Det berömda och traditionella nordöstra receptet är en klimp gjord på svartögda ärtor, salt, vitlök, lök, ingefära stekt i palmolja och fylld med kryddade torkade räkor.
Det är en kräm som har flera recept. Traditionellt är den gjord på fisk eller räkor, majsmjöl, palmolja och chilipeppar. Du kan också ta cashewnötter, ingefära, jordnötter, kokosmjölk och lök. Den serveras med fyllning till Acarajé.
Det är en gryta av okra, räkor, palmolja och kryddor som blandas med kassavamjöl och buljong.
Trots att den inte är av brasilianskt ursprung, i nordost, är denna maträtt mycket vanlig. Det är en blandning av majsmjöl och salt som sedan ångas. I andra regioner serveras couscous fuktad med kokosmjölk eller tillsammans med smör som lätt smälter när det är varmt.
Det är en maträtt som kan göras med inälvor av gris, get eller lamm, tillagad med djurets blod och får flera varianter efter tillstånd. Det åtföljs vanligtvis av mjöl och peppar. Detta är verkligen en av de mest exotiska nordöstra rätterna.
En av turisternas favoriträtter. Baião de dois är en blandning av ris, bönor, torkat kött och ostmassa.
Det är en maträtt där fisk tillagas tillsammans med palmolja, kokosmjölk, peppar och koriander. I vissa fall åtföljs pirão, vilket inte är något annat än en blandning av kassavamjöl och buljongen som används för att laga skaldjuren.
Det är en av de främsta delikatesserna i det nordöstra köket. Tillverkad med kassavastärkelse, det som många kallar maniokstärkelse, tuggummi eller kassavamjöl, det bästa med tapioka är att du kan anpassa det efter din smak.
Maria Isabel är den mest representativa rätten i Piauí-köket, alla ingredienser är typiskt regionala, baserade på ris, torkat kött, lök, paprika, persilja, vitlök och svartpeppar.
Det är en farofa gjord på en blandning av kassavamjöl, lök och malet torkat kött. Att kunna följa med banan och baião de dois.
Med dessa rätter kommer du att kunna njuta av det exotiska köket som denna region har, och veta lite om kulturen hos detta "arretado"-folk.