Brasilianska forskare utvecklade en bönabaserad proteinprodukt som skulle kunna revolutionera fit-marknaden och vara ett alternativ till vassleproteinkonsumtion.
Producerat av Brazilian Agricultural Research Corporation (Embrapa), använder proteinkoncentratet traditionella cariocabönor för att öka proteinhalten. protein av växtbaserade livsmedel.
se mer
Brasilianare konsumerar mer skinka istället för ost, påpekar...
Ett VANligt beredningsfel kan AVSLUTA bönornas näringsämnen;...
Enligt Embrapas uttalande var forskarnas huvudsakliga mål att välja en nationell råvara för att skapa den nya produkten.
"Eftersom vi har en stor nationell produktion av bönor, inklusive för export, anser vi att det är en idealisk råvara för att få dessa proteinkoncentrat", förklarade forskaren Janice Lima.
Efter analys presenterade de en ingrediens som har "nästan 80 gram protein för varje 100 gram av produkten, vilket representerar cirka 80% av dess sammansättning". En annan viktig punkt med proteiningrediensen är att den innehåller de essentiella aminosyrorna från bönkorn.
"Vi började utveckla projektet 2019, när ingen i Brasilien ännu tänkte på bönprotein. Vi gick igenom pandemistoppet och levererar, 2023, en innovativ insats, med konkurrenskraftiga egenskaper till ingredienser som finns på marknaden och med potential för nationell produktion”, säger Caroline Mellinger, forskare på Embrapa.
(Bild: Kadijah Suleiman/Embrapa/Reproduktion)
Utöver det höga proteininnehållet kan den nya brasilianska ingrediensen vara ett alternativ för spannmålsproduktion i landet och ersätta importerade produkter, som till exempel ärtprotein.
Forskningen tog också hänsyn till ökningen av växtbaserade produkter, livsmedel som liknar de av animaliskt ursprung, som till exempel växtbaserade hamburgare.
"Det faktum att bönor är en av de mest representativa baljväxterna för landet påverkade idén om få ett proteinkoncentrat från en annan baljväxt, förutom sojabönor och ärter, säger Janice Kalk.
Förväntningen av studien är att produkten kommer att övervägas i passar produkter och växtbaserad. Trots att det är ett dyrare alternativ för branschen menar forskarna att kostnaden kan minska med ökad produktion.
Därmed kommer bönbaserat proteinkoncentrat att bli en konkurrenskraftig produkt inom och utanför den nationella marknaden.
* Med information från Embrapa.
