den typiska maten från Minas Gerais till bortom statens gränser och bli en inspiration för andra platser, såsom delstaten Goiás och en del av Bahia.
Du typiska rätter från Minas Gerais är en sann inbjudan att fördjupa sig i statens historia, som var skådeplatsen för viktiga historiska ögonblick, som guldcykeln och körarnas resor.
Eftersom det inte kunde vara annorlunda, råder olika rätter i varje region i staten. Trots detta utgör några av dem Minas Gerais-kökets identitet.
Om så många delikatesser inte vore nog så har Minas Gerais två rätter som bokstavligen är statens ansikte utåt. Om du tänkte på ostbröd så klarade du det! Men förutom honom lämnar inte kyckling med okra gruvarbetarnas bord.
Ostbröd: om det har en smak som översätter kulturen hos folket i Minas Gerais, är det ostbrödet, ännu mer om det åtföljs av nybryggt kaffe. Finns i praktiskt taget alla kaféer i staten, det är mycket vanligt med frukost och eftermiddagssnacks. Den bakade dumplingen är en blandning av maniokmjöl, olja, mjölk, ägg och förstås en god ost.
Kyckling med okra: en av statens karakteristiska livsmedel, till en början kanske det inte är så trevligt för dem som inte gillar konsistensen av okra. Trots detta utgör blandningen av dessa smaker en unik och viktig upplevelse för alla som besöker Minas Gerais. Lantkyckling, okra och kryddor tillagas i ister. Traditionellt serveras den med grön majs angu.
Om det finns ett ställe i Brasilien där du kan hitta rätter från hela världen så är det staden São Paulo. Huvudstaden är ett stort centrum för världsköket, och just därför säger många att staten inte har sitt eget kök.
Faktum är att vissa livsmedel som pizza inte har sitt ursprung i staten. Trots detta adopterades de av folket i São Paulo och blev sanna symboler för staden och delstaten São Paulo.
Dessutom finns vissa recept som bauru och virado à paulista till för att motsäga denna teori.
Lär känna några av de livsmedel som är mest uppskattade av folket i São Paulo.
Förutom dem är två rätter mycket ihågkomna när vi hänvisar till São Paulo köket. Lär känna svängen och couscousstilen i paulista-stil.
mot São Paulo: med ursprung i kolonialtiden skapades rätten under flaggor och entréer. Det är en komplett måltid, som kan ge den perfekta mättnaden för långa resor vid tillfället, nästan alltid gjord under ogynnsamma förhållanden. Ris, bönor förtjockade med kassavamjöl, kål skuren i strimlor, stekt ägg med mjuk äggula, panerad och stekt banan, korv och krispigt knäcke förenas för att bilda maten som är ansiktet till paulistas.
Couscous à paulista: det härstammar också från tropeiros resor, det är en annan näringsrik maträtt som ger en komplett måltid. Majsmjöl, kokta ägg, vitlök, lök, paprika, sardiner, konserverad grön majs, tomat, olivolja och oliver är huvudingredienserna i beredningen.
Precis som i São Paulo är det mycket vanligt att höra folk säga att Rio de Janeiro inte har en eget kök, att de flesta rätter som representerar staten skapades i andra platser.
Den typiska maten i Rio var lite påverkad av ursprungsbefolkningen. De flesta referenser som hittats har sitt ursprung i Portugal, vilket är fallet med buljongen verde och torskkakan, två delikatesser som är mycket uppskattade av invånarna i staten.
Dessutom är en nyfikenhet på det typiska köket traditionen med "boteco-mat", vanligtvis tillsammans med kotlett eller öl. Stekta dumplings och snacks är mycket närvarande i vardagen för människor från Rio de Janeiro.
Vi listar nedan några av de rätter som är sanna symboler för delstaten Rio de Janeiro.
Förutom dem är feijoada och det traditionella strandsnacket, globo-kexet med mate-te bland delikatesserna i Rio de Janeiro.
Carioca böngryta: trots vissa historiska skillnader, för att berätta historien om feijoada mest accepterat är att rätten skapades inne i slavkvarteren, med köttbitarna kasserade av huset stor. För att öka mättnaden kokades svansen, foten, örat, tungan tillsammans med bönor. Med tiden vann delikatessen brasilianernas bord och de tillbehör vi känner till idag: vitt ris, farofa, vinägrett, fläskskal, kål och skivad apelsin.
Globo kex och mate te: kombinationen, som är mer av ett mellanmål än en maträtt, är ansiktet utåt för Rios stränder. Det är omöjligt att njuta av en dag på stranden utan att njuta av duon. Gatuförsäljarna som säljer dem är också ett varumärke för Rio de Janeiros stränder.
